菜品介紹

土豆燒牛肉是東北民間菜肴，后經(jīng)演譯，現(xiàn)在在很多飯店都有土豆燒牛肉這道菜，可能相互的做法并不相同。在吉林，土豆燒牛肉的主料有土豆和牛肉，采用紅燒的烹飪法，色澤紅潤，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。土豆要選用新鮮的土豆，牛肉提早去除腥味，味道更佳。

具體做法：

牛腩切小塊洗凈并控干，土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊，青紅椒切塊備用。

2. 鍋中做涼水放入牛肉塊，焯水;少許(雞肉)肉絨吸盡血沫，撈出沖凈。

3.鍋中油中火燒至六成熱，放入蔥、姜、八角爆鍋，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)后加白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4. 加入老抽調(diào)色、并放入大棗大火收汁。

5. 鍋中放少許油，燒熱放入胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥塊，青紅椒塊炒熟(千萬不要放入牛肉鍋一起燉，會(huì)很爛的)。

6. 最后將土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒和牛肉放在一起燉5分鐘即可出鍋裝盤。撒熟芝麻提香。

做法一

制作食材

鹵好的牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣醬(20g)

制作方法

1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn);

2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了;

3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了;

注意：

牛肉大家也可以買街上現(xiàn)成的鹵牛肉， 土豆不要炸的太熟，因?yàn)樽詈筮�要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠干時(shí)，要勤翻鍋，否則容易糊底。

油炸不方便的時(shí)候，可以把油炸的步驟省略，多加點(diǎn)湯，煮的時(shí)間長一些。

做法二

制作流程

1、牛肉事先用冷水浸泡2小時(shí)，用刀背拍松，切塊。2、鍋里燒開水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水;3、油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬;下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻;4、移入砂鍋，加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘;這時(shí)將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用;5、30分鐘后加入土豆，接著燉;待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。

做法三

咖喱土豆燒牛肉制作食材

牛肉350克，土豆250克，洋蔥100克，青椒100克

輔料：

白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克

制作方法

1.牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛。(我用高壓鍋燉的，大概20分鐘);

2.土豆切丁，洋蔥，青椒切片待用;

3.起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右;

4.最后放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時(shí)留下的湯，放入鍋中用大火來燉;

5.大概20分鐘后(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最后加入調(diào)料入味，就可以了。

做法四

菜品口味：咸鮮

主要工藝：燒

所需時(shí)間：一小時(shí)

制作難度：普通

所用廚具：炒鍋

食材明細(xì)

牛肉250g，土豆100g，蔥、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、鹽各適量

具體步驟

1.牛肉洗凈，切小塊;

2.胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊;

3.蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好;

4.鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出;

5.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡;

6.加入牛肉翻炒，炒至牛肉上色;

7.放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒;

8.翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味;

9.中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可[1]。

做法五

豆角土豆燒牛肉

制作食材

主料： 牛肉350克，土豆250克，洋蔥150克，胡蘿卜20克，豆角2根

輔料：

白糖1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，

料酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5克)

制作方法

1，準(zhǔn)備材料;

2，牛肉高壓鍋水開后，壓10分鐘;

3，土豆切滾刀塊，用清水洗掉淀粉，泡在水中備用;

4，洋蔥切片，胡蘿卜切小塊，豆角去掉兩頭，切成5厘米長的小段將牛肉切成小片;

5，鍋中放油，倒入牛肉翻炒，然后倒入洋蔥，胡蘿卜，土豆;

6，放入調(diào)料和適量的水，水煮至差不多時(shí)，倒入豆角，稍煮一會(huì)兒即可。