得莫利燉魚是東北特色菜，已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村，由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

來源說法

哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個(gè)叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。

“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村（伊漢通，為滿族“老牛島”的音譯），已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)。在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走。

菜譜信息

做法步驟

1. 將魚收拾干凈，魚身上劃刀，為了燉的時(shí)候更好的入味。

2. 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。

3. 鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因?yàn)楹竺孢�要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。

4. 將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘。

5. 再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可。

食材介紹

原料：草魚、青魚或鯉魚一條，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)

配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭

調(diào)料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

注：傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過油：把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2.調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3.燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

（注意：水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。）

4.加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

營養(yǎng)功效：鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病之功效。