相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉(xiāng)的女兒，到了中午該做飯時(shí)，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點(diǎn)兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準(zhǔn)備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點(diǎn)兒啥呢？女兒靈機(jī)一動，有了辦法。她把家里僅有的一點(diǎn)兒白面盛到碗里，加入丁點(diǎn)兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進(jìn)鍋里，又搜尋一些土豆、蘿卜、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內(nèi)，煮熟后烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗后贊不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家后學(xué)會做的飯，名叫“疙瘩湯”。

從此，這種經(jīng)濟(jì)快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。

【制作步驟】：

1.加適量水，起鍋上火。

2.將西紅柿切塊和姜片入鍋煮開。

3.雞蛋打散備用，

4.用碗或小面盆加適量面粉，將適量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆?fàn)畹拿娓泶?然后入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

【食材準(zhǔn)備】：面粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）。

【制作步驟】：

1. 將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽。

2. 在等待水開過程中，準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

3. 水開了，將面疙瘩加入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

4. 加入紫菜和青菜�？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

【注意事項(xiàng)】：

1. 一定不要將粉狀面粉加入鍋內(nèi)，那就成了熬糨糊了。

2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

【制作步驟】：

1 鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；

2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；

3 半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用；

4 水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、蔥花、蘿卜、鹽、油

【tulaoshi步驟】：

1.把面粉盛在容器里，用手沾少許水，灑在面粉上，然后拌勻，

2.再沾水灑在干面粉上拌一下，如此類推直到面粉全部拌成小疙瘩，

3.蔥花切好備用；蘿卜屁股一小截，刨成絲，

4.鍋內(nèi)入油，爆香蔥花然后放入蘿卜絲炒二分鐘，

5.倒入熱水待水開后把面疙瘩倒進(jìn)去，用筷子攪拌否則容易粘連，

6.再次開鍋后再煮幾分鐘，放入少許鹽調(diào)味，即可出鍋。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、冬瓜、鹽，雞精，醬油、香油

【tulaoshi步驟】：

1.倒入少量面粉，將水龍頭調(diào)到滴水狀態(tài)，把裝面粉盆放于水下；

2.一邊攪拌，然后一定要把面粉攪拌成小片的雪花狀，

3.然后燒水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢撥入水中，攪拌均勻，

4.然后放入冬瓜，鹽，雞精，醬油和香油等調(diào)料繼續(xù)煮，待成面疙瘩即可。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、西紅柿、香菇丁，黃花，木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油

【tulaoshi步驟】：

1.面粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小別差的太多；

2.鍋里放水然后放自己喜歡的東西，一般是不會少了西紅柿等水開后放還可放香菇丁，還可加黃花和木耳；

3.等鍋再開了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放調(diào)料調(diào)味道了，一定要放少許醬油那么會好看點(diǎn)；

4.最后在臨出鍋的時(shí)候，可以根據(jù)自己喜歡放點(diǎn)綠色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在鍋中飛個(gè)雞蛋花，飛雞蛋花的時(shí)候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片；

5.吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點(diǎn)香油、香菜、再點(diǎn)一點(diǎn)醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。

說起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。近幾年吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、

香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯的營養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B族是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點(diǎn)。

疙瘩湯的具體做法是：

1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然后加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。

2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。

3.水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。

做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢�，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時(shí)間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。

雞蛋

蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

(1)蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

(4)其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

【食材準(zhǔn)備】：

主料：蛤蜊500克

輔料：小麥面粉250克， 番茄200克， 雞蛋150克

調(diào)料：香菜8克 木耳(干)5克， 大蔥5克， 姜4克， 鹽3克， 胡椒粉3克

【制作步驟】：

1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末�；罡蝌弁履嗌澈笙磧簦�放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。

2.面粉放入碗內(nèi)，淋上清水，攪成均勻的面疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下蔥姜末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入面疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。

【食療作用】：中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸； 能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

【菜譜營養(yǎng)】：

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)；

2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；

3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

【食材準(zhǔn)備】：

主料：玉米面、白面、莜面各適量。

輔料：鹽、辣椒油、醋等。

【制作步驟】：

1、炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調(diào)味。

2、準(zhǔn)備白面，玉米面，莜面各適量。加適量水，揉成小疙瘩

3、鍋中倒水燒開，倒入面疙瘩煮開

4、打入一個(gè)雞蛋攪散，然后加入炒好的菜料，加鹽、醋調(diào)味，裝入碗中即成。

【食材準(zhǔn)備】：

主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、面粉、西紅柿

配料：大蔥、生姜、高湯精、鹽、胡椒粉

【制作步驟】：

1、黑木耳提前泡發(fā)，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。 活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。

2、花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。

3、將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉淀以后，將清湯倒入盤中備用。將面粉放入大碗中，逐漸的將水加入面粉內(nèi)，并用筷子攪拌成疙瘩。

4、起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。

5、在鍋內(nèi)放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入鮮蝦煮2分鐘，最后加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關(guān)火。用適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

【注意事項(xiàng)】：蛤蜊焯水切不可時(shí)間過長，湯中也要最后加入，否則會失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。 做疙瘩時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，既碗中沒有干面即可。

【食材準(zhǔn)備】：海蟹、面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜、鹽、雞精、胡椒粉。

【制作步驟】：

1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜

【制作步驟】：

1、面粉放碗中，水龍頭調(diào)成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。

2、雞蛋打散備用。

3、清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續(xù)煮熟。

4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。

5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。

主料：面粉

輔料：清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、蔥、姜末、生抽、鹽、白糖

1. 粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，慢慢的加入清水。

2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。

3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關(guān)火。

4. 剝?nèi)ノ骷t柿表皮，用水燙過后比較好剝。

5. 西紅柿切成塊備用。

6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底。

7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。

8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻。

9. 加入熱水，大火燒開。

10. 水開后下入打散的小疙瘩，用勺子不時(shí)攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調(diào)味。

11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。

12. 小火略煮即可關(guān)火，出鍋前淋上香油即可。