【文公菜】
文公菜為武夷山一帶民間傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳此菜是朱熹當(dāng)年在武夷精舍講學(xué)時宴請賓客的菜點(diǎn)，后人為紀(jì)念朱熹，取名「文公菜」。原料：精肉、青粉、雞蛋、白扁豆。800年來一直在民間流傳，成為宴客傳統(tǒng)名菜。又因朱熹喜食此菜，故過去秀才，舉人在趕考前，祈求考場上能像朱熹那樣文思如涌，金榜題名。
【建甌板鴨】
此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質(zhì)肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)。每年農(nóng)歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一。
【涮兔肉】
為武夷山名菜，吃法與北方的涮羊肉相似，又名撥霞供。
【幔亭宴】
幔亭宴，是武夷山具有傳奇色彩的神仙宴。而今，座落在幔亭峰下的各旅游賓館重新擺起了幔亭宴。席上有武夷山產(chǎn)的土菜：武夷晨曦冷盤，南瓜脯、酸辣芽絲、茄子干、腌蕨苗、薰味田龍等十個小碟;以特色菜：文公迎賓、嵐谷薰鵝、彭祖佳肴、四寶蛋菇、龍游鳳舞、五彩麂肉絲等做為主菜;有鼠曲餃，仙人豆腐、冬蟲夏草等用純天然野菜加工而成的鄉(xiāng)間點(diǎn)心;還有家釀多年的白米酒;并響起「但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)」的曲子，使賓客們彷佛進(jìn)入武夷洞天仙府，飄飄欲仙。
【蛇宴】
武夷山是「蛇的王國」，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎斗等。特別是龍鳳湯，選用武夷山特有的祁蛇，配以童子雞及多味中藥，煨煲而成，「湯清見底，面無油珠，肉爛無腥」，盛放在上等餐具里，揭蓋時香味四溢，實(shí)為武夷菜系一絕。
【九曲竹筏】
九曲竹筏，素有武夷精華美稱;雅香酒家新創(chuàng)的雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花石磷腿等，深受中外游客稱贊;玉女迎賓、茉莉石碖、菊花草魚、泥鰍粉絲、家鄉(xiāng)豆腐是當(dāng)?shù)孛?另有腌雪里蕻、嵐谷的薰鵝，吳屯的鯉魚乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、鍋貼豆腐、煎豆腐、鹽煮豆腐、青炒麥豆、鯉魚煮豆莢等民間菜，令人食后難忘。
【八卦宴】
八卦宴，是南宋理學(xué)家朱熹創(chuàng)制并用來待客的一種禮儀。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學(xué)者結(jié)合武夷山民間飲食的一些菜肴，按《周易》的「系辭傳」的「易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦」的道理，以及所交往的道士羽流的生活習(xí)俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎(chǔ)，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是各種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進(jìn)行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關(guān)卦理意義、富有武夷山風(fēng)味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨(dú)具。在菜肴名上，更是寓意悠遠(yuǎn)。太極之首為翡翠羹;易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋;兩儀生四象，分別為百發(fā)圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞盯竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。朱熹創(chuàng)制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經(jīng)整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。
【武夷山藥膳】
俗話說：「山上白草皆為藥」，武夷山人經(jīng)過長期實(shí)踐，總結(jié)了筍多利用草藥治病的膳食方法。如：「八珍燉兔肉」，其八珍為黨參、白術(shù)、茯苓、芏草、川芎、當(dāng)歸、白芍、熟地等。又如，栗加糖清燉能清涼治眩暈;栗加蹄清燉能補(bǔ)胃健脾養(yǎng)精神;栗加肉清燉清涼降治氣管炎;栗帶殼蒸熟補(bǔ)氣強(qiáng)身潤膚生精;野毛栗生吃能止小兒半夜盜汗，蓮子心可清心火。紅菇祛風(fēng)去濕。香菇浸酒消腫風(fēng)。農(nóng)家家膳、進(jìn)補(bǔ)匡節(jié)宴的菜肴還有多種：即穿山甲燉當(dāng)歸、甲魚燉當(dāng)歸、豬干煮枸杞、紅菇燉番鴨、紅菇煮螃蟹、清燉童子雞、肚包雞、雞包雞、鴿包參……。
【龍風(fēng)湯】
是武夷山最有名的風(fēng)味佳肴。龍即武夷山的蛇肉，鳳即適量的雞肉再加上生姜蒜頭等佐料進(jìn)行清蒸(燉)，便成了龍鳳湯。尤其是武夷山珍貴特產(chǎn)五步蛇(蘄蛇)為佳，蛇肉含人休必需的多種有脂肪酸等營養(yǎng)成人，具有膽固醇低，藥物作用大的特點(diǎn)，近來成為武夷山觀光旅游的賓客們樂于稱道的美味名菜。