菠菜面，陜西西安的一種特色面食，是加入菠菜粉和面做成的掛面。可以做自己做，也可以在掛面加工的時(shí)候加入菠菜面，經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。其對(duì)高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。
食品概述
石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。
陜西的一種吃法。
陜西菠菜面
精粉500克，雞蛋2個(gè)，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。
1．將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水?dāng)Q入碗里�；蛴谜ブ瓩C(jī)榨取菠菜汁，備用。
2．把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開(kāi)，加入精鹽，放入面粉，用手?jǐn)嚻鸷�，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加�?0克冷水把面和成面團(tuán)揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細(xì)條，下入開(kāi)水鍋煮熟撈出，過(guò)冷水即成。食時(shí)瓢內(nèi)放油，上火加熱后，將海參、魷魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，用筷子拌勻即成。
色澤鮮綠，滋味清香，富有營(yíng)養(yǎng)。
【注】此面為陜西飲食行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)品種。
菜品特色
菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營(yíng)養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程，不會(huì)產(chǎn)生高溫，避免了機(jī)械設(shè)備研磨時(shí)的高溫，對(duì)原糧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長(zhǎng)期食用能預(yù)防多種富貴病，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流。
所以說(shuō)石磨掛面是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來(lái)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。享受自然，享受健康！
制作方法
食材用料
菠菜250克 | 中筋面粉250克 |
水100克 | 肉末100克 |
茭白一根 | 胡蘿卜一根 |
生抽10克 | 白糖2克 |
鹽2克 | |
菜譜做法
1.菠菜清洗干凈
2.放在加入鹽和油的開(kāi)水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看
3.焯好水的菠菜放入冷水中
4.放涼后切成三厘米的小段
5.放入攪拌機(jī)中，加少許的水，攪拌一分鐘
6.然后過(guò)濾
7.過(guò)濾好的菠菜汁
8.取115克菠菜汁加入250克面粉和成面團(tuán)
9.然后搟長(zhǎng)。最好用壓面機(jī)方便
10.再搟薄些
11.切成面條。上面撒些玉米淀粉防沾。面條做好后。放在10倍的開(kāi)水里煮熟即可
12.肉末放在油鍋中炒香
13.倒入切好的胡蘿卜絲和茭白絲
14.加上調(diào)料翻炒均勻即可。吃的時(shí)候，倒入菠菜面的上面
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜：平肝、止血、潤(rùn)燥。茭白：除煩、利水、清熱解毒。胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
適用人群
對(duì)高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。
主要吃法
①將面放入沸水中，開(kāi)蓋煮3分鐘即可。
②在湯面中放點(diǎn)新鮮蔬菜葉，加適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美。也可依個(gè)人口味任意配料。