九制陳皮，全稱廣式九制陳皮，涼果類(lèi)食品，是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃之一，有別于蘇州的蘇式陳皮，因制作工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱之“九制”。九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過(guò)揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個(gè)工序制作而成，多吃可以化痰止咳、疏通心腦血管、降血壓等是老少皆宜的食品，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，貯存需輕放于通風(fēng)處，避免陽(yáng)光、高溫和濕氣。
簡(jiǎn)要介紹
九制陳皮是涼果類(lèi)食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。
九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過(guò)揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等九個(gè)工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱之“九制”。
陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其中以新會(huì)柑的柑皮價(jià)值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。
制作方法
九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實(shí)沒(méi)有九道工序那么多。這是一種涼果類(lèi)，很受大眾喜愛(ài)的休閑食品。風(fēng)味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳、順氣解渴、口感好，而且加工成本低，經(jīng)濟(jì)效益高。
加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過(guò)幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時(shí)間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
3、干燥： 入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。
4、配制料液： 用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風(fēng)味盡量溶解出來(lái)。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經(jīng)過(guò)濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個(gè)晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風(fēng)味。
5、干燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。
6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。
食品描述
品名：九制陳皮（話化類(lèi)）
配料：陳皮、食用鹽、白砂糖、食品添加劑：檸檬酸、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸鈉、山梨酸鉀
保質(zhì)期：18個(gè)月
食用方法：開(kāi)袋即食
貯存條件：輕放于通風(fēng)處，避免陽(yáng)光、高溫和濕氣
備注：食之易上火流鼻血
產(chǎn)商信息
產(chǎn)地：廣東潮州
制造商：廣東佳寶集團(tuán)有限公司
地址：廣東省潮安縣潮安大道東段北側(cè)
食用本品注意：產(chǎn)品表面如有白色結(jié)晶為鹽份析出屬正�，F(xiàn)象