主料：雞(750克)輔料：香菜(20克)

調(diào)料：大蔥(3克) 姜(5克)醬油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 鹽(2克)姜汁(5克)辣醬油(10克)花椒粉(3克) 香油(5克)花生油(50克)

1.將雞收拾干凈，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。

2.將雞放入盆內(nèi)，加入醬油、料酒、姜汁，腌30分鐘左右。

3.炒勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞放入油中炸，待雞的表面呈淺黃色時(shí)，撈出。當(dāng)油溫再次升至七八成熱時(shí)，放入炸第二遍，雞呈棗紅色時(shí)撈出，剁成長5厘米、寬1.5厘米的條，按原形碼在盤內(nèi)。

4.勺內(nèi)加底油，用蔥末，夾雜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開后加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒面上桌即可。

工藝提示：

本品有過油炸過程，需備花生油約750克。

菜品口感：

色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；

同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

熱量 (1800.90千卡)蛋白質(zhì)(149.10克)脂肪(125.88克)碳水化合物(19.28克)膳食纖維(1.38克) 維生素A (400.99微克)胡蘿卜素(246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黃素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 維生素C (10.31毫克) 維生素E (29.72毫克) 鈣 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 鈉 (4383.99毫克) 鎂 (234.53毫克) 鐵 (17.35毫克) 鋅 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 銅 (0.72毫克) 錳 (1.33毫克) 鉀 (2131.45毫克) 維生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 葉酸 (16.68微克) 維生素K (0.21微克) 膽固醇 (795.00毫克)