〖摘要〗漿水菜——又名酸菜，是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包谷面做的面糊糊、面節(jié)節(jié)、攪團、蝌螞子，包谷糝糝(寧強人讀zhenzhen)做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、面條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝枚舉。如今，漿水菜這個曾經(jīng)藏在農(nóng)民墻旮旯里的不登大雅之堂的小菜，也不時出現(xiàn)在豪華飯店和高檔酒樓。客人們在品嘗了山珍海味之后，來一碗漿水菜炒米飯，或者是漿水拌白面拌湯，湯里多放生姜、蔥花、辣子，真是又爽口又醒酒還防治感冒。

漿水菜做起來很簡單：油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙，若有現(xiàn)成漿水少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快;若無，攪些面湯倒入亦可，然后加蓋捂嚴(yán)，過一半天，菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山里人一次煮一大缸或一大桶，可吃到第二年春天。