英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。

　　首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

　　 清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然后進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現(xiàn)手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。

　　帶式輸送機將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。

　　清洗后的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產(chǎn)品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產(chǎn)品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調(diào)味機對薯片進行調(diào)味，根據(jù)不同的產(chǎn)品添加不同的調(diào)味料。然后將調(diào)味好的薯片輸送到包裝車間,將產(chǎn)品包裝成需要的大小和形狀。

　　油炸薯片對健康的危害極其大，那么我們在家中也可以自己制作非油炸，無防腐劑，無添加的健康而營養(yǎng)薯片。一飽愛吃薯片的人的口福。家長們不妨為孩子嘗試著做一下這份“愛心薯片”，讓孩子開心，同時增加營養(yǎng)。

　　材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品）

　　烹調(diào)工具：微波爐

　　做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。（注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分會引起癌癥等。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關(guān)掉開關(guān)。掌握好時間，下次烤制的時候做相應調(diào)整。）

　　薯片的營養(yǎng)價值較低，含有少量脂肪和能量，多吃破壞食欲。

　　引起此危害的原因是薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺后，或把一整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。

　　研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及會使人變癡呆的鋁。而在某些國家，如美國和日本，則允許“在一定范圍內(nèi)”添加溴酸鉀，溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構(gòu)也已將該化合物列為致癌物質(zhì)。

　　雖然我國在2005年已經(jīng)禁止在面包中使用溴酸鉀，但薯片的問題仍不容忽視。薯片，吃了有害無利，不吃為妙。

　　如果薯片吃多了，那么危害就更大了…… 危害：導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病 吃薯片等于吃汽車廢氣�。�！

　　薯片是不健康的食物，大家都應該知道，但有多不健康呢？看下面2個數(shù)字，薯片中的油脂含量高達35%，每50克薯片能帶來260千卡左右的能量。這樣可能沒有直觀的感受，那就來看看下面的實驗。

　　實驗：燒著的薯片直冒油

　　購買了3個品牌的薯片作為樣品。首先拆開包裝，挑出一片較大的，用打火機在底下燒了幾秒，薯片立即燃燒起來。接著，火苗漸漸大起來，冒出黑煙，薯片表面還滋出不少油。一股燒烤攤前的烤肉味隨著黑煙彌漫開來，燃燒的薯片表面滲出的油漸漸往下滴。一分多鐘的時間，一張薯片就燒完了。接著，記者又拿另外2個品牌的薯片來重新試了一遍，和第一次沒多大差別，都一點即著，也會滲油，冒燒烤味。

　　醫(yī)生：“垃圾”食品少吃為妙

　　聽到這個小實驗的情況，市附一醫(yī)消化內(nèi)科主任醫(yī)師吳建勝感到驚訝之余，勸廣大市民盡量少吃薯片這類食品。尤其對兒童來說，經(jīng)常食用薯片不但會營養(yǎng)不良，還會影響生長發(fā)育。

　　他說，馬鈴薯原本是個挺好的食材，但是切成片經(jīng)過煎炸之后就變了樣。高溫煎炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失；薯片中加入誘人的調(diào)味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質(zhì)。對于健康的成年人來說，并不是非常大的問題，但對于腎功能尚未發(fā)育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。另外，薯片里面的脂肪不是對人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過多食用對健康也十分不利。薯片油炸過程中，是否會產(chǎn)生致癌物質(zhì)也是一直爭論的焦點。

　　建議：遠離六類“垃圾”食品

　　1.油炸食品：熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，易肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

　　2、罐頭類食品：罐頭制作過程中，大量營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，維生素幾乎被破壞殆盡，蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，營養(yǎng)價值大“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，易導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。

　　3、腌制食品：食品在腌制過程中，要放大量鹽，會加重常進食者的腎臟負擔，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中也可能產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。此外，高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜。

　　4、奶油制品：常吃奶油類制品會導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。

　　5、方便面：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的食物。高鹽分增加腎負荷，會使血壓升高；另外，方便面里的人造脂肪加重心血管負擔；里面含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

　　6、果脯、話梅和蜜餞類食物：和腌制食品類似，在制造過程中易產(chǎn)生致癌物質(zhì)；香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分，可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

　　炸薯片絕對不該當孩子零食

　　炸薯片含致癌物丙烯酰胺

　　炸薯片是大家再熟悉不過的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感，讓許多人難以釋懷。日本還專門有一種“Potato chips bar”，在此場合供應啤酒和炸薯片。美國并且由此誕生了“Couch potatoes一族”，他們一邊躺在沙發(fā)上看電視，一邊嘴里嚼著炸薯片或炸薯條，這也成了20世紀60年代，在西方廣為流行的一種不健康的生活方式，所以難怪20世紀90年代，被世界衛(wèi)生組織(WHO)斥責為危害人類健康的“沙發(fā)土豆文化”！

　　炸薯片的營養(yǎng)價值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不僅破壞食欲，還容易導致肥胖，它同時也是皮膚健美的大敵。美國食品與藥物管理局(FDA)2004年3月24日公布了對750種食品的檢驗結(jié)果：報告再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中丙烯酰胺這類致癌物質(zhì)含量最高。從24個國家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均數(shù)據(jù)可以看出，每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中卻有4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片絕對不應該讓我們的孩子當作零食吃！

　　1853年春天,海軍上尉范德比爾特到紐約的一個旅游勝地度假。有一天,他在晚餐的時候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開個玩笑,他將馬鈴薯切成象紙一樣的薄片,在熱油中油炸,然后撒上調(diào)料。本來想開個玩笑,沒想到上尉大贊好吃，這就成了今天的薯片。

　　在中國很久以前就已經(jīng)有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區(qū)，就可以發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用駥⑼炼骨谐杀∑�，晾干后，�?jīng)油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加的很少。

　　樂事 Lay’s

　　可比克 kebike

　　品客 pringles

　　上好佳

　　盼盼 panpanfood

　　艾比利

　　經(jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

　　隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇。

　薯片的主要原料土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

炸薯片對幼兒、老人傷害最大

　　農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大�；加懈哐�脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

　　日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館里熱門的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細絲，油炸過加調(diào)味堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

　　適量吃炸薯片不會影響健康

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者：近期，國際上確實對以炸薯片為主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于 120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

　　不過，消費者沒必要談炸薯片而色變。西方國家許多人天天都會吃這種食品，而中國消費者的炸薯片消費相對要低許多。吃某種食物而導致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設(shè)體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。

　　由于薯片的主要原料土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。因而經(jīng)常吃薯片的人身體健康，老得慢。

　　吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。所以薯片也有類似作用。

1853年春天,海軍上尉范德比爾特到紐約的一個旅游勝地度假。有一天,他在晚餐的時候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開個玩笑,他將馬鈴薯切成像紙一樣的薄片,在熱油中油炸,然后撒上調(diào)料。本來想開個玩笑,沒想到上尉大贊好吃，這就成了今天的薯片。

　　在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）認為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來。然而，這并沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求

薯片

喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現(xiàn)了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。

　　不久，這種馬鈴薯片被包裝并且出售，剛開始的時候只是于當?shù)匕l(fā)售，立刻就風靡整個新英格蘭地區(qū)。終于喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發(fā)明使得馬鈴薯片從小規(guī)模制作變成銷售量最大的零食。

　　1920年代，自從發(fā)明了馬鈴薯削皮機，促使了馬鈴薯片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼·雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之后他更創(chuàng)立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂事馬鈴薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始于全世界流行開來。

　　在密封包裝發(fā)明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭里，在底部的馬鈴薯片常常會不新鮮或潮濕。之后Laura Scudder發(fā)明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創(chuàng)造了密封包裝并且保存馬鈴薯片的新鮮度到開封的時候。時至今日，馬鈴薯片是以干燥空氣充入膠袋后密封包裝，防止壓碎。

　　在中國很久以前就已經(jīng)有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區(qū)，就可以發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用駥⑼炼骨谐杀∑�，晾干后，�?jīng)油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加得很少。

另一類馬鈴薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語(de jure)為“crisps”，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作“potato chips”來跟傳統(tǒng)的"crisps"作辨別。

　　有些公司并且銷售炸薯片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質(zhì)被傳媒揭發(fā)大量吸收Olestra會使腸胃不適和更令人難堪的失禁現(xiàn)象。

　　馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，F(xiàn)ritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風草(parsnip)、蕪菁甘藍(rutabaga)和胡蘿卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片（米果）。

　卡樂B（日文：カルビー株式會社，英文：Calbee）是日本一家小食生產(chǎn)商，于1949年在廣島市宇品以松尾糧食工業(yè)株式會社的名稱成立。1955年易名為現(xiàn)有名稱。

　　1964年起，卡樂B推出以瀨戶內(nèi)海小蝦制成的卡樂B蝦條，受到市場歡迎，令卡樂B的名字開始著名。1973年，卡樂B把總社由廣島遷移至東京。現(xiàn)在本社位于東京都北區(qū)赤羽。亦有贊助J League球隊廣島三箭。1976年，與香港四洲集團合作，并于1994年成立卡樂B四洲有限公司。

　　其名稱是由鈣質(zhì)與維他命B1的的日文片假名字母合并而成，與另一名稱接近的日本乳酸飲品可爾必思，即Calpis并無關(guān)系。

　　品客（Pringles，舊稱“翹胡子洋芋片”）是P&G旗下的一個馬鈴薯制零食的品牌，形狀類似薯片。其特色在于：

　　采用厚片波浪造型來增加口感

　　采用長筒罐狀包裝以避免壓碎薯片

　　這種特殊包裝是由鮑爾（Fredric J. Baur）所發(fā)明，鮑爾是位有機化學家與食品保存技術(shù)人員，在寶僑P&G）從事研發(fā)與品管工作(甚至他在過世要求將骨灰放入他所發(fā)明的品客包裝筒）。 英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。

　　品客于1967年時以“Pringle’s Newfangled Potato Chips”之名面市，翌年（1968年）開始改為現(xiàn)稱，目前幾乎在世界各地均有販售。品客除了口味多樣之外，還有限定販賣地區(qū)或時間的特色口味，相當受到消費者的歡迎。

　　樂事

　　是創(chuàng)立于1938年的一個系列薯片的品牌。自1965年后樂事薯片作為百事公司所擁有的菲多利的子品牌銷售。菲多利集團的其他品牌包括Fritos、 Doritos、Ruffles、Cheetos和Rold Gold卷餅。英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候’hot chips’和’packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara（甘薯）。。

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