糯米燒賣。味道、賣相都不錯。而且做起來非常簡單。所屬菜系:上海菜。

　　主料：糯米(600克) 豬肉(瘦)(150克) 小麥面粉(500克)

　　調(diào)料：白砂糖(25克) 豬油（煉制）(150克) 味精(25克) 醬油(100克) 黃酒(3克) 大蔥(5克) 姜(5克)

糯米燒賣的熱量和減肥功效熱量：5508 大卡（每1563.0克）

功效：二星減肥食物，單位熱量較高

干蒸燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。

燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美

干蒸和濕蒸的區(qū)別在于濕蒸是把水燒開使之產(chǎn)生蒸汽，再通過管道噴出，產(chǎn)生的蒸汽有充沛的水分。溫度一般控制在50℃左右。女士們大多會選擇濕蒸，因為蒸完后，皮膚都會較之前紅潤、水靈。干蒸是利用電加熱設(shè)備-桑拿爐把電能直接加熱后會釋放熱量使房內(nèi)溫度升高，而讓人排汗。干蒸的溫度較濕蒸高，可達到100℃左右。干蒸因不含水分，尤適合有風(fēng)濕病的患者，同時沒有蒸汽的味道，蒸起來鼻子會較舒服。不過蒸完皮膚會較干燥，所以得補充水份

　簡易糯米燒賣：餃子皮，江米，泡開的香菇，臘肉，鮮肉，蔥末、姜末各適量。江米洗凈浸泡4小時以上，香菇和臘肉切成碎丁。取一個大碗，抹上食油（防止粘碗），將江米撈到碗中，放入香菇、臘肉碎丁，鹽，雞精加入少量水拌勻，糯米表面齊平即可，放入蒸鍋蒸15分鐘。將鮮肉剁成肉糜，加姜末、蔥末、黃酒、生抽、鹽、雞精調(diào)勻，并順一個方向攪至黏稠有韌性，同時將蒸熟的糯米取出晾晾，用筷子用力攪拌至黏稠有韌性�？梢赃m當加些清水。鍋里放油，燒熱后把肉糜倒進去炒散，炒到快熟時加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色，這樣糯米燒賣的餡料就做好了！

　　取餃子皮于手上，中間放入餡料。將餃子皮的邊向上抄起，包住餡料，捏成白菜形狀（底平、面平、腰細），餡在面上稍露出，包好后把底部放在案板上墩一下，如此一個糯米燒賣便完工了！蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，在籠屜內(nèi)鋪一濕透擰干的布，并在上面抹油，逐一將包好的燒賣放在上面，大火蒸8—10分鐘即可。

　　1. 將糯米淘洗干凈后，用冷水浸4至5小時；

　　2. 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；

　　3. 豬肉切成小�。�

　　4. 蔥姜切末；

　　5. 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒；

　　6. 加醬油，紹酒，白糖，蔥姜末，味精，鮮湯燒沸；

　　7. 將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻；

　　8. 待湯汁被糯米漲干時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心；

　　9. 將面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；

　　10. 再加清水100克拌和揉勻，揉至面團光滑，搓成長條，摘成每只15克左右的坯子；

　　11. 坯子用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；

　　12. 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯；

　　13. 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

　　口味：甜味

　　香糯肥軟，油潤可口。

　　糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　糯米：糯米不宜于雞肉同食。

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　·熱量 (5508.53千卡)

　　·維生素B6 (0.25毫克)

　　·蛋白質(zhì) (146.07克)

　　·維生素B12 (138.00微克)

　　·脂肪 (174.80克)

　　·泛酸 (3.02毫克)

　　·碳水化合物 (867.59克)

　　·葉酸 (74.80微克)

　　·膳食纖維 (15.70克)

　　·生物素 (720.00微克)

　　·膽固醇 (261.00毫克)

　　·維生素A (108.40微克)

　　·維生素K (0.35微克)

　　·胡蘿卜素 (11.50微克)

　　·硫胺素 (3.45毫克)

　　·核黃素 (0.91毫克)

　　·尼克酸 (31.80毫克)

　　·維生素C (1.05毫克)

　　·維生素E (7548.76毫克)

　　·鈣 (420.03毫克)

　　·磷 (2364.28毫克)

　　·鉀 (3155.48毫克)

　　·鈉 (7908.99毫克)

　　·碘 (14.50微克)

　　·鎂 (743.60毫克)

　　·鐵 (71.37毫克)

　　·鋅 (23.24毫克)

　　·硒 (59.03微克)

　　·銅 (3.88毫克)

　　·錳 (18.57毫克)