體型側(cè)扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之后還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側(cè)和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側(cè)、體背和鰭部不規(guī)則的分布這黑色小斑點。性成熟個體沿側(cè)線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。

北美洲的山澗、河流中。加拿大、美國、墨哥的太平洋沿岸部分水域以及哥倫比亞的河流里均有分布。喜棲息于清澈、水溫較低、溶氧較多、流量充沛的水域，虹鱒生活極限溫度0－30℃，適宜生活溫度為12－18℃，最適生長溫度16－18℃，低于7℃或高于20℃時，食欲減退，生長減慢，超過24℃攝食停止，以后逐漸衰弱而死亡。它對水中溶氧要求高。溶氧低于3毫克/升為致死點，低于4.3毫克/升時出現(xiàn)“浮頭”開始死亡。溶氧低于5毫克/升時，呼吸頻率加快。要使虹鱒處于良好的生長狀態(tài)，溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上快速成長。最適水質(zhì)為：生化需氧量小于是10毫克/升。氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。虹鱒有陸封型（終生在湖泊、河川中生活）和降海型（指入海生長的硬頭鱒）兩種。兩者的雜交子代可以入海。

虹鱒屬于肉食性。幼體階段以浮游動物。底棲動物、水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲克類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物葉子和種子。

原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，也有一種名為“硬頭鱒”的種類在不同的季節(jié)生活在淡水中或者海水中。虹鱒是一種食用魚。被移入多個國家，但在一些地區(qū)成為了入侵物種。

雌魚3齡開始性成熟，雄魚為2齡。虹鱒魚雌雄異體，體外受精。虹鱒生長迅速、適應性強。產(chǎn)卵場在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產(chǎn)卵坑，雄魚保護，卵沉性。每個產(chǎn)卵坑通常有受精卵800－1000粒，個體懷卵量10000－13000粒，分多次產(chǎn)出，已知同一個體有繁殖五次的例子。其雌雄魚的鑒別，外觀主要依據(jù)魚的頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而圓者為雌魚。

三倍體虹鱒魚是四倍體虹鱒魚和普通二倍體虹鱒魚雜交產(chǎn)生的全雌性虹鱒魚。具有生長周期短，成本低，肉質(zhì)好的特點。

虹鱒魚養(yǎng)殖采用的是一種高密度流水養(yǎng)魚方式，科技含量高，虹鱒魚養(yǎng)殖技術(shù)水平上看，需要三年以上的時間才能完成一個商品魚生產(chǎn)周期，生產(chǎn)周期較長，投入較高，要取得較好的經(jīng)濟效益，就必須改良品種，提高虹鱒魚生長速度，縮短生產(chǎn)周期，盡而降低成本。

根據(jù)國內(nèi)外養(yǎng)殖虹鱒魚最新動態(tài)，如果采用全雌三倍體技術(shù)則可有效地解決這個問題。采用該項技術(shù)，具有以下突出優(yōu)點：其一，采用全雌三倍體虹鱒魚進行養(yǎng)殖，可提高虹鱒魚成活率10%，可提高生長速度10—20%。其二，采用該技術(shù)可避開因性腺發(fā)育而對飼料的過多消耗，降低養(yǎng)殖成本5%以上，可提高經(jīng)濟效益15%一20%。

水質(zhì)的要求

1、溫度：這是重要條件，四季水溫最好在12-18℃,夏季最高水溫不能超過24℃。

2、溶氧：水中溶氧應在7mg/L以上，最低時一般不能低于5mg/L。

3、水流流量：要求有較大的流量，流量大，養(yǎng)殖規(guī)模大，產(chǎn)量也高。一般每秒1升水的流量，具有100-200公斤的生產(chǎn)能力。

4、要求水質(zhì)清潔，無污染，不含泥沙。

養(yǎng)殖池條件

1、魚池形狀：各地養(yǎng)殖虹鱒的魚池形狀各異，但以長方形為多。一般長寬比例為8:1--10:1，可根據(jù)地形確定適當比例。從進水口到出水口保持一定的坡降(1/50--1/100)，便于水體交換和排污。池與池之間可利用地形分級跌水排列布局。

2、魚池面積與深度：大致可參考如下尺寸：

魚池類別面積(m2)深度(m)

孵化池、仔魚池2-60.3-0.5

魚苗池16-300.3-0.6

魚種池50-3000.6-0.8

成魚池100-7000.8-1.0

親魚池200-10000.8-1.2

3、魚池建設(shè)：魚池結(jié)構(gòu)為磚混結(jié)構(gòu),內(nèi)壁用水泥抹光滑。進出水口設(shè)在魚池上中部，以便于保持水位。同時，進出水口都要設(shè)柵欄，以防逃魚。

苗種及投放

1、苗種的放養(yǎng)密度：各養(yǎng)殖階段參考密度

階段體重(g)水溫(℃)密度(尾/m2)備注

卵黃吸收前135000溶氧6-8mg

開食1-2月0.5kg131000-500

開食2-4月3kg15500-300

開食4-6月15kg17300-200

開食6-9月80kg19200-100

開食9-12月180kg15100-50

二齡魚1000kg1530-15

親魚1000-2500kg153-5

2、苗種要求：體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，無傷、無病。

3、魚苗、魚種在投放時要消毒處理。

餌料的要求

1、虹鱒魚對蛋白質(zhì)的需求量為40%-45%，要求餌料營養(yǎng)全面，粗蛋白含量幼魚在45%左右，成魚不低于40%，餌料中要有較高的脂肪含量，還應注意添加礦物質(zhì)和維生素。

2、餌料可就地取材,利用小魚、小蝦、動物內(nèi)臟、豬血、蠶蛹、蚯蚓等動物性原料與豆餅、麥粉、玉米、糠麩、蔬菜等在不同階段按不同比例混合加工成顆粒餌料進行投喂。如苗種階段動物餌料可占60%左右，成魚50%左右，親魚40%左右。

3、餌料一定要新鮮。嚴禁使用霉變的餌料。

日常管理

1、投喂：成魚每日投喂2次，上午9時和下午15時，苗種每天可增喂1-2次。日投餌量以魚體重計，幼魚約占3%-4%，成魚1%-2%。

2、篩魚：虹鱒經(jīng)一段時間飼養(yǎng)，個體大小會出現(xiàn)差異,要定期篩選，保持每個魚池中的魚大小基本一致。

3、加強魚病防治工作，發(fā)現(xiàn)病魚要立即采取治療措施，死魚要及時剔出。

4、當出現(xiàn)缺氧時要采取增氧措施，以免魚類窒息死亡。

養(yǎng)殖技術(shù)

虹鱒（Oncorhynchusmikiss）是屬于鮭科的一種冷水性魚類，是最廣泛的世界性養(yǎng)殖魚類之一。由于虹鱒最適合進行人工集約化養(yǎng)殖，具有高產(chǎn)、高效、市場廣闊等特點，所以虹鱒魚養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)殖面積范圍及產(chǎn)量在逐年增長。

飼養(yǎng)成魚是我們的生產(chǎn)目的，一般飼養(yǎng)成魚是用滿1齡的魚做為魚種開始飼養(yǎng)，也有的是從當年魚開始一直養(yǎng)到食用魚出池，各地可根據(jù)條件來決定。

1．放養(yǎng)密度，要想獲得高產(chǎn)，必須放足量的魚種，通常在一年的生長期中，年生產(chǎn)量約為放養(yǎng)量的3.5—5倍，在允許的條件下，放養(yǎng)量和生產(chǎn)量成正比，所以，要實現(xiàn)預定年產(chǎn)量，放養(yǎng)量必須達到生產(chǎn)目標的20—30%。

2．飼料、飼養(yǎng)成魚的飼料主要有，進口魚粉、國產(chǎn)魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、酵母粉、啤酒酵母、豆餅、大豆、豆粕、麥麩皮、玉米面、面粉下腳、另外添加維生素和礦物質(zhì)、魚油、豆油等。飼料中粗蛋白含量43%左右，粗脂肪13%左右，粗灰分6—12%，粗纖維2—5%，無氮浸出物20—25%，碳水化合物20—30%，磷0.8%以上，鈣0.2—0.25%，鎂0.1%，氯化鈉1—2%，飼料中的代謝能應大于300千卡/100克。

飼料原料一定要保證質(zhì)量，發(fā)霉、變質(zhì)的飼料堅決不用。

3．管理

(1)水的管理與控制，養(yǎng)鱒用水要求清潔無污染，注水率在10—15之間，養(yǎng)成魚最佳生長溫度是12—18℃，常年水溫最好不低于10℃，最高不超過22℃，水中溶解氧要在9㎎/L以上為好，池水最低溶氧不應低于5㎎/L。

(2)增氧，在有限水量下要獲得盡可能大的產(chǎn)量，就需進行增氧，增氧措施有二種，一種是注入水的自然落差，跌水增氧。另一種方法是用增氧機來增氧，使用的增氧機有漿葉式、YL葉輪式、渦輪式、噴水式、水車式等。

(3)篩選，同一池魚，在成長中出現(xiàn)明顯差異，這是一種普遍現(xiàn)象，如能通過及時篩選將夠商品規(guī)格的魚及時出售或單獨放養(yǎng)，這樣有利于小規(guī)格魚的生長。篩選成魚可用與魚池等寬的橫攔篩選器篩選。

(4)投料，采用手撒的方法，大規(guī)模生產(chǎn)廠家，用自動投餌器。投餌次數(shù)一般為每天兩次。投餌要定量，防止魚吃得過飽，一般達到八成飽即可，觀察魚搶食減弱，部分魚離群游走時，即可停止投餌，投餌數(shù)量參照表1，投餌要均勻，盡量使魚都能吃到足夠的飼料，要注意減少飼料的浪費。

(5)魚病防治，魚病應以預防為主，如果在魚感染疾病前采取了有效的預防措施，即可杜絕或減少魚病發(fā)生，降低損失，當發(fā)現(xiàn)了魚病后，就難免造成一定的損失，所以對魚病應及早發(fā)現(xiàn)，及時治療。

中國虹鱒常見魚病的種類有：病毒性疾病、IPN、IHN、VHS。細菌性疾病有癤瘡病、弧菌病、鰓病、腎臟病、腸道疾病等。霉菌引起的魚病主要是水霉病。寄生蟲引起的疾病有：白點病、小瓜蟲、三代蟲、鉤頭蟲、魚虱癥等。還有營養(yǎng)性的，肝脂肪變性病，維生素缺乏癥。

治療魚病的方法采用內(nèi)服藥：即將藥物拌入飼料中，制成藥料投喂和外用消毒藥：即止水、半流水、或洗浴消毒等方法。

較普遍使用的藥物有：呋喃唑酮、氯霉素、磺胺類藥物拌藥餌或藥浴。拌藥餌，用按呋喃劑每公斤飼料中加0.1g，氯霉素按公斤魚體重加25—50㎎。藥浴消毒，孔雀石綠2ppm，止水消毒40分鐘，硫酸銅1/2000濃度洗浴30秒。福爾馬林1/4000洗溶60分鐘，敵百蟲50ppm40分鐘。在制作藥餌和進行消毒時，要特別仔細，藥量不夠不起作用，用藥過量易會造成死魚危險，所以在稱量時一定要準確，并嚴格按說明添加，在用消毒劑時，水的體積一定要量準確，時間掌握好，以避免造成不必要的損失。

原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)的山川溪流中。1866年始移殖到美國東部、日本、歐洲、大洋洲、南美洲、東亞地區(qū)養(yǎng)殖并增殖。已成為世界上養(yǎng)殖范圍最廣的養(yǎng)殖名貴魚類。中國養(yǎng)殖的虹鱒最早是1959年4月自朝鮮贈送周恩來總理象征中朝友誼的8000顆受精卵開始。1985年5月首次從甘肅瑪曲養(yǎng)殖場引進虹鱒魚種至青海省海晏縣哈達木泉養(yǎng)殖，獲成功。虹鱒魚系冷水性兇猛魚類，喜棲息于水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流中，以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食，在人工養(yǎng)殖條件下也能很好地攝食人工配給的顆粒飼料。虹鱒魚有很發(fā)達的胃，腸道短，幽門垂發(fā)達。游泳迅速，適宜集約化養(yǎng)殖，單產(chǎn)很高。

食性

食用虹鱒魚，已經(jīng)成為北京郊區(qū)旅游區(qū)的一大靚點。虹鱒魚的食用方法很多，尤以如下幾點比較獨特。

虹鱒魚生魚片

因其體內(nèi)含有異尖線蟲，絕對不能生吃。

烤虹鱒魚

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

其實錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問�？鍩跏潜狈阶鲷~的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

垮燉的虹鱒魚最有農(nóng)家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

豆腐類

材料

虹鱒魚、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥姜蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬

做法

1、虹鱒魚清理干凈，切成4段，抹少量鹽腌10分鐘，豆腐、洋蔥切塊，西芹切片，木耳改刀；

2、炒鍋加油燒熱，放豆瓣醬和西紅柿醬爆香，加足量水，下豆腐木耳，加鹽糖燉15分鐘；

3、下西芹洋蔥和魚段浸入湯中，燉10分鐘，出鍋。

藍麗娜畫家創(chuàng)作系列魚的藝術(shù)作品，她是第一位用漆畫和油畫來表現(xiàn)虹鱒魚的畫家，藍麗娜畫的魚栩栩如生、情趣盎然，動中有靜，靜中有動，使人在空寧美好祥和之中感受到禪的意境。

PNAS（美國《國家科學院院刊》）：研究分析魚類細胞磁性特征（虹鱒魚）

作者：MichaelWinklhofer來源：PNAS發(fā)布時間：2012-7-2613:36:02

虹鱒魚的磁場細胞中，磁性微粒緊鄰細胞膜，而非細胞核。圖片來源：H.Cadiou

在大海里暢游三年時間，離家300公里之遙，虹鱒魚依然能徑直地回到它最初的孵化地。通常，虹鱒魚跟隨著溪流游弋，并且鮮少出現(xiàn)方向錯誤。

這種非凡的航行壯舉很可能依賴一些感覺，魚類有極好的視力和嗅覺。但是，虹鱒魚看上去似乎更依賴地球磁場給它們指引正確方向。路德維希-馬克西米利安-慕尼黑大學地球科學家MichaelWinklhofer領(lǐng)銜的研究小組分離出了這種魚體內(nèi)的磁場細胞。這一進展能夠幫助研究人員進一步充分認識包括鳥類在內(nèi)的各類生物的磁場感覺。

之前的研究顯示，很多種類的魚和候鳥能夠察覺磁場強度的不同�？茖W家認為這種能力的關(guān)鍵在于磁鐵礦（為所有礦產(chǎn)中磁性最強的），他們發(fā)現(xiàn)磁鐵嵌在一些鳥和魚的組織中。但是科學家一直未能分離出單個含有磁性物質(zhì)的細胞。

由于這些磁場細胞數(shù)量極少，并且彼此距離較遠——如果它們聚集在一起，可能會彼此影響磁性，因此很難分離。研究人員表示，假如有一個組織中含有這種磁場細胞，那磁場細胞所占的比例很可能不到萬分之一。

為將磁場細胞分離出來，Winklhofer和同事們在顯微鏡下放置了懸浮的虹鱒魚細胞，顯微鏡上也裝置了磁鐵。研究人員認為，這樣一來，所有含有磁性的細胞將會慢慢圍繞磁鐵旋轉(zhuǎn)。用這種方法，研究人員從虹鱒魚的鼻部分離出了磁場細胞。在每個虹鱒魚的嗅覺組織中，他們發(fā)現(xiàn)有1到4個細胞圍繞旋轉(zhuǎn)磁場轉(zhuǎn)動。并且，在每個細胞中，磁性微粒緊挨著細胞膜。

該研究成果在線發(fā)表于美國《國家科學院院刊》，研究報告稱，每個細胞的磁力比研究人員預想的大上百倍。這暗示，魚類不僅有能力覺察基本方向，而且其對磁場強度的感知能力能給它們提供更為精確的經(jīng)緯度信息。（中國科學報唐鳳）