“涮羊肉”的傳說起源于元代。當(dāng)年，元世祖忽必烈統(tǒng)率大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏、饑腸轆轆，他猛然想起家鄉(xiāng)的菜——清燉羊肉，于是吩咐部下殺手燒火，正當(dāng)伙夫宰好羊割肉時(shí)，探馬飛奔帳內(nèi)報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊道：“羊肉!羊肉! ”伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀割下十幾片薄羊肉，放進(jìn)沸水鍋燙了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上鹽，忽必烈吃完后翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在慶功酒宴上，忽必烈想起了這道羊肉片�；锓騻冞x了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后都贊不絕口，這時(shí)伙夫頭領(lǐng)忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名。 ”忽必烈笑曰：“就叫‘涮羊肉’吧! ”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴，后來，“涮羊肉”流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。

涮羊肉(一)

主料：新鮮羊腿肉薄片。菠菜、粉絲。

調(diào)料：醬油、蝦油、辣椒油、芝麻醬、白腐乳汁、韭菜花、鹽、雞精。

做法：1、將主料、輔料分別放入盆中待用。 2、將調(diào)料分別放入小碗或小蝶中。3、火鍋內(nèi)加雞湯或清水，燒開后用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮燙，見羊肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸各種調(diào)味食用，羊肉片隨涮隨吃，最后將菠菜、粉絲放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精，然后連菜帶湯一起食用。

涮羊肉(二)

主料：新鮮羊腿肉薄片。白菜梗、粉絲、凍豆腐、酸菜、菠菜。

調(diào)料：香菜末、韭菜花、芝麻醬、白腐乳汁、蝦油、辣椒油、醬油、香油、香醋、蔥花。

鍋底料：羊骨、河鯽魚、生姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精。

做法：1、先將羊骨、河鯽魚、料酒、生姜片、蔥結(jié)熬成魚羊湯。2、將主料和輔料分別放入盆中待用。 3、將調(diào)料放入小碗或小碟中。 4、將魚羊湯倒入火鍋內(nèi)，燒開后，先下入少量羊肉片在湯中撥散，當(dāng)其涮呈灰白色時(shí)，隨即夾出蘸配好的調(diào)料食用，羊肉片要隨涮隨吃，一次不要下得過多。羊肉片涮完后，加鹽和寂寥，再加入白菜梗、粉絲、凍豆腐、酸菜、菠菜等，作湯菜食用。