茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開(kāi)，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽(yáng)底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

1．主要原料：茄子，要求個(gè)大，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)。

2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。

1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。

1．選擇茄子，洗凈去蒂。

2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。

4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。

6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，�；�，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7．將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。

8．用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。

外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。

2．辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無(wú)糖。

3．本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。

用熱水泡軟了再煮。用水泡，燉肉吃。泡發(fā)后切碎放肉蒸包子用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點(diǎn)鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯(cuò)切細(xì)條，直接食用，可做零食。切細(xì)條，泡軟后油酥。