萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時隨榮河柴世興學(xué)此手藝，并有創(chuàng)新。他的用料非�？季�，主料采用陜西韓城、宜川山區(qū)的蕎麥面，調(diào)料油辣子澆時最講究火候，調(diào)到碗里不滲入涼粉，食時清香，麻辣爽口。 

蕎麥面，油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋

萬榮粉面（淀粉）好，發(fā)出的涼粉就好。 色白，筋道，那涼粉不用刀切，用撓子撓出來的，容易入味；調(diào)料也不賴，紅的是油辣椒，黃的是芥末，外加醋水、蒜水，想著都流口水。賣涼粉的為吃客加調(diào)料，看著也是一種享受，食客多時，像在表演，左手捏著兩只已盛好涼粉的小碗，右手飛快地在調(diào)料盆子里舞動，還沒有看明白，就已經(jīng)做好了。

在涼粉制作過程中加入了適量的堿（石灰乳），促使其所含的部分蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸而直接被人體所吸收。而未分解的蛋白質(zhì)被人體吸收后可以使血管保持柔軟，從而達(dá)到降低血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維能夠刺激胃液分泌，幫助消化，及將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。大米淀粉是所有植物淀粉中顆粒最小的（2-8um），很容易被糖化和消化吸收，而米蛋白的氨基酸組成近似母奶，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。