茌平烏棗，亦稱熏棗、焦（膠）棗。是茌平縣傳統(tǒng)的棗果加工品種，是茌平縣的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，烏棗加工在茌平縣已有上百年的歷史。
烏棗又名熏棗、焦棗，系選用熟鮮紅棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序，就要反復(fù)3次，歷時6天，經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗材質(zhì)優(yōu)良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫(yī)用；種子入藥，能消渴去熱。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細密，帶有特殊的香甜味。含氨基酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、總糖、黃胴、胡蘿卜素等人體所需元素，有防癌補血之功效。烏棗性熱，為滋補珍品。
歷史溯源
薰棗始于保、何代，以無考證。據(jù)1992年版《齊魯烹飪大典》云：“山東烏棗主要產(chǎn)于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作烏棗始于清光緒四（1881）年曾盛銷江南各地。”此說法有欠妥當(dāng)，據(jù)明人宋詡于弘治甲子年（公元1504年）寫成的《養(yǎng)生部》一書中，便記載了薰棗的簡約過程，不過不如清王培荀《鄉(xiāng)園憶舊錄》那段文字詳實。文曰：“盛于東昌之薰棗，煮以藥，闕地而架曲薄，攤棗于上，加火攻，干而不燥，柔而不濕，每包百斤，堆河岸如嶺，糧船回空，售以實船。”由此斷定，薰棗起碼在明代中葉已經(jīng)有了。清代人經(jīng)改革由“生棗甑中蒸過”，“焚礱谷糠煙薰和柔”，“復(fù)薰干”為“闕地而架曲薄，攤棗于上，加以火攻�！蓖跖嘬鞯挠浭鲛怪品椒ㄓ诮裣嘌�。
產(chǎn)品特色
茌平烏棗采用果形大而圓、肉厚質(zhì)細、汁少，干物質(zhì)多，皮色深紅或紫紅的圓鈴大棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序，就要反復(fù)3次，歷時6天，經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細密，肉質(zhì)柔韌細蜜、味美、有熟棗的香氣，并帶有特殊的香甜味。將棗掰開，肉斷絲連，閃閃發(fā)光，食之香甜可口，別具風(fēng)味。
產(chǎn)品價值
烏棗含糖73.8%，含酸0.75%，烏棗性熱，為滋補珍品。