碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn) 碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新 碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與 河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻 蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味。

碧螺春是一種名茶，產(chǎn)于 蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，后來 康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。

鮮大蝦仁350克， 碧螺春10克，精 鹽6―7 克，雞 蛋清1只，干 淀粉20―25克， 色拉油400克（約耗50克）。

1、鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。

2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時(shí)，放入蝦仁，

4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時(shí)，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復(fù)置旺火上。

5、將蝦仁倒回鍋內(nèi)，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內(nèi)，并將茶葉略擠去茶汁，點(diǎn)綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風(fēng)味特色。

2、.蝦仁在泊中加熱時(shí)間不能長，炒時(shí)動(dòng)作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點(diǎn)綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

3、鮮蝦仁應(yīng)在清水中充分漂凈，炒后可達(dá)到瑩白飽滿的要求。