〖摘要〗本文是關(guān)于岳陽名菜蝴蝶過河的做法，有興趣的網(wǎng)友們可以學(xué)習(xí)一下哦！這道菜可是很美味的。

主料

凈才魚肉500克 小白菜20棵

香菇25克 冬筍25克

火腿肉25克 大白菜心100克

香菜100克 豆苗尖250克

輔料

雞清湯1250克 精鹽3克

味精2克 胡椒粉0.5克

蔥5克 姜25克

紹酒10克 醋25克

辣椒油15克 熟豬油25克

蝴蝶過河的做法步驟

1. 才魚肉洗凈，順紋路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁腌約十分鐘取出，盛入兩個(gè)瓷盤內(nèi)，擺成蝴蝶形

2. 大白菜心，豆苗洗凈，各用一盤盛上，余下姜切成絲，與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬筍切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗凈

3. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽1、5克、味精、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開

4. 倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，連同小酒精爐，才魚片，豆苗、菜心、香菜盤，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌

才魚學(xué)名“月鱧”，是一種典型的肉食性種類，以魚蝦和水生昆蟲為食。多分布于長江以南各省，才魚肉質(zhì)細(xì)嫩，在有些地方還被認(rèn)為是滋補(bǔ)食品，在華南，港澳及東南亞地區(qū)深受廣大消費(fèi)者歡迎。