菜譜信息

做法步驟

1. 這種對蝦不需要剪蝦須和除沙線的，只要洗干凈就行了。

2. 熱鍋加油，油微熱時加姜片，少加幾個干辣椒熗鍋，然后將洗凈瀝干水的對蝦放入鍋中翻炒變紅。

3. 加料酒和鹽，加一點點糖，滴幾滴醋翻炒幾下。

4. 大火轉(zhuǎn)中火，稍微添水燜2到3分鐘，喜歡湯多點的話，多加點水那樣可以蘸著湯汁吃蝦肉，很不錯的。然后大火收個汁，撒點蔥花就好。

       菜系：家常菜譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 不孕不育食譜

       口味：咸甜味 

       工藝：紅燒

       據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤�！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分�！凹t燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

       主料：對蝦300克

       輔料：玉蘭片15克,香菇（鮮）15克,毛豆10克

       調(diào)料：花生油60克,料酒15克,醬油20克,淀粉(玉米)10克,味精2克,白砂糖10克,鹽2克,大蔥5克,姜3克,花椒2克

       色澤金紅，鮮香味厚。

       1. 將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上；

       2. 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；

       3. 玉蘭片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；

       4. 冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片；

       5. 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末；

       6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油；

       7. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁；

       8. 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；

       9. 再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

       1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；

       2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

       對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

       教你如何快速的去蝦線：

       方法一：

       使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。

       方法二：

         減掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。