宋代酒由官府實(shí)行專賣，稱“榷酤”。官府在各地城鎮(zhèn)設(shè)置酒務(wù)（管理機(jī)構(gòu)）、酒場(chǎng)（釀酒工場(chǎng)）、酒坊（賣酒作坊），禁止私造，但廣東卻例外。因廣東地處嶺外，瘴毒對(duì)民眾危害很大，故朝廷對(duì)嶺外人格外開恩，允許民間釀酒，用飲酒來驅(qū)除瘴毒。其時(shí)惠州的釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，所用的材料有米、麥、桂花、松花等，享有盛名的酒類品種有桂花酒、萬戶酒、羅浮春、真一酒等。住在白鶴峰下蘇軾常與打交道的林婆，就是釀酒和賣酒的專業(yè)戶。 　　

羅浮春和真一酒是蘇軾貶居惠州時(shí)親手釀造，并因此而享有盛名。蘇軾在惠州所作的《寓居合江樓》一詩中曰：“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春�！贝司湎旅嫣K軾自注：“余家釀酒，名羅浮春”。蘇軾常用這種酒來招待他的客人。對(duì)于真一酒，蘇軾在《真一酒》一詩并引中曰：“米、麥、水，三一而已，此東坡先生真一酒也�！逼湓娫唬喊窝┡�云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生（蘇軾自注：真一色味，頗類予在黃州所醞蜜酒也）。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表里清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名�！贝嗽姶篌w記述了蘇軾在惠州釀造真一酒的過程。 　　除了酒類品種多樣化外，酒類的質(zhì)量也有低度酒和高度酒之分。宋朝羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中曰：“唐子西在惠州，名酒之和者曰u2018養(yǎng)生主u2019，勁者曰u2018齊物論。u2019”說的是唐庚貶居惠州時(shí)，將惠州釀造的低度酒稱為“養(yǎng)生主”；將高度酒稱為“齊物論”�！梆B(yǎng)生主”和“齊物論”原本是《莊子》篇目，自唐庚以后作為酒的名稱，被收進(jìn)中國(guó)《辭源》中去。

據(jù)范端昂撰《粵中見聞．酒》稱：“博羅蠻村有桂，以其花釀酒，曰桂花酒。蘇東坡有《桂酒頌》與釀法，刻于羅浮山鐵橋下”。盡管不知范端昂此說不知出自何處，難以考證，但這則記述至少可以說明，宋代惠州博羅蠻村用桂花所釀造的桂花酒，在當(dāng)時(shí)是很有名的。 　　萬戶春酒是宋代惠州城區(qū)特產(chǎn)。北宋紹圣元年，蘇軾被貶來惠州，寫了《十月二日初到惠州》一詩，詩曰：“仿佛曾游在夢(mèng)中，欣然雞犬識(shí)新豐。吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。嶺南萬戶皆春色，會(huì)有幽人客寓公�！痹诖嗽姟皫X南萬戶皆春色”一句下面，蘇軾自注：“嶺南萬戶春，酒名�！币簿褪钦f，蘇軾一踏進(jìn)惠州城，惠州父老就用當(dāng)?shù)蒯勗斓娜f戶春酒招待他。