圖為：楚龍震八方
圖為：竹篙打老虎
圖為：鮑魚(yú)仔蒸排骨
圖為：炮蒸鱔魚(yú)
圖為：竹竿蒸牛肉粉條
圖為：天門(mén)三蒸
如今，天門(mén)市將進(jìn)一步大力傳承弘揚(yáng)蒸菜美食文化，以蒸菜美食文化引領(lǐng)城市文化發(fā)展，打造天門(mén)蒸菜城市文化名片，進(jìn)一步增強(qiáng)天門(mén)核心競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)外影響力，從而為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)跨越式發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基矗
江漢平原，武漢城市圈西，一座“茶飲食蒸、健康生活”之城正冉冉升起。
天門(mén)蒸菜的健康之道
人們?cè)诔蕴扉T(mén)蒸菜的過(guò)程中，不僅僅是吃出了它的味道，更是吃出了它的“營(yíng)養(yǎng)”與“健康”。
食材多樣綠色環(huán)保
天門(mén)蒸菜用料十分廣泛，米、面等主食、蔬菜等植物性原料，還有肉、魚(yú)、禽等動(dòng)物類(lèi)原料，都可以作為其主要食材。而且天門(mén)蒸菜的食物原料如果出現(xiàn)了不新鮮的情況，加工成為成品的菜肴就含有非常大的異味，自然不能入口，這就確保了天門(mén)蒸菜的新鮮程度與食品安全。
烹飪科學(xué)營(yíng)養(yǎng)豐富
在中國(guó)眾多傳統(tǒng)的烹飪方法中，無(wú)論油炸、燒烤、爆炒、煎煸，均系運(yùn)用烹調(diào)油作為傳熱媒介，烹制用油的沸點(diǎn)可達(dá)200—300℃，不僅破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)素，而且會(huì)產(chǎn)生濃烈油煙和有損身體健康的有害毒素。而天門(mén)蒸菜水蒸汽溫度最高才100℃，并且講究烹飪火候大小和用火時(shí)間長(zhǎng)短，要求菜肴的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫等適度，恰到好處，能最大程度保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)素。
調(diào)節(jié)平衡有益健康
天門(mén)蒸菜中“粉蒸”為一大特色，蒸菜中大部分菜肴都是需要在蒸制前運(yùn)用谷物粉、淀粉進(jìn)行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理。專(zhuān)家認(rèn)為，這對(duì)于使用動(dòng)物肉類(lèi)制作的菜肴來(lái)說(shuō)，可以起到調(diào)節(jié)食物酸堿度（PH值）的作用。一般而言，所有動(dòng)物的肉類(lèi)都屬于酸性食物，而谷物、蔬菜、水果等食物屬于堿性食物�，F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明：人體是一個(gè)趨于弱酸性的機(jī)體，大量酸性食物的攝入不僅能夠破壞人體的酸堿平衡，而且是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的重要因素之一。
無(wú)菜不蒸的美味
天門(mén)沃野千里，水網(wǎng)密布，又地處華中腹地的長(zhǎng)江中下游，是全國(guó)有名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，歷來(lái)有“天沔熟，天下足”之說(shuō)。如此豐富的烹飪?cè)希瑸檎舨说陌l(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗
天門(mén)蒸菜用料十分廣泛，選料也特別講究。其基本原料既有米、面等主食，也有蔬菜等植物性原料，還有肉、魚(yú)、禽等動(dòng)物類(lèi)原料。幾乎所有的糧食作物、動(dòng)物產(chǎn)品和植物類(lèi)的蔬菜，都可以作為蒸菜的主要原料。再加上歷史久遠(yuǎn)、質(zhì)量上乘的佐料，如橫林陶溪潭釀造的白酒和漁薪豆瓣醬及蔣場(chǎng)的豆制品等，使天門(mén)蒸菜具備了一套完整的主料、副料、小料和調(diào)料。正如天門(mén)流傳的民謠中所說(shuō)的：“東湖的鯽魚(yú)西湖的藕，南門(mén)的包子北門(mén)的酒”，這都是天門(mén)蒸菜美味的最好寫(xiě)照。
天門(mén)蒸菜品種，肉食類(lèi)主要有蒸扣肉、蒸排骨、蒸牛（羊）肉、蒸蹄花、蒸肥腸等；水產(chǎn)類(lèi)主要有蒸鯖魚(yú)、蒸鰍魚(yú)、蒸鱔魚(yú)、蒸財(cái)魚(yú)片、蒸田螺等；蔬菜類(lèi)主要有蒸青菜、蒸蘿卜、蒸芋頭、蒸蓮藕、蒸地米菜、蒸茼蒿等。
其中，名蒸“玉帶財(cái)魚(yú)卷”、“五彩義河蚶”、“竹篙子打老虎”等二十余道菜肴被載入《中國(guó)名菜譜》，天門(mén)菜成為全國(guó)十大菜系之一的鄂菜的重要組成部分。
天門(mén)的“素三蒸”“金銀蒸菜”、“蒸茼蒿”、“蒸壓桌”，具有清香綿延、清鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)�！叭澣簟薄芭谡赭X魚(yú)”、“清蒸甲魚(yú)”、“粉蒸鰱魚(yú)”“糯米蒸蚌”等，湯清汁鮮，魚(yú)裙軟柔，肉質(zhì)滑嫩，香味濃郁，成為享譽(yù)全國(guó)的美味佳肴。
天門(mén)民間家家戶戶都是“蒸菜世家”，日常生活、請(qǐng)客設(shè)宴、逢年過(guò)節(jié)均以蒸菜為主；有的地方筵席，以蒸“十大碗”為特色，有的地方則是一大籠一大籠的“蒸籠格子”。
不斷創(chuàng)新的天門(mén)餐飲文化造就了一代又一代的名廚，留下了許多經(jīng)典之作。如建國(guó)后第一代廚師倪菊佴制作筵席時(shí)發(fā)明了蒸菜拼盤(pán)；第二代廚師倪海清、畢騾字、杜祖發(fā)創(chuàng)新了花色拼盤(pán)和蒸菜原料搭配；第三代廚師楊同生、范開(kāi)武、戴炳又發(fā)展了花草、鳳雀之類(lèi)的造型蒸菜，范開(kāi)武制作的“彩蝶”、“丹鳳朝陽(yáng)”、“松鶴延年”等多次在全省比賽奪得第一名。
別具一格的技法
天門(mén)蒸菜以傳統(tǒng)的清蒸、粉蒸和炮蒸三法為綱，進(jìn)而拓展了包蒸、釀?wù)�、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸等九種技法。
別具一格的技法，使天門(mén)蒸菜具有鮮嫩的口味和原汁本味的特點(diǎn)，食用時(shí)，香味撲鼻、味醇汁濃、質(zhì)地脆嫩、味甜鮮美、滋味清淡、肥而不膩。達(dá)到了“色香味形藝器養(yǎng)”俱全和“天人合一、陰陽(yáng)五行、中和之美、重生養(yǎng)生”之理念與“精致美觀、和諧統(tǒng)一、五味調(diào)和、醫(yī)食養(yǎng)生”的境界。
粉蒸：就是將要蒸制的食物原料和米粉或其他谷物類(lèi)的原料拌在一起進(jìn)行蒸制。粉蒸由于使用了米粉類(lèi)的原料，適合于葷素皆宜，米粉可以起到去油膩和增加米香的作用，使菜肴更具特色。
其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，顏色翠綠，清香鮮軟。粉蒸豬肉，色澤棕紅，滋味鮮美，肥而不膩；粉蒸雞塊，顏色微黃，軟嫩味香；粉蒸甲魚(yú)，色澤調(diào)和，肉質(zhì)嫩軟，膠質(zhì)味鮮。還有一種在天門(mén)很有名的“竹篙打老虎”，亦稱(chēng)壓桌菜，就是用蓮藕、豬肉相混后拌上米粉、調(diào)料上籠蒸熟而成。此菜既有蓮藕的清香軟和，又有豬肉的滑潤(rùn)。
清蒸：是把食物放入調(diào)好調(diào)料的湯或汁中，再入籠進(jìn)行蒸制。其中最具代表性的是清蒸全雞和清蒸鯽魚(yú)。這兩種菜形態(tài)完整，原色原味，肉爛脫骨，醇香可口。還有清蒸甲魚(yú)，湯清汁鮮，魚(yú)質(zhì)柔軟，肉松味美；清蒸鱔魚(yú)，肉質(zhì)滑嫩，香味濃郁。
炮蒸：這是將動(dòng)物性原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，放入各種調(diào)味品，進(jìn)行初步熟處理，入碗上籠蒸制。完全蒸熟后，將蒸菜扣入盤(pán)內(nèi)，淋上烈油，撒上香料即成。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚(yú)，用滾燙的食油處理其表皮，使表皮形成一些泡狀，并形成爆炸聲，炮蒸由此而來(lái)。
扣蒸：這是將原料調(diào)味后，造型裝入扣碗，蒸熟后翻扣入盤(pán)（碗），然后淋上芡汁。如八寶飯等。
包蒸：這是將原料用豬網(wǎng)油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
釀?wù)簦哼@是將原料鑲在番茄、蘋(píng)果、青椒內(nèi)蒸熟的方法。它一般適用于比較高檔的菜肴。如花釀香菇等。
花樣造型蒸：指用各種造型的花色菜蒸熟后形成預(yù)期形狀。如銀耳雪塔等。
封蒸：這是蒸諸如臘肉、臘魚(yú)、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進(jìn)行蒸制。
干蒸：以豆、薯、蛋、瓜類(lèi)，肉、魚(yú)、禽臘制品為原料，清洗后直接入籠蒸制。
天門(mén)每年都有近60萬(wàn)人外出打工，其中有30%經(jīng)營(yíng)飲食，蒸菜多為其中的主打菜品。天門(mén)更是中國(guó)內(nèi)地最大的僑鄉(xiāng)，28萬(wàn)余華人華僑旅居在世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。許多天門(mén)人在國(guó)外開(kāi)設(shè)天門(mén)蒸菜館，天門(mén)蒸菜是他們必備的故鄉(xiāng)佳肴。如今，天門(mén)蒸菜早已走遍全國(guó)，香飄世界五大洲。