蟶熘是莆田民間普遍流行的一道具有滋補(bǔ)、清熱的效用的風(fēng)味菜。
蟶熘
蟶一般指縊蟶。類(lèi)似于花甲，體細(xì)長(zhǎng)者稱(chēng)竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
做法蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡(jiǎn)單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時(shí)，先把姜、蒜頭之類(lèi)香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時(shí)，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類(lèi)佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤(rùn)滑，鮮甜爽口。
蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會(huì)客喜歡的一道湯羹。
制作難度：普通
所需時(shí)間：一小時(shí)
菜品口味：咸鮮
主要工藝：煮
主要食材：水產(chǎn)類(lèi)
食材明細(xì)
主料：
蟶子500g
配料：
姜
蒜
青菜
鹽
料酒
油
淀粉
操作流程
1、蟶子清洗干凈泡30分鐘。
2、去殼把蟶子肉剝出來(lái)。
3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。
4、接著用鹽、料酒、淀粉把蟶子肉腌制10分鐘。
5、鍋里放油，下姜蒜爆香。
6、放入清水燒沸。
7、水沸后放入蟶子肉。
8、大約煮至3分。
9、接著放入青菜煮軟。
10、出鍋里加點(diǎn)鹽調(diào)味。
小貼士
此菜特點(diǎn)：肉嫩潤(rùn)滑，鮮甜爽口，滋補(bǔ)、清熱的效用。