湛江舊稱“廣州灣”，當(dāng)時(shí)其下轄信宜縣，信宜縣的懷鄉(xiāng)雞通過(guò)湛江暢銷國(guó)內(nèi)外，飽受盛譽(yù)，所以被稱為湛江雞。建國(guó)后，一直到1983年信宜縣劃出湛江，由于信宜一直歸屬湛江管轄，所以信宜雞被稱作湛江雞。但是現(xiàn)信宜已不屬于湛江管轄，所以湛江雞作為廣東三大名雞已是一個(gè)偽命題，不復(fù)存在�，F(xiàn)在的廣東三大名雞也變更為信宜懷鄉(xiāng)雞，清遠(yuǎn)麻雞，惠州胡須雞。湛江雞菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，其生長(zhǎng)速度慢，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

用料：湛江雞一整只，姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許

具體做法：

注意事項(xiàng)：1、雞必須是整只，不要太大（最好是湛江雞，若沒(méi)有就用普通子雞代替）；

2、加入冷水，而不可放熱水；

3、水煮開(kāi)5分鐘后就關(guān)火，不可太久；

4、關(guān)火之后切記不要掀開(kāi)鍋蓋，一定要等水冷卻后；

5、此白切雞做法簡(jiǎn)單，但費(fèi)時(shí)頗久，可在中午做，晚上吃。

1、整只雞拔毛、洗凈；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒(méi)；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開(kāi)后5分鐘關(guān)火；

4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開(kāi)，讓鍋原封不動(dòng)放在那；

5、待水涼后，再掀開(kāi)蓋將雞拎起，放置在盤(pán)上濾干水；

6、將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；

7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。

美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。

湛江雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。

三黃雞之所以令人回味無(wú)窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

什么樣的雞才配叫“湛江雞” 。

2016年11月湛江市蓄牧、工商、質(zhì)監(jiān)局組織了我市有關(guān)行政主管部門、科研院校、烹飪協(xié)會(huì)和部分飼養(yǎng)、餐飲企業(yè)，對(duì)廣東海洋大學(xué)負(fù)責(zé)起草的《湛江雞標(biāo)準(zhǔn)》、《湛江雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研討、座談。該2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)湛江餐飲行業(yè)推廣和發(fā)展湛江本土菜肴美食的要求而編制的，具有較高的科學(xué)性和先進(jìn)性。

據(jù)介紹，湛江雞系列菜肴，以湛江本土特產(chǎn)原材料為基礎(chǔ)，具有鮮明的地域特色，向以肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味甘爽口、烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)成分保持良好聞名海內(nèi)外，具有海洋文化、嶺南文化的湛江本土飲食文化內(nèi)涵，深受國(guó)內(nèi)外賓客所喜愛(ài)。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于沒(méi)有統(tǒng)一的飼養(yǎng)技術(shù)、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，往往出現(xiàn)選材魚(yú)目混珠，初加工粗糙，深加工不細(xì)膩，菜肴制作方法五花八門等弊端，既影響了菜品質(zhì)量，也制約了湛江菜的發(fā)展。

湛江市蓄牧獸醫(yī)局有關(guān)人士說(shuō)，這2項(xiàng)湛江地方標(biāo)準(zhǔn)的起草出臺(tái)，對(duì)規(guī)范湛江菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和銷售，提高湛江菜的質(zhì)量安全水平，維護(hù)品牌的聲譽(yù)，帶動(dòng)我市土特產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展，將發(fā)揮重要的作用。

產(chǎn)于中國(guó)大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創(chuàng)出口衣記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬于“湛江雞”系列。

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)。

上世紀(jì)三四年代，國(guó)內(nèi)外眾多政要名流、文人逸士慕名而來(lái)，爭(zhēng)相品嘗。

湛江雞肉質(zhì)本身味道就已經(jīng)很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發(fā)出雞味最原始最完美的味覺(jué)享受，味甘爽口，讓人停不了口。

雞肉嚼在嘴里，能夠深刻地體會(huì)到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬于吃一塊想兩塊，一邊吃一邊腦海中還不斷縈繞著“無(wú)雞不成宴”這個(gè)詞，因?yàn)殡u是“五德之禽”，它頭上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敵前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時(shí)，天明報(bào)曉，是信德。

宴席吃雞，從盤(pán)子里到嘴邊一路上所過(guò)之處，湛江人都想著修身立德。所以開(kāi)年第一日，湛江城鄉(xiāng)各地家家戶戶宰雞燒香，以紅紙剪雞作窗花貼“年紅”，舉行百雞宴、千雞宴等拜祭儀式，紀(jì)念“雞日”，祈禱家族得道“雞犬升天”。

湛江雞之所以令人回味無(wú)窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：

一是氣候，湛江的氣候?qū)儆诒睙釒В�熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區(qū)，是中國(guó)大陸唯一的熱帶海岸。

中國(guó)熱帶陸地面積約占國(guó)土10%，即9.6萬(wàn)平方公里，剔除云南騰沖和海南、三沙等島嶼，只剩下獨(dú)一無(wú)二的湛江1.2萬(wàn)平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲(chóng)子、果子和微生物十分豐富，基本上可以喂飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區(qū)喂養(yǎng)的雞種不可相比。

二是土壤，湛江的土地屬于雷瓊火山爆發(fā)熄滅后形成的沃土，包含湖光巖在內(nèi)，總共有76座“死火山口” 。

億萬(wàn)年前火山巖漿凝固成玄武巖石，又經(jīng)過(guò)風(fēng)化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質(zhì)異常豐富，產(chǎn)于這片紅土之上的果蔬、禽畜品質(zhì)優(yōu)越，尤其湛江雞在覓食過(guò)程中，總要東挖西啄，吃進(jìn)一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸高于其它雞種，具有甘香鮮口的獨(dú)特風(fēng)味。

三是加工，湛江人在烹飪制作上肯花心思。著名的湛江白切雞，工藝獨(dú)特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育、美容、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。湛江雞天生麗質(zhì)，無(wú)論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳墻、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。

地理標(biāo)志，是由于地理環(huán)境與人文因素所形成的特定產(chǎn)品。它與商標(biāo)、專利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)并稱為現(xiàn)代社會(huì)四大保護(hù)制度，得到世界絕大多數(shù)國(guó)家的重視�！独锼贡緟f(xié)定》、《巴黎公約》、《馬德里協(xié)定》等，都有相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)或者原產(chǎn)地保護(hù)的內(nèi)容。世貿(mào)組織(WTO)在《知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)議》中用專門的章節(jié)，對(duì)地理標(biāo)志這種獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)作了詳細(xì)規(guī)定。這些規(guī)定，至今已經(jīng)超過(guò)一百年，“湛江雞”地理標(biāo)志是“遲來(lái)的愛(ài)”，但意義重大。

保護(hù)地方家禽品種資源。湛江雞貼上地理標(biāo)志，避免魚(yú)目混珠，杜絕冒牌現(xiàn)象。目前國(guó)外良種引入和盲目雜交利用，導(dǎo)致少數(shù)地方品種瀕臨滅絕和已經(jīng)滅絕。保護(hù)湛江雞的品牌任重道遠(yuǎn)，未來(lái)這片紅土所出售的，將不再是“產(chǎn)品”，而是“品牌”。

保障家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。由于信息不對(duì)稱，作為產(chǎn)品質(zhì)量唯一知情的生產(chǎn)者，處于優(yōu)勢(shì)地位，會(huì)把所銷售的產(chǎn)品以次充好，最后導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。而地理標(biāo)志，可以作為買賣雙方的信息溝通渠道，以表明產(chǎn)品具有可歸因于其地理來(lái)源的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特征，而這些產(chǎn)品特征有些是無(wú)法通過(guò)觀察感知的，有些特征即使是經(jīng)過(guò)使用也無(wú)法確定。

提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。地理標(biāo)志本身就是一個(gè)品牌，更加容易培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度，比如，提到手表，人們很自然會(huì)想到瑞士；提到雪茄，最有名的會(huì)想到古巴；提到香水，會(huì)想到法國(guó)等；提到吃雞，就會(huì)想到湛江雞。知名度、美譽(yù)度高，就是品牌效益，從而增加湛江家禽產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收。