炸豆奶是陜西省榆林市漢族傳統(tǒng)名小吃，是用豆?jié){為主要原料制成，故名炸豆奶。榆林為陜西古代塞上著名的城鎮(zhèn)，城東有三教庵，內(nèi)有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質(zhì)。用此水磨豆?jié){制作豆腐，味道殊美，炸出來(lái)的豆腐色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等

1.取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

2.鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。

3.案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

4.鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí)，逐個(gè)入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖即成。

1.調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩；

2.初炸時(shí)油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。