火山粉葛，廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，因原產(chǎn)于該鎮(zhèn)火山村而得名。境內(nèi)水資源豐富，空氣、水質(zhì)優(yōu)良，土壤保護(hù)較好，水土流失較輕，具有良好的自然生態(tài)環(huán)境。屬于粉葛的適生區(qū)域�；鹕椒鄹鹋c其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，無渣、質(zhì)鮮、肉嫩，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，是廣東省有名的煲湯湯料。特別是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受客人們的喜愛。
簡要介紹
粉葛類，為豆科多年生藤本植物，生長于物產(chǎn)豐富的廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)火山地區(qū)，故稱火山粉葛。
火山粉葛是天然綠色保健食品，具有淀粉含量高、無渣、質(zhì)鮮、肉嫩、味美的特點(diǎn)，而且營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，不僅可作上等餐料，還具有清熱、養(yǎng)肝、理氣、養(yǎng)顏等醫(yī)用功效。
歷史淵源
粵北山區(qū)的曲江區(qū)自古至今“物華天寶，人杰地靈”富庶一方，山川秀麗。早在周朝時就有上山采掘野生粉葛，并用其莖的纖維織成葛布。據(jù)民間考究，火山地區(qū)早在清朝末年就開始人工種植粉葛，逐漸培育出火山粉葛無渣、清甜的優(yōu)良特性。從而聞名于廣東地區(qū)，有詩曰：山清水秀火山鄉(xiāng)，盛產(chǎn)粉葛名遠(yuǎn)揚(yáng)。葛汁扣肉香千里，濃郁沁脾蕩回腸。童叟閑來齊挖葛，暮歸手?jǐn)埣邕�扛。晚間恰逢數(shù)買主，粉葛統(tǒng)銷心旌蕩。
飲食文化
由于火山粉葛能做到無渣又清甜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，所以是餐桌上必不可少的一道美食，也是廣東省有名的煲湯湯料�；鹕椒鄹鹗撤ㄟ�有多種，可切成薄片用來煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，其入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受客人們的喜愛。每當(dāng)逢年過節(jié)、接人待客，火山粉葛是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎媳夭豢缮俚牟松�。火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，各大旅游、美食網(wǎng)都有介紹，很受游客的青睞。
功效食法
粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材，因為粉葛有開郁散火的功效，十分適合廣東地區(qū)氣候環(huán)境下的當(dāng)?shù)厝擞脕碚{(diào)理身體，例如胃腸有熱滯，感冒頭痛，項背肌肉拉緊疼痛，血壓高等都能用上粉葛。用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口，又可使神經(jīng)及肌肉松弛，心情寧靜，夜睡安寧。若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生姜、幾粒紅棗，還能疏解感冒。
普通的粉葛嚼著大多有渣，不過韶關(guān)就有個出名的特產(chǎn)——無渣火山粉葛，“五一”假期臨近，若去當(dāng)?shù)芈糜�，不妨試試其“真味”。無渣粉葛與普通粉葛外形上并無多大區(qū)別，但用小刀去切開一個小塊時就會有直觀的分別，普通的粉葛紋路粗，有少許液體溢出；而無渣粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細(xì)、潔白、干爽。當(dāng)然最直接的還是入口品嘗，無渣粉葛吃法非常簡單，簡單焯熟后放入口中咀嚼就最原味了；切成片后用南乳炒，也非常簡單而可口。當(dāng)然用無渣粉葛來煲湯和糖水一樣“使得”。
用粉葛來燜五花肉，是粉葛另一經(jīng)典食法，食慣粉葛湯的人士試試換下口味吧：
粉葛500克、五花肉250克、南乳一件，醬油、油和鹽各適量。將粉葛去皮洗凈，切塊；五花肉洗凈，汆水5分鐘撈起，切件，用油、醬油拌勻腌5分鐘；熱鍋放油，放入粉葛、豬肉和南乳炒幾分鐘，下適量清水燜至酥軟，下鹽調(diào)味即可食用。色靚味香，且有利水祛濕、疏解內(nèi)郁、消除關(guān)節(jié)腫痛等作用。