衢州三頭　　衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱�？谖抖急容^偏辣，利于驅寒去濕。

　　三頭一掌是衢州的特色小吃。

　　除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌 。

關于衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史也要從鴨頭兔頭說起!上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時