在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的。

1,客家美食

1,客家美食 收起 編輯本段客家美食

也叫“艾糍”。

①摘艾葉：清明前夕，郊外的田間、房前、屋后會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越                     好吃；

　　       ②摘洗柚子葉／芭蕉葉：農(nóng)家果園里摘之，柚子葉一小片一小片的摘下，芭蕉葉摘幾大片后均剪成巴掌大小的一小片洗凈（再放些油入熱水中煮煮更好）待用；

　　       ③理艾葉：將嫩艾葉們拿石灰和水泡清兩三天以去污，然后洗凈撈起盡量剁碎；

　　       ④和面：放赤砂糖和水煮艾葉碎成糊，將其和入糯米粉中，艾糍外衣即成；

　　       ⑤艾糍餡：推薦將炒生花生舂碎后拌入赤砂糖和炒過的白芝麻（味甜而不膩且香：）；

　　       ⑥包艾糍：將餡包入和入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉／芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里；

　　       ⑦蒸艾糍：將蒸籠放入鍋里，通常蒸１５～２０分鐘（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）；

　　       ⑧吃艾糍：不心急的人寧可吃較涼的(這時候也比較容易把艾糍成品一個個完好地分離拿起，送親戚啊、送……)，而我永遠享用新鮮熱辣出爐的。