明太魚（黃線狹鱈）身體長形，后部側(cè)扁，體長可達(dá)900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍又叫大口魚。背鰭13—14，18—19，21；臀鰭22—23，21-23�？v行鱗約160—165；鰓耙外行6+28（后2小突起狀）。椎骨19+31。體長338.4—351mm；為體高5.1—5.4倍，為頭長約3.9倍。頭長為吻長3.3-3.5倍，為眼徑4.3—4.5倍。體長梭狀，前背最高為體寬2.8倍，向后漸尖。頭側(cè)面呈尖三角形。眼間隔寬。尾柄細(xì)�？诖�，閉時下頜較上頜長。下頦須痕狀。頭體有小圓鱗。側(cè)線前段較高，后降側(cè)中位。背、臀鰭三角形。尾鰭凹叉狀，真正尾鰭條4。腹鰭喉位，第2鰭條突出呈絲狀。背側(cè)綠褐色；兩側(cè)銀白有2—3暗色縱紋而紋間黃色。腹側(cè)白色。背鰭綠褐色，腹、臀鰭灰色。下鰓蓋骨特肥厚。

黃線狹鱈是典型的底棲魚類，以各種底棲小魚及無脊椎動物為食，平均體長在40厘米左右，是典型的小型鱈魚。由于體型小，黃線狹鱈是北太平洋許多食肉動物的重要食物，是該地區(qū)食物鏈的重要基石，其主要天敵包括太平洋庸鰈、各種肉食性太平洋鮭魚、其他大型魚類以及北海獅、北海狗、座頭鯨等海洋哺乳動物。

明太魚的雄性生長在中層，雌性則在低層群居。

琿春東面海域?yàn)槿毡竞�，距出海�?5公里，北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤，東南方向與日本、韓國海域相連，該海域是明太魚的主要產(chǎn)區(qū)，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區(qū)，屬冷水性魚類。

食用價值

明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

西方人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。

明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的干燥制品，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。

明太魚價格便宜，營養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，烹調(diào)時應(yīng)注意三點(diǎn)：

1．要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

2．魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

3．由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時間宜長些，一般不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。

明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅(jiān)硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風(fēng)格。而最受愛酒之人喜歡的，就是歷經(jīng)一個月晝夜反復(fù)晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質(zhì)酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點(diǎn)了個爆竹，短暫暈眩過后滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。

名稱由來

世界上最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮民族。關(guān)于明太魚名字的由來，朝鮮王國后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：“明川漁夫有太姓者，釣一魚，使廚吏供道伯。道伯甚味之，問其名，皆不知，但道太漁夫所得。道伯曰：u2018名為“明太”可也！u2019自是此魚歲得千石，遍滿八路。”就是說朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，將其獻(xiàn)給咸鏡道觀察使（道伯），觀察使覺得非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚，此后這一名稱傳遍朝鮮八道。另一種說法是很久月以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災(zāi)害，顆粒無收。忽一日，有一個叫樸明太的人發(fā)現(xiàn)海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹制成干，幫人渡過了災(zāi)荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們，故又稱“民泰魚”。在史書記載中，15世紀(jì)的朝鮮成宗時期，由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》（系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》）中，便稱明太魚為“無泰魚”。19世紀(jì)初由學(xué)者徐有榘編撰的農(nóng)業(yè)技術(shù)書籍《林園十六志》中，稱之為“太魚”。《承政院日記》中記載朝鮮孝宗三年（1652年）江原道進(jìn)獻(xiàn)“明太卵”的記載，這是“明太”這一名稱的最早記錄。