表面上看起來(lái)與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同于牛肉餡餅，口感是完全不一樣的�；鹕资怯每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。

好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區(qū)別于其他地方餡餅的獨(dú)特之處。

牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，白長(zhǎng)味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不會(huì)使用圓蔥和餡，圓蔥相比大蔥水分相對(duì)較多，經(jīng)高溫烤制后出水較多，影響火勺口感。

在鐵嶺有很多不錯(cuò)的牛肉火勺的地方：

1.“和生記”牛肉火勺店，在鐵嶺匯興家園，天興酒店西側(cè)，新區(qū)興隆大船有三家店，沈陽(yáng)和撫順各有一家店；

2.“丁記牛肉火勺”，位于博物館附近的十字路口處，已申請(qǐng)中華老字號(hào)；

3.“一把火火勺”，在向陽(yáng)小區(qū)附近，因其店曾經(jīng)著過一場(chǎng)火而取名一把火；

4.“叔記火勺店”，在消防隊(duì)對(duì)面，長(zhǎng)青園大客站點(diǎn)有分店；

5.“清真香酥火勺店”，在四�。ìF(xiàn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)）南側(cè)。

原來(lái)80年代左右鐵嶺的老浴池對(duì)面有很長(zhǎng)一排的火勺店，隨著文化路道路改造也已經(jīng)消失了，只有丁記火勺和香酥火勺還在附近了。

順路推薦一下鐵嶺特色的羊湯：鐵嶺地區(qū)的羊湯小店多為羊腸湯，大店有真正的羊雜湯，鮮而不膩，加些胡椒粉和鹽味精，喜歡辣的朋友也可以加些辣椒，入口鮮香至極，羊雜好吃味道渾厚。冬天來(lái)盤火勺再喝上碗羊湯實(shí)在是驅(qū)寒滋補(bǔ)的上好飲食。

2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊湯節(jié)，實(shí)在是羊湯的盛宴！

p.s.一般羊湯都是免費(fèi)添湯的，喜歡喝湯的朋友可以喝個(gè)夠。

隨著火勺漲價(jià)，2011年大部分火勺都已經(jīng)進(jìn)入“五毛錢”時(shí)代了，想想小學(xué)時(shí)候的1毛錢一個(gè)火勺的日子還真是懷念啊。

鐵嶺的孩子記憶中有一種味道，它有油煎面的味道，蔥花和牛肉烙過的味道，香菜的味道，淡淡的羊膻味兒~~

沒錯(cuò)~它就是火勺羊湯，陪伴著我們這些鐵嶺80后孩子們長(zhǎng)大的小吃~

小時(shí)候火勺1毛錢一個(gè)，吃10個(gè)，加一碗湯，也沒多少錢~

課間時(shí)候老師也會(huì)賣，還有一筐一筐的透心涼~

奶油杏肉，小淘氣，汽水糖，橡皮蜘蛛人，粘手···

后來(lái)，我們大了，一中的學(xué)生去丁記火勺，一部那些白色的桌子，油了嘛哈的~

補(bǔ)課時(shí)候會(huì)去買個(gè)20個(gè)，15個(gè)吃~

原來(lái)五小邊上姐妹火勺店，也兌給了別人開飯店，當(dāng)然的不做火勺了。

四高的學(xué)生去一把火，一高的學(xué)生去市醫(yī)院邊上的丁記···火勺也悄悄的從1毛到2毛···

再后來(lái)，我們都考上大學(xué)，都各奔東西~

鐵嶺有了肯德基，有了千伊，有了興隆，有了大商~

火勺也變成了4毛錢1個(gè)~

丁記的火勺不再像過去那么酥脆~西大的幾個(gè)火勺店也不再那么火~

小學(xué)的孩子們都在吃著很多奇怪的東西，這些東西來(lái)自天南地北，5毛錢一袋，1塊錢一袋，半袋食品添加劑~~

想到過去，滿心唏噓~~~

有時(shí)候，還會(huì)約上同學(xué)，去一把火尋找那些逝去的回憶~那種記憶的脆響和羊湯的膻味兒~~~

我們或?qū)⒊蔀槿朔蚧蛉似�，或許仍然處在愛情的邊緣，也或許猜測(cè)自己是否與愛情無(wú)緣~~

那些清真火勺店，雖然沒有咖啡廳的安靜和優(yōu)雅~也沒有酒桌的那種朦朧與喧嘩~

可是還是愿意在這清真小店慢慢找尋那些過往的點(diǎn)點(diǎn)失去······

by 李叔真有才

帶上一個(gè)路客寫的隨筆吧，蠻寫實(shí)的。

我的清真牛肉火勺

騎著哥哥的破自行車，我穿行在鐵嶺的大街小巷。離開2年多了，想看看家鄉(xiāng)有什么變化。騎車的感覺真爽，一陣風(fēng)吹來(lái)，夾帶著故鄉(xiāng)泥土的氣息。

首先我直奔清真街，因?yàn)槟抢镉形页�思暮想的清真牛肉火勺。在�?guó)外的日日夜夜不知為它流了多少口水，蔥拌牛肉餡兒再裹上面放在涂滿油的特制的鐵板上烘烤后，面皮酥脆，牛肉蔥花爆香，甭提有多美味兒了。另外加上一碗原汁原味兒的羊雜湯，喝一瓶啤酒。那真是一大享受。正想著不覺已來(lái)到清真街，站在街口我傻眼了。原來(lái)的青磚瓦房和古香古色的街道，變成了清光大道，道旁高樓林立。

來(lái)到一家清真火勺店，店招牌用中英回三種文字書寫，店內(nèi)裝潢典雅，干凈，明亮，象快餐店。服務(wù)小姐拿著菜單殷勤地招呼每一位剛進(jìn)來(lái)的顧客。我不知不覺地又退了出來(lái)，這不是我印象中的火勺店，不是那一個(gè)四方桌圍著四個(gè)長(zhǎng)條凳，桌上偶爾還殘留著油花，屋里彌漫著羊肉湯的鮮味，顧客的嘈雜聲中夾雜著老板娘的吆喝聲的火勺店。

此飯店已非彼飯店了，多幾分惆悵，多幾分失落

站在筆直的大街上，望著兩旁的高樓大廈，我不由得感嘆：城市發(fā)展了，可我的胃口卻沒了。

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克裝的；

2、然后加溫水和面，水溫以不燙手為限，面活的要軟些，活好后蓋蓋子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡，大概有一斤三兩，在肉餡里放適量醬油上色，料酒，姜末，十三香&花椒粉去腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調(diào)味，牛腩米粉是一種調(diào)味粉，一般超市有賣的；

2、再加適量水，繞一個(gè)方向攪拌，最后拌入蔥花，蔥花一定要多哦，這樣做出來(lái)才香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成一張大餅；

2、然后做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然后倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；

3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；

4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個(gè)，然后搟成餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切開；

5、將劑子壓扁，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，一個(gè)小肉餅就出來(lái)啦，一定要輕哦；

6、最后就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋哦！倒入適量油，這是我再一次發(fā)現(xiàn)餅很廢油的地方，四個(gè)餅要用將近兩勺油。油熱后將小肉餅放進(jìn)去，等煎至金黃后翻面，再煎會(huì)就可以出鍋了。真的好贊呢！