南寧黃皮醬
是用黃皮果制成、酸甜適度的一種果醬，它是南寧特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。可以用于配魚肉、送面包、拌米粉、調(diào)稀粥食用，味道甘美，而且能刺激食欲。
歷史
黃皮醬的歷史則要落后許多年。據(jù)1988年出版的《廣西傳統(tǒng)食品》記載，清代乾隆年間，南寧有黃皮醬上市。據(jù)說，最早制作黃皮醬的是清兵入關(guān)后從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃面醬的習(xí)慣，但當(dāng)時(shí)南寧面粉很少，卻有豐富的水果資源。于是，有人就用制作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。1907年，陸榮廷因鎮(zhèn)壓鎮(zhèn)南關(guān)(今友誼關(guān))起義“有功”，3年后被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉(xiāng)武鳴大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時(shí)疏忽，忘了為宴會(huì)準(zhǔn)備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個(gè)狗血淋頭。在這次宴會(huì)上，陸榮廷丟人現(xiàn)眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。在上個(gè)世紀(jì)一二十年代，南寧黃皮醬盛況空前，當(dāng)時(shí)南寧經(jīng)營黃皮醬的店鋪達(dá)百家之多，稍后出現(xiàn)了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業(yè)。
新中國成立后，經(jīng)歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前，南寧、崇左等地區(qū)仍有批量黃皮醬生產(chǎn)，并在南寧市場上有售。
做法準(zhǔn)備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。
先煮糖液，直至糖液金黃發(fā)亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續(xù)用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。