淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜發(fā)酵食品,其制作原料包括剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、萵苣葉、蘿卜纓等。在其他地方以同樣方法制作的酸菜因?yàn)樗|(zhì)不同就失去了淅川酸菜原有的特色。
制作方法
將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃或者搭配牛肉炒制，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。
特點(diǎn)
經(jīng)過水質(zhì)和地質(zhì)專家研究，淅川丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，從而使在這里腌制的酸菜美味可口。
吃法
干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜面條等。另外以酸菜加其他肉類作為的餃子或者包子的餡料也是一種不錯(cuò)的選擇。