1、嫩滑清香，清熱解毒。

2、鮮香微苦，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配,形成了一道既美味又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。

釀菜是客家菜系中最為常見(jiàn)的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開(kāi)胃消食之效，還因?yàn)樗�是蒸菜，吃了可以暖胃益氣�?/p>

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻�苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。挑選苦瓜時(shí)，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來(lái)光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購(gòu)買已經(jīng)調(diào)好味的肉沫，既節(jié)省時(shí)間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據(jù)個(gè)人的喜好制作餡料。

原料

苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚(yú)須、香菇各適量。

1、將糯米、魷魚(yú)、香菇用溫水發(fā)好；糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤，洗凈，切10~15厘米圓墩。

3、五花肉、香菇、魷魚(yú)須切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。

5、將肉和魷魚(yú)、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤(pán)內(nèi)，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內(nèi)加入泡香菇的汁（泡前需洗凈香菇）煮熟。

調(diào)類別：炸 菜系：川菜

食材類別：豬肉 味道：咸鮮

適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)

菜系：四川菜

原料

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

制作過(guò)程

1、豆腐去皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方條，共30條，冬筍切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端；

4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥�，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；

5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開(kāi)，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

原料

主料：苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克

輔料：雞蛋75克

調(diào)料：鹽2克,料酒10克,姜5克,醬油5克,白砂糖2克

做法

1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡;

2.苦瓜洗凈，去籽;

3. 將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;

4. 鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;

5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

小帖士-健康提示：

此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無(wú)精、少精癥，對(duì)于濕熱下注引起的精少不育有治療作用。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

材料

肉餡，黃瓜，苦瓜，雞精，醬油，香油。

做法

1、黃瓜洗凈切絲，控干水分，搬入肉餡中。

2、將苦瓜洗凈切段，然后掏出里面的瓤，將肉餡塞入苦瓜段中。

3、將苦瓜段裝盤(pán)，隔水蒸8-10分鐘后取出。

4、將裝苦瓜段的盤(pán)中的湯水倒入鍋中，再次燒開(kāi)，加入食鹽、雞精、醬油，用濕淀粉勾芡，然后滴入香油，出鍋時(shí)淋在苦瓜上即可。

材料

苦瓜、豬肉、香菇、鮮蝦仁、香蔥、水淀粉、醬油、鹽

做法

①將苦瓜洗凈斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干凈；

②將處理好的苦瓜放入開(kāi)水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用；

③將豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細(xì)膩有彈性；

④將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行；

⑤將釀好的苦瓜段碼放在盤(pán)內(nèi)，大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透；

⑥將盤(pán)中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開(kāi)成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。

1、促進(jìn)飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)；

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

食用功效

苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

食用功效

苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

一般人群均可以食用。

1、適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；

2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

1、不要一次吃得過(guò)多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3、苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。