〖摘要〗永州烹飪?nèi)〔膹V泛，口味變化多樣，清鮮醇濃各味并重，善用麻辣，色香味型俱佳，工藝精湛，菜式繁多，一菜一格，百菜百味。有人說“吃在永州”，掏不多的錢，便可在街頭巷尾的小吃店大飽口福，讓人百食不厭。如最有名的東安雞。

東安雞

東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安而得名它歷史悠久，素享盛譽(yù)。據(jù)資料記載，早在唐玄宗開無年間東安人就開始制作“東安雞”，嗣后傳入南洋北美。東安雞是以子母雞為原料，配以多種佐料精制而成。特點(diǎn)是：造型美觀，黃綠紅白互相映襯，色彩樸素清新，雞肉鮮嫩異常，味道酸辣香甜，且富有營養(yǎng)。

零陵蓮蓬肉

零陵蓮蓬肉歷史久遠(yuǎn)，營養(yǎng)最佳，享有盛淮。這道菜以豬肉、小尼鰍、雞蛋為主要原料。選用的豬肉必須是活的，大小相似，先在盛器中投入小塊生姜，使之吐出污泥雜物，洗凈后不留水，再把生雞蛋攪爛倒入，使泥鰍飽食然后把肉垛子、泥鰍隨同適量的冷水放入鍋內(nèi)蓋煮，隨著鍋內(nèi)水溫的升高，泥鰍紛紛鉆入肉垛里，再加大火煮后，放入醬油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、紅糖、蔥花等佐料，盛到大碗里即成。吃時(shí)，掀掉肉皮，即可見泥鰍的頭都伸在肉外，就像一個(gè)剛摘下來的大蓮蓮，香氣四溢。食之香甜爽口，辣而不澀，油而不膩。