產(chǎn)自江蘇省新沂市的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　 一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。本發(fā)明外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長(zhǎng)，是一種即開即食的肉制品。 其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內(nèi)充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。

捆香蹄的傳說(shuō)：

　　傳說(shuō)朱元璋幼年時(shí)曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來(lái)，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。

　　一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來(lái)到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完騎上馬驢揚(yáng)長(zhǎng)而去。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說(shuō)：“要銀子沒有，要話倒有一句u2018骨從蹄中剔出來(lái)，保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)u2019�！闭f(shuō)完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來(lái)歷蹊蹺，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨，便動(dòng)手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布困扎想來(lái)，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購(gòu)一空，生意興隆，果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋更是常吃不厭。

　　后來(lái)，朱元璋做了皇帝，專請(qǐng)王屠夫進(jìn)宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。