賀州.信都三黃雞

信都三黃雞的特點是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿口香味，讓人回味無窮。

公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。單冠，耳葉紅色，虹彩橘黃色。喙與脛黃色，也有脛白色。皮膚白色居多，少數(shù)為黃色。

成年雞體重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日齡屠宰率：半凈膛，公85.0%，母83.5%;全凈膛，公77.8%，母75.1%。開產(chǎn)日齡150～180天，年產(chǎn)蛋77個，蛋重41克，蛋殼呈淺褐色。

信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種，1983年榮獲國家外經(jīng)部優(yōu)質產(chǎn)品獎榮譽證書。信都三黃雞肉質香甜，細嫩滑爽，肉脆骨軟，是制作我國南方及港澳居民特別酷愛的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來品種雞好吃，據(jù)測定，其蛋白質中的氨基酸比其他雞均高出2個百分點，所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時，無論是白斬、炒、燉都可稱得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。

雞肉的蛋白質含量高達23.3%，屬高檔肉食品。我國和美國的營養(yǎng)專家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長壽食物”和“十種最佳營養(yǎng)品”，都是把雞肉放在第一位，說它是極為豐富的營養(yǎng)品一點也不過分。

信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經(jīng)本地水土長久養(yǎng)育馴化及當?shù)剞r(nóng)民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一孝二矮、三黃。即體型小(特指項雞)，腳矮，喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養(yǎng)150天左右，成年公雞(閹雞)一般體重為1.5千克~2.5千克;成年母雞(項雞)體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色，顏色較深者為金紅色，翼羽有些黑邊和醬紅色，主尾羽成墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3到4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗，公母皮膚為黃色;母雞(項雞)冠鮮紅，眼睛有神，虹彩為鐵銹色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點;主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，身體收貼時不外露，主尾羽為黑色。胸肌豐滿，龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優(yōu)產(chǎn)品，也是享有國際聲譽的馳名品牌產(chǎn)品，是極品級之名雞。曾有學者、專家公開發(fā)表論文，認為開發(fā)信都三黃雞，大有“錢途”。