松茸名稱的由來歷史悠久，最早源于我國。大約7000年前，松茸誕生于我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年間（1082~1094），唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》業(yè)已啟用，因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱臺(tái)蕈、合蕈，后經(jīng)小林義雄考證，認(rèn)為松蕈即松茸（TricholomaMatsutake）。

松茸是國際化的天然滋補(bǔ)品。由于營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，年產(chǎn)量稀少且無法人工復(fù)制，在所有天然滋補(bǔ)品類中，只有松茸擁有全球性學(xué)術(shù)組織——世界松茸協(xié)會(huì)。目前松茸的全球產(chǎn)業(yè)規(guī)模接近600億美元，主要消費(fèi)國是歐洲和日本，其中日本的進(jìn)口價(jià)格和消費(fèi)量都是全球之最。

中國是松茸的主要出口國，每年出口大量的優(yōu)質(zhì)松茸到歐洲和日本制成深加工產(chǎn)品。香格里拉作為中國松茸主產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)茸品質(zhì)最好，每年出口供不應(yīng)求，30年來一直是松茸出口冠軍。由于優(yōu)質(zhì)原料的短缺、科技的落后、保鮮技術(shù)的落后、國內(nèi)對(duì)松茸的科普滯后、國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)松茸的功效和價(jià)值認(rèn)識(shí)不足等原因，中國松茸產(chǎn)業(yè)仍處于粗加工階段。目前，國內(nèi)有300多家松茸企業(yè)主要從事松茸出口和粗加工。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸對(duì)生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚無人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上處于世界前沿，從上世紀(jì)初研究至今，仍無法實(shí)現(xiàn)人工栽培。

近年來，由于環(huán)境的惡化和大規(guī)模掠奪式的采集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷攀升。

松茸是亞洲地區(qū)的特有物種，主要分布在日本、朝鮮半島和我國四川甘孜、阿壩自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延邊、臺(tái)灣等地區(qū)，據(jù)悉美國和歐洲有松茸變種，但產(chǎn)量少，品質(zhì)差。

中國松茸一共有四大產(chǎn)區(qū)云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達(dá)納、四川阿壩州小金，四大產(chǎn)茸區(qū)產(chǎn)茸占全國松茸產(chǎn)量的大部分。

1.香格里拉松茸

云南松茸產(chǎn)量占全國松茸產(chǎn)量的40%，而迪慶香格里拉松茸占云南省鮮松茸出口量的65%以上。所以，迪慶已成為云南的“松茸之鄉(xiāng)”。 松茸，是迪慶州唯一的大宗出口商品，也是迪慶各族農(nóng)民脫貧致富的主要經(jīng)濟(jì)來源。

迪慶州位于云南省西北部，滇、藏、川三省區(qū)交界處，對(duì)自然環(huán)境破壞少，境內(nèi)沒有污染嚴(yán)重的工礦企業(yè)，原生態(tài)保存完好，迪慶香格里拉松茸具有菇體肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、久香味濃、色澤好等優(yōu)點(diǎn)而聞名中外。迪慶香格里拉松茸，目前的主要產(chǎn)品有鮮松茸和制品兩大類，制品又分為清水罐頭、冰凍松茸、鹽漬松茸等多種產(chǎn)品，每種產(chǎn)品又有不同的等級(jí)規(guī)格。

2.雅江松茸

雅江地處四川省甘孜藏族自治州南部、雅礱江中游、青藏高原東南部橫斷山脈地帶中段，屬大陸性季風(fēng)高原型氣候。雅江縣具有松茸等食用菌生長得天獨(dú)厚的自然、氣候、地理環(huán)境，年產(chǎn)野生菌類6000余噸，其中年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松茸1000余噸。

2013年8月3日，中國食用菌協(xié)會(huì)授予四川省甘孜藏族自治州雅江縣“中國松茸之鄉(xiāng)”稱號(hào)。雅江松茸因產(chǎn)量高、個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)、色澤好、味道香深受國內(nèi)外的青睞，每年日本、韓國等國家商人不遠(yuǎn)千山萬里來到雅江收購松茸。

3.斯達(dá)納松茸

雄偉的斯達(dá)納雪山四川甘孜藏族自治州丹巴縣，丹巴縣是西南地區(qū)重點(diǎn)林區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好，植物資源豐富，是不可多得的植物基因庫。斯達(dá)納神山是藏族英雄寄魂山，是嘉絨文化的發(fā)祥地之一，素有“千碉之國”、“美人谷”之稱，民族文化悠久，自然資源豐富。 斯達(dá)納松茸風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。斯達(dá)納松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機(jī)鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。

近幾年隨著斯達(dá)納知名度的提高，斯達(dá)納松茸也作為斯達(dá)納的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)開始走向全國各大城市星級(jí)飯店、大型超市甚至走出國門，成為東南亞眾多食客的美食選擇。

4.小金松茸

小金縣地處青藏高原東部邊緣，位于四川省西北部，在阿壩藏族羌族自治州南部。東鄰汶川縣，西毗甘孜州丹巴縣，南連雅安市寶興縣，北接馬爾康縣。

小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。生長在小金縣高半山青杠林腐質(zhì)土中，尚未開散的為上品，開散成傘狀的略次，其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都極高。

小金松茸1985年開始打入國際市場，出口產(chǎn)品主要以鮮菇為主。小金松茸年產(chǎn)量可達(dá)30噸左右，產(chǎn)地主要分布于小金縣縣崇德鄉(xiāng)、木坡鄉(xiāng)、撫邊鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、結(jié)斯鄉(xiāng)、美沃鄉(xiāng)、日隆鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。

松茸對(duì)生長環(huán)境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。

松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對(duì)菌絲的傷害等因素對(duì)松茸的生長也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

松茸的生長分為4個(gè)階段：孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實(shí)體，子實(shí)體散播孢子，整個(gè)過程需要5~6年時(shí)間。當(dāng)一支松茸開朵衰老時(shí)，它會(huì)散播出400億個(gè)孢子。這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。菌絲會(huì)逐漸增多并形成菌根，在經(jīng)歷了5~6年的時(shí)間后，菌根處會(huì)長出一支子實(shí)體，這就是我們常言所講的松茸，子實(shí)體會(huì)迅速長大然后迅速衰老，開始新的一輪循環(huán)。

松茸在世界上分布很廣,從非洲、歐洲、大洋洲、亞洲到北美洲都有松茸發(fā)生報(bào)導(dǎo),主要分布于日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家。日本是松茸的主產(chǎn)區(qū),也是松茸的主要消費(fèi)國家。根據(jù)松茸的生態(tài)、形態(tài)可把這些主產(chǎn)區(qū)歸為三種類型:日本類松茸,包括日本、朝鮮半島、中國吉林、中國臺(tái)灣 松 茸 ;中 國 類 松 茸 ,主 要 是 指 中 國 橫 斷 山 脈 松茸 ;墨 西 哥 類 松 茸 ,主 要 是 指 北 美 洲 松 茸。

我 國 松 茸 分 布 除 粗 壯 白 蘑 廣 布 于 亞 洲 、 北 美洲、歐洲及大洋洲外,其余種僅分布在日本、朝鮮半島及我國東北長白山、橫斷山區(qū)東南部,而臺(tái)灣松茸變種僅分布在我國臺(tái)灣、福建和日本北海道。就出現(xiàn)的頻度、種群分化程度及分布范圍看,松茸群的多度中心和多樣性中心仍然在我國西南部,尤其集中在橫斷山區(qū)東南部的三角地區(qū)。它們的分布恰和與之共生的松、櫟類等多樣化中心和現(xiàn)代分布中心大致相吻合

從省區(qū)來看,遼寧、黑龍江(牡丹江地區(qū))、吉林 、安徽 、臺(tái)灣、四川、甘肅 、山西 、貴州、云南、廣西、西藏、福建、臺(tái)灣等省區(qū)均有分布。其 中 ,青 岡 蕈 主 要 分 布 于 四 川 的 阿 壩 、 小 金 、 雅江,云南、西藏等省區(qū)也有分布;假松茸主要分布于 我 國 四 川 的 西 昌 、 雅 江 ,云 南 的 維 西 及 河 南 等地 ;黃 褐 口 蘑 主 要 分 布 于 我 國 四 川 的 西 昌 、 峨 眉山、吉林、遼寧、西藏等省區(qū)也有分布;粗壯口蘑主要分布于我國云南的麗江、四川的茂文及陜西等地 ;臺(tái) 灣 松 茸 變 種 主 要 分 布 在 福 建 和 臺(tái) 灣 。

松茸的壽命極短，子實(shí)體從出土到成熟，一般只需要7天時(shí)間，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。

近年來，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產(chǎn)量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產(chǎn)地不好的單葉林松茸，優(yōu)質(zhì)松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產(chǎn)量少了很多。其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼吁，如不迅速加強(qiáng)對(duì)松茸資源的保護(hù)，在不久的將來，我們將永遠(yuǎn)失去松茸這一珍稀物種。

擴(kuò)大根系的吸收面積和延長根系的吸收時(shí)間

松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲,這是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 數(shù) 量 、 接 觸 面 積 和 長 度 上 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超 過 根毛。初步統(tǒng)計(jì),每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數(shù)達(dá)200~400條。這樣在植物根際形成一個(gè)周密而龐大的菌絲吸收網(wǎng);同時(shí)由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長并分枝,大大地增加了根系的吸收面積。另一方面,沒有菌根的營養(yǎng)根雖有根毛,但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能,外生菌根的吸水作用一般可延長一年之久才衰竭。

分泌酶、激素

外 生 菌 根 真 菌 松 茸 能 產(chǎn) 生 各 類 轉(zhuǎn) 換 酶 、 蛋 白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶,這些酶類分泌到土壤中,對(duì)植物根系不能直接吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的物質(zhì)具有直接作用,促進(jìn)根系吸收礦物質(zhì)和氮、磷素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)菌根還能分泌各種生長激素,如細(xì)胞生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、維生素B生長調(diào)節(jié)素、吲哚乙酸等。這些生長激素同植物本身所產(chǎn)生的植物生長激素是同性質(zhì)的。

抗菌作用

一 是 產(chǎn) 生 抗 生 素 物 質(zhì) 。 在 活 性 菌 根 帶 內(nèi) ,細(xì)菌、放線菌全部消失,霉菌也大大減少,土樣中只發(fā)現(xiàn)有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ,在該區(qū)域外則存在有大量的細(xì)菌和放線菌。二是哈蒂氏網(wǎng)防衛(wèi)。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網(wǎng),對(duì)病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學(xué)屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進(jìn)入到哈蒂氏網(wǎng)區(qū)域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網(wǎng)侵入到皮層組織細(xì)胞中。

改良土壤

松茸類地下菌絲和菌根的活動(dòng)使得共生植物根標(biāo)土壤疏松、透氣良好,持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長繁衍產(chǎn)菇,經(jīng)過其地下菌絲和菌根的活動(dòng),土壤明顯地聚集呈粉末狀結(jié)構(gòu),并由于其活動(dòng)最大限度地吸收有限的水分和營養(yǎng)物質(zhì)供其和共生植物共用而使得土壤結(jié)構(gòu)改變,并進(jìn)一步干化,因而加強(qiáng)了森林生態(tài)系統(tǒng)中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性,其擔(dān)孢子在- 19℃保存35d仍然有萌發(fā)能力產(chǎn)生菌絲。

姬松茸不是松茸。根據(jù)我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是松口蘑，屬于擔(dān)子菌門，口蘑科，而姬松茸原產(chǎn)于巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬于傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。松茸是一種天然藥用菌，營養(yǎng)價(jià)值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質(zhì)，因此在國際上被廣泛用于制作藥品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級(jí)瀕危保護(hù)物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價(jià)值較低，市場價(jià)一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導(dǎo)致很多人將姬松茸誤認(rèn)為松茸，結(jié)果許多關(guān)于姬松茸的營養(yǎng)價(jià)值介紹實(shí)際上寫的都是松茸，夸大了姬松茸的價(jià)值。姬松茸從各個(gè)角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會(huì)上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

花松茸產(chǎn)季和松茸相同，形狀極為相似。味覺上，花松茸有一種刺鼻的味道，而鮮松茸有一種獨(dú)特的香氣；口感上，花松茸吃起來沒韌勁，像地瓜比較脆，而松茸吃起來很有韌勁。

1.身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群

不管何種原因引起的亞健康，不管哪種表現(xiàn)的亞健康，最主要、最本質(zhì)的是人體自身免疫功能低下，提高自身免疫功能，就能遠(yuǎn)離亞健康。松茸中所含的松茸多糖對(duì)提高免疫力具有很好的功效。

2.癌癥預(yù)防、癌癥患者及癌癥術(shù)后人群

松茸醇(RNA)能夠直接殺死癌細(xì)胞，并能抑制癌癥細(xì)胞的生成和分裂。

3.心血管疾病患者

松茸能夠有效清除人體血液中的垃圾，降低膽固醇的含量和血液黏稠度，能夠預(yù)防和治療心血管疾病。

4.糖尿病患者

松茸能夠提高體內(nèi)胰島素含量、減少飯后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病輔助治療的康復(fù)食品。

5.孕期產(chǎn)后人群

孕婦在孕期及產(chǎn)后都需要補(bǔ)充安全、均衡和易吸收的營養(yǎng)，在松茸發(fā)源地香格里拉，有著孕婦吃松茸燉老母雞湯的歷史傳統(tǒng)。

6.抗衰老養(yǎng)顏的女性人群

長期食用松茸，能夠減少體內(nèi)的自由基數(shù)量，提高免疫力，延緩衰老；同時(shí)，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到養(yǎng)顏美白的作用。

7.體弱多病、不愛吃飯的兒童

兒童的成長需要充分的多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用松茸對(duì)兒童具有強(qiáng)壯身體和提高免疫力的作用。

8.消化不良、胃動(dòng)力較弱的人群

傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，松茸具有溫補(bǔ)和益腸胃的功能。

1.鮮品

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，冰鮮松茸指各種經(jīng)過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因?yàn)榧夹g(shù)和工藝的不同，冰鮮松茸的品質(zhì)有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質(zhì)良莠不濟(jì)。

2.烘干產(chǎn)品

將松茸切片放入烘干設(shè)備中烘干，制成包裝產(chǎn)品方便攜帶和保存，食用前通過溫水侵泡，烘干產(chǎn)品一般原料等級(jí)不高，且在加工過程中，超過100℃的話，會(huì)破壞松茸的部分活性營養(yǎng)，屬于松茸產(chǎn)品鏈中的中低端產(chǎn)品。

3.凍干產(chǎn)品

凍干松茸全稱為真空冷凍干燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170度的環(huán)境下，經(jīng)過真空干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，能夠保存鮮茸的大部分營養(yǎng)和味道。

4.其他深加工產(chǎn)品

近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價(jià)格年年上漲，深加工也蜂擁而起。我國市場上鹽漬品，松茸速溶沖劑，罐頭、醬油、醋等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，我國松茸保健酒的研究已有了一定進(jìn)展，松茸提取物已廣泛應(yīng)用于食品飲料生產(chǎn)之中。

1.鮮干松茸的品質(zhì)區(qū)別

松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養(yǎng)和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干后就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究證明，松茸在超過100度和低于零下100度的溫度下，其活性營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)迅速流失或變質(zhì)，所以烘干工藝和凍干工藝都會(huì)破壞鮮松茸的營養(yǎng)。因此，在全球范圍內(nèi)，大松茸通常都是在新鮮的狀態(tài)下被食用。

2.保鮮方法對(duì)品質(zhì)的影響

松茸含有49種活性營養(yǎng)物質(zhì)，由于活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì)，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黃等現(xiàn)象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘干還是凍干(超過100℃和低于零下100℃)，松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)大量流失，所以一般消費(fèi)者會(huì)采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn)。

3.產(chǎn)地對(duì)品質(zhì)的影響

產(chǎn)地是決定松茸品質(zhì)的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產(chǎn)地的松茸品質(zhì)相差很大。目前，國際市場公認(rèn)的中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)，其中香格里拉松茸產(chǎn)于橫斷山脈的原始混生林中，品質(zhì)優(yōu)良，一直居中國松茸出口之冠。

4.松茸大小和品質(zhì)的關(guān)系

松茸越大，品質(zhì)越好。因?yàn)樵谕�一時(shí)間內(nèi)松茸能長多大，由生長的土壤養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)共同決定，因此松茸長得越大，營養(yǎng)含量越高。松茸在我國是二級(jí)瀕危保護(hù)物種，國家規(guī)定：長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養(yǎng)尚未成熟，不得采集。

5.生長時(shí)間和品質(zhì)的關(guān)系

茸齡是決定松茸品質(zhì)的分水嶺。松茸的子實(shí)體從出土到成熟，通常只需要7天，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做干片或作為火鍋涮片，僅有美食價(jià)值。

6.蟲傷對(duì)品質(zhì)的影響

松茸在生長過程中會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣，進(jìn)而吸引各類昆蟲前來啃咬。有蟲傷的松茸，有一部分的養(yǎng)分會(huì)被昆蟲吸收，這會(huì)對(duì)松茸的品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。沒有蟲傷的松茸，營養(yǎng)和口感都更好。

7.品質(zhì)和形狀的關(guān)系

松茸對(duì)生長環(huán)境的要求非�？量蹋�養(yǎng)分不足、出生前雨水不足、出生后光照不充分等原因均會(huì)讓松茸變得畸形和瘦弱，這樣的松茸會(huì)占到30%以上。帽莖相當(dāng)、健壯有力的品相是松茸內(nèi)在營養(yǎng)充分的外在體現(xiàn)。

8.松茸的品質(zhì)與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

鮮松茸在國際市場上分為48個(gè)等級(jí)，在國內(nèi)市場遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，分為4個(gè)等級(jí)，5A鮮松茸標(biāo)準(zhǔn)是松茸史上最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在100支出口級(jí)的松茸里，只有30支能達(dá)到5A標(biāo)準(zhǔn)。最高等級(jí)的松茸又被稱為熙茸。

在對(duì)外生菌根菌的菌絲體鑒定方面,過去主要以菌根菌的形態(tài)和解剖結(jié)構(gòu)為依據(jù)。但目前,松茸在人工條件下難以形成子實(shí)體;而且松茸及其近緣種在形態(tài)及解剖結(jié)構(gòu)上非常相近,它們在分類上還沒有明確的界定,。隨著分子生物學(xué)的發(fā)展,有些國家的學(xué)者已經(jīng)把分子生物技術(shù)應(yīng)用到松茸的菌絲鑒定及其分類的研究上。在研究松茸種內(nèi)及種間的關(guān)系方面取得了一定的進(jìn)展。盡管傳統(tǒng)上它被視為典型的外生菌根菌,但有證據(jù)表明在它的生命活動(dòng)周期中的某些階段或在某些環(huán)境條件下,松茸可能是寄生菌或腐生菌。因此,很難接受松茸是典型的或正常的外生菌根菌,也許這就是感染種苗而失敗的原因,關(guān)于這一問題還有待進(jìn)一步的研究。松茸作為一種名貴的外生菌根菌,它最重要的價(jià)值體現(xiàn)在其食用和藥用上。因其在國際市場上昂貴的售價(jià),致使松茸的生態(tài)資源遭到嚴(yán)重破壞,再加上生態(tài)環(huán)境的惡化,森林的過度砍伐,與松茸共生的松樹林老化等原因,各國松茸產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量均逐年下降。要徹底解決這一狀況除了要加強(qiáng)松茸資源的保護(hù)意識(shí),擴(kuò)大宣傳,制定相應(yīng)的法律法規(guī)外,最重要的還要依靠人工栽培的實(shí)現(xiàn)來挽救其瀕臨滅絕的危險(xiǎn)境地。雖然日本人在這方面已經(jīng)進(jìn)行了近一百年的努力,至盡未獲成功,但對(duì)松茸人工栽培技術(shù)的研究始終是其最具魅力的研究領(lǐng)域。從作為單一的物種以經(jīng)濟(jì)價(jià)值研究為主導(dǎo)上升到森林界共生關(guān)系及生物多樣性的研究研究指向更寬、更具戰(zhàn)略意義的研究領(lǐng)域。