相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉(xiāng)眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開(kāi)封）應(yīng)考。途經(jīng)夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險(xiǎn)峻所吸引，三人同游三游洞時(shí)吃過(guò)此菜，感覺(jué)菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，樂(lè)過(guò)神仙，因此而得名。

后人為了借以揚(yáng)名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。后來(lái)南宋詩(shī)人陸游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩(shī)于三游洞石壁。傳說(shuō)也曾品食過(guò)“三游神仙雞”美肴。

主料：肥嫩的小雞（仔雞）整只。

輔料：小香蔥，姜片，桂皮，八角，花椒。

調(diào)料：冰糖一小堆，黃酒，醬油兩調(diào)羹，鹽。

第一步，雞洗凈，香蔥洗凈，姜切片；

第二步，鍋內(nèi)放油，加冰糖慢慢融化，同時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色變得棕紅；

第三步，冰糖全部融化后，關(guān)火，快速倒入多半杯黃酒，不過(guò)要小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下來(lái)了再倒入醬油；

第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然后根據(jù)自己的口味加鹽，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；

第五步，把湯汁里里外外刷到雞身上，讓其入味至少一個(gè)小時(shí)；

第六步，砂鍋或者石鍋，底部鋪上姜片；

第七步，鋪上小香蔥，然后把腌制過(guò)的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；

第八步，然后用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上）；

第九步，吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨(dú)特。

該菜系用麻油澆淋全雞以及上十種調(diào)料燒制而成，色澤醬紅，秀糯軟嫩，原汁原味，很有特色。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g雞肉中含蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，并含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養(yǎng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛，暖胃強(qiáng)身。

湖北菜，簡(jiǎn)稱(chēng)鄂菜，荊楚風(fēng)味，以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色。