首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，后裝入布袋中瀝去水份得到成團(tuán)的米粉團(tuán)。然后加入1/5用煮熟米飯搗成

的米糊，再經(jīng)充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團(tuán)。

　　吃米粉時，則是現(xiàn)吃現(xiàn)榨。把米粉團(tuán)放入一個底部有數(shù)十個小孔的壓榨機(jī)內(nèi)，將米粉團(tuán)從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水里，燙上十?dāng)?shù)秒即可。 傳統(tǒng)榨粉軟、滑、香，還有與眾不同的微酸味道，風(fēng)味獨(dú)特，百吃不厭。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。

　　1、將燙好的米粉放入碗中，澆上一大勺碎肉末，再加進(jìn)自制的鹵汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客隨自己所好加入蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒等其它配料，倒入滾熱的骨頭湯即成。這就是生榨粉中的湯粉；

　　2、干撈，不加湯水，只澆上一大勺以碎蕃茄為主的鹵汁，再加上叉燒、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的干撈生榨粉。

　　特點(diǎn)：酸味適口，健康開胃，可謂是老少咸宜的食品。

　　面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對於其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。