條件

1.A、B池塘四周為水泥沙批砌塘基，面積共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度17m，塘底為白善泥沙底質(zhì)。池塘向陽(yáng)，水量充沛、水質(zhì)清新，排灌方便，并配備2臺(tái)1.7kW增氧機(jī)。進(jìn)水口用固定竹攔網(wǎng)，排水口用鋼筋焊成攔魚(yú)柵，加固防逃。

2.B塘用作培育供應(yīng)A塘放養(yǎng)的大規(guī)格魚(yú)種，飼料采用全價(jià)顆粒沉水性的廣東湛大草魚(yú)料投喂。魚(yú)種體重達(dá)到2500～3000g/尾，規(guī)格勻整，活潑健壯，質(zhì)量好，無(wú)疾病。

3.整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程以投喂東北產(chǎn)蠶豆為主，平時(shí)加喂少量青飼料配合。

方法

1.魚(yú)種放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作

①建好守塘魚(yú)屋及飼料倉(cāng)庫(kù)，并加固防止漏水，不損壞飼料。

②建好投料篷臺(tái)，因投喂魚(yú)時(shí)間長(zhǎng)，需作好備雨備曬設(shè)施。

③塘中養(yǎng)魚(yú)、塘埂周圍種象草，節(jié)約開(kāi)支、補(bǔ)充青飼，提高魚(yú)品質(zhì)，減少藥品，達(dá)到綠色無(wú)公害食品的目的。

④清塘消毒。魚(yú)塘干塘除雜，經(jīng)曝曬30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰徹底清塘。

⑤水質(zhì)為無(wú)污染、無(wú)異色、無(wú)異臭、無(wú)異味的水庫(kù)水及山水。含氧量在4mg/l以上為佳，pH值為7.0～7.5。

2.魚(yú)種放養(yǎng)

A塘養(yǎng)殖脆肉鯇，經(jīng)“試水”后于2003年6月3日投放大規(guī)格草魚(yú)種及家魚(yú)種1100尾混養(yǎng)(詳見(jiàn)表1)。

表1 魚(yú)種放養(yǎng)情況表

品種 規(guī)格(g) 數(shù)量(尾)

草魚(yú)種 2800～3000 2000

3.技術(shù)措施

①在投餌過(guò)程中，遵循“四定”投喂的原則，日投2次，投餌時(shí)間一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的魚(yú)體重的2%～3%為依據(jù)，在投喂時(shí)觀察投料后1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚(yú)能吃得飽又不至于暴食和飼料浪費(fèi)。在高溫季節(jié)，看塘水色情況換水，使水質(zhì)清新、魚(yú)搶食。

②投喂的蠶豆必須經(jīng)過(guò)浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽后經(jīng)過(guò)沖洗干凈無(wú)臭味才投喂，催芽時(shí)間與投喂時(shí)間銜接起來(lái)，以不斷食為好。投喂催芽蠶豆，魚(yú)肯食，易消化吸收，轉(zhuǎn)換率高，魚(yú)長(zhǎng)速快，肉質(zhì)鮮味，肌肉變脆。

4.魚(yú)病防治

通過(guò)調(diào)節(jié)池塘的水環(huán)境，使環(huán)境因子保持生態(tài)平衡，為魚(yú)類創(chuàng)造一個(gè)良好的生存環(huán)境，適合魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育，使魚(yú)類不發(fā)病或減少發(fā)病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5∶2)合劑全池遍灑，或三氯異氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種藥物交替使用。

5.日常管理

①巡塘以檢查進(jìn)出水口是否完善，有無(wú)漏洞，觀察魚(yú)活動(dòng)是否正常，以及生長(zhǎng)和水質(zhì)變化情況；嚴(yán)格看守，防偷防盜，減少人為因素對(duì)項(xiàng)目試驗(yàn)影響。

②不定期抽樣檢測(cè)魚(yú)的體重，以此估計(jì)魚(yú)的總重量便于掌握投餌量。

中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)了特殊過(guò)程。第一步是養(yǎng)魚(yú)苗，大約用一年時(shí)間養(yǎng)成半斤左右的小魚(yú)，再花一年時(shí)間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時(shí)，它和普通的鯇魚(yú)還沒(méi)有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚(yú)的肉就會(huì)慢慢變得脆起來(lái)。經(jīng)過(guò)120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實(shí)的脆肉鯇。大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年的鯇魚(yú)來(lái)培養(yǎng)脆肉鯇的。

中山發(fā)展脆肉鯇養(yǎng)殖具有悠久的歷史。早在1973年，中山人便在長(zhǎng)江水庫(kù)利用水泥池、采取循環(huán)水飼養(yǎng)方式，成功培育出了肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種鯇魚(yú)，后稱脆肉鯇。

20世紀(jì)80年代初，東升鎮(zhèn)在中山率先采用池塘試養(yǎng)脆肉鯇，經(jīng)過(guò)20多年摸索、實(shí)踐和積累，掌握了一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，畝產(chǎn)由過(guò)去的750公斤提高到1710公斤。

2006年3月，“東升鎮(zhèn)脆肉鯇高產(chǎn)增效技術(shù)示范”項(xiàng)目，經(jīng)廣東省權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，項(xiàng)目總體達(dá)到國(guó)內(nèi)同類領(lǐng)先水平。

2007年，中山市首屆脆肉鯇美食節(jié)的成功舉辦，既讓具有“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”美譽(yù)的東升鎮(zhèn)聞名遐邇、蜚聲海內(nèi)外，更使東升鎮(zhèn)“東裕牌”脆肉鯇成為眾多美食家追逐的熱點(diǎn)。與此同時(shí)，極大地促進(jìn)了東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。銷往北京、上海、廣州等中國(guó)20多個(gè)城市及港澳地區(qū)和南美部分國(guó)家。在東升鎮(zhèn)僅脆肉鯇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)，就使農(nóng)民一年增收超過(guò)2億元，脆肉鯇已真正成為東升鎮(zhèn)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品和富民支柱產(chǎn)業(yè)之一。

2009年，廣東省中山市東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖面積達(dá)10240畝，占全中國(guó)的六成以上，廣東省70%，成為中國(guó)最大的專業(yè)鎮(zhèn)。

2009年，東升鎮(zhèn)的“東�！迸拼嗳怩屨�式通過(guò)國(guó)家綠色食品認(rèn)證，允許使用中國(guó)綠色食品專用標(biāo)志。2006年，東升鎮(zhèn)的東裕牌脆肉鯇已獲“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。同年6月，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)正式授予東升鎮(zhèn)“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”稱號(hào)，該鎮(zhèn)成為中國(guó)第一個(gè)以脆肉鯇命名的特色水產(chǎn)鄉(xiāng)。2008年，中山脆肉鯇被評(píng)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

中山市東升鎮(zhèn)于八十年代初率先在土塘試養(yǎng)，經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖摸索、實(shí)踐，取得大面積養(yǎng)殖成功之后，養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大。94年9月“脆肉鯇魚(yú)大面積高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)”通過(guò)省級(jí)技術(shù)鑒定，95年3月“脆肉鯇魚(yú)的推廣養(yǎng)殖”獲中山市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖面積近9000畝，約占全市的80%，占全省的70%，是全國(guó)最大的脆肉鯇生產(chǎn)基地。養(yǎng)殖單產(chǎn)由試養(yǎng)推廣期間的畝產(chǎn)750公斤，提高到現(xiàn)在的畝產(chǎn)1650公斤。全鎮(zhèn)脆肉鯇年產(chǎn)量近15000噸，初步形成了基地化、規(guī)模化、規(guī)范化的生產(chǎn)模式，是東升鎮(zhèn)具有地方特色的農(nóng)業(yè)拳頭名牌產(chǎn)品。

2002年4月申請(qǐng)注冊(cè)為“東裕”牌脆肉鯇。2003年4月被廣東省海洋與漁業(yè)局認(rèn)定為廣東省無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。2003年5月被國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。2003年8月被廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）推進(jìn)委員會(huì)確認(rèn)為廣東省名牌新產(chǎn)品。2005年被中國(guó)名優(yōu)品牌管理中心評(píng)為中國(guó)名優(yōu)品牌，有良好的銷售渠道。

廣東省中山市東升鎮(zhèn)作為“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”早已聞名于世，該鎮(zhèn)豐富脆肉鯇從養(yǎng)殖到食用的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了圍繞脆肉鯇而產(chǎn)生的特色產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)鏈條，自2007年成功舉辦首屆脆肉鯇美食節(jié)以來(lái)，脆肉鯇更是為東升帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)收益。今年該節(jié)慶活動(dòng)將進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，展覽面積達(dá)2萬(wàn)平方米。劃分成脆肉鯇美食、脆肉鯇十大金牌菜、脆肉鯇魚(yú)王等9大展區(qū)。 還將推出脆肉鯇卡通形象，制作100道以脆肉鯇為題材，融入了東南亞、越式、日式元素的脆肉鯇“一魚(yú)百味”等系列活動(dòng)。

脆肉鯇的烹飪方法

根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

謝駿通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。

專家預(yù)測(cè)，隨著人們對(duì)脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不斷了解和印象逐步加深，未來(lái)脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展前景將會(huì)被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會(huì)給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。

飼養(yǎng)關(guān)鍵

1、要求水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫(kù)、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動(dòng)的池水里，魚(yú)飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復(fù)一日，年復(fù)一年，脆肉鯇成為游泳健將。

2、養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是售價(jià)昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚(yú)攝食、消化。

結(jié)構(gòu)分析

應(yīng)用電子顯微鏡對(duì)脆肉鯇和普通草魚(yú)的肌肉進(jìn)行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質(zhì)脆化的進(jìn)一步研究提供依據(jù).通過(guò)對(duì)脆肉鯇和普通草魚(yú)肌肉超微結(jié)構(gòu)比較,結(jié)果表明:脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化,如肌原纖維中出現(xiàn)間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

采用生化分析方法對(duì)來(lái)自同一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的脆肉鯇和普通草魚(yú)的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過(guò)與其他魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分比較,評(píng)估了脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.結(jié)果表明:脆肉鯇和普通草魚(yú)肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚(yú)肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚(yú)的140%;氨基酸總量比普通草魚(yú)、黃鱔、鱖魚(yú)、黃顙魚(yú)、萬(wàn)安玻璃紅鯉、青魚(yú)和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)照組魚(yú)類。

1。水質(zhì)清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。最好用水庫(kù)、山溪水、河水。在急流的水里游動(dòng)，魚(yú)的肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，增加肌肉韌度。

2。飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚(yú)攝食、消化。

脆肉鯇（草魚(yú)）對(duì)水溫的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，在零下數(shù)十?dāng)z氏度的冬天它會(huì)到深水中躲避只要把塘挖深一些（5米以上）還是可以養(yǎng)殖的。因?yàn)榇嗳怩屢话闵�長(zhǎng)在水流比較急的水庫(kù),那里水流很急很大,在那里生活的鯇魚(yú)的肉會(huì)變得比一般的鯇魚(yú)結(jié)實(shí),所以吃起來(lái)比較爽脆。

品種

草魚(yú)。

養(yǎng)殖要求

全部采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的西江水，鹽度常年保持在0.3u2030至0.4u2030，每年水溫在25℃以上的天氣超過(guò)200天。

魚(yú)種要求

當(dāng)?shù)嘏嘤�的大�?guī)格魚(yú)種，投放規(guī)格為≥2.0kg/尾。

放養(yǎng)密度

放養(yǎng)密度<300尾/667㎡（畝）。

飼料的使用和要求

以投喂全價(jià)配合飼料和優(yōu)質(zhì)蠶豆為主，日投喂量為魚(yú)體重的3%至5%。搭配適量象草等青飼料。精、青飼料比例為7：3。 養(yǎng)到三斤以上后喂蠶豆至三個(gè)月以上即可。

日常管理

保持養(yǎng)殖魚(yú)塘水深2.5米；養(yǎng)殖魚(yú)塘水透明度25cm至于30cm，視水質(zhì)，適量套換水。

捕撈

上市規(guī)格≥5.5kg/尾。

環(huán)境安全要求

飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

質(zhì)量特色

1、感官特征：脊骨較僵硬，肉質(zhì)緊密、爽脆軟滑、帶有韌性，肉絲不易拉斷。

2、理化特征：將魚(yú)肉切成2mm至3mm薄片，在開(kāi)水中煮30分鐘以上不破碎；魚(yú)背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，鈣≥0.47mg/g，谷氨酸≥0.47mg/g。

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

1.面筋紅炆鯇

脆肉鯇魚(yú)一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。 脆肉鯇魚(yú)先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚(yú)和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

2.脆映雙輝

主料：脆肉鯇魚(yú)腩1000克、脆肉鯇魚(yú)皮250克、打好的魚(yú)青250克

配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克

味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁

制作過(guò)程：

1、將打好的魚(yú)青釀入脆肉鯇魚(yú)皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

2、將脆肉鯇魚(yú)腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用。

3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚(yú)腩上成菊花形放在碟上的一邊。

5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚(yú)皮，勾芡調(diào)味上碟。

6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。

3.魚(yú)皇入鳳巢

原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，

腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)

味料：姜片，蒜片，蔥欖

制作過(guò)程：

1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。

2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。

3、將脆肉鯇拉油待用。

4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開(kāi)水焯一上撈出瀝干水份待用。

5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。

4.圓盤焗魚(yú)腩

特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚(yú)腩

制作過(guò)程：

1、將脆肉鯇魚(yú)起肉，魚(yú)腩切1厘米寬，5厘米長(zhǎng)片條備用。

2、將片條魚(yú)腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。

3、將撈起片條脆魚(yú)腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。

4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚(yú)腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。

5.年年有余（魚(yú)）

原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。

制作方法：

將魚(yú)身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。

6.開(kāi)心魚(yú)皮

原料：脆鯇魚(yú)皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

做法：

1、把魚(yú)皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。

2、把魚(yú)皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

除了這幾種相對(duì)簡(jiǎn)單的脆肉鯇魚(yú)的做法，大嘴魚(yú)鄉(xiāng)還積極地從廣東中山脆肉鯇魚(yú)美食節(jié)上學(xué)習(xí)取經(jīng)，加上大嘴魚(yú)鄉(xiāng)自己廚師們的反復(fù)研究，他們還推出了很多其他的脆肉鯇魚(yú)菜式，如：五彩脆魚(yú)絲、椒鹽魚(yú)骨、泡椒豆豉蒸魚(yú)腩、鹽燒脆肉鯇腩、翡脆雙色脆鯇等等。好多的美味等待您來(lái)光臨品嘗哦！

7.脆皖魚(yú)湯

材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法：

1、生姜，雞精，料酒把魚(yú)腌上

2、將魚(yú)放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲湯，30分鐘就可以

4、放少許鹽

8.蘿卜燜脆肉鯇頭

調(diào)味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖

1.先將蘿卜削皮切成塊，放開(kāi)水中灼一下，這樣會(huì)把蘿卜中的澀味去掉。

2.鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚(yú)頭，爆炒。

3.把蘿卜放入，把調(diào)味料放入，加水齊過(guò)材料，蓋上蓋子。

4.蘿卜熟透后，裝盤灑上蔥、芫茜 即可！

9.煙熏鯇魚(yú)

材料：脆皖魚(yú)肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實(shí)耗20克。

做法：

1．魚(yú)肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時(shí)取出，放在風(fēng)口處吹干表面料汁。

2. 油鍋燒至120度左右．放入魚(yú)脯浸熟取出。

3．鍋中放白糖、茶葉，魚(yú)脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

[要領(lǐng)提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時(shí)間適當(dāng)。

10.脆肉鯇月餅

乍看之下，中山脆肉鯇的外形并無(wú)太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實(shí)內(nèi)里的肉質(zhì)在長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)中已經(jīng)產(chǎn)生明顯變化了。長(zhǎng)到近5公斤的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質(zhì)極富彈性，脊骨堅(jiān)爽，魚(yú)味鮮甜，這都是其他鯇魚(yú)，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無(wú)法具備的口感與味道。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月10日起對(duì)中山脆肉鯇實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

保護(hù)范圍

中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省中山市人民政府《關(guān)于劃定中山脆肉鯇產(chǎn)地范圍的函》（中府函〔2007〕161號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省中山市所轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省中山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

養(yǎng)脆肉鯇村里消滅財(cái)政赤字“養(yǎng)脆肉鯇，一年就解決了東一村的財(cái)政赤字。”曾任東升鎮(zhèn)裕民社區(qū)副主任的張富林，現(xiàn)在回想起東一村村民養(yǎng)脆肉鯇發(fā)家致富、解決村財(cái)政赤字的情況，仍感慨萬(wàn)分。

1996年以前，東一村還是東升鎮(zhèn)裕民大隊(duì)屬下一個(gè)貧窮的自然村，村財(cái)政赤字3萬(wàn)多元。張富林說(shuō)，面對(duì)村集體債務(wù)，當(dāng)時(shí)裕民大隊(duì)（后改為社區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)班子急了，急于為村民找一條發(fā)家致富的路。經(jīng)過(guò)多次開(kāi)會(huì)討論，裕民大隊(duì)決定發(fā)動(dòng)?xùn)|一村村民養(yǎng)殖脆肉鯇，并向村民提供技術(shù)和資金支持。“村民響應(yīng)裕民大隊(duì)的決定，將種植水稻改為養(yǎng)殖脆肉鯇，當(dāng)年每公斤脆肉鯇賣價(jià)達(dá)17元，利潤(rùn)特別高，每畝純利潤(rùn)高達(dá)1萬(wàn)元。一年下來(lái)，村民們大部分都過(guò)上了好日子�！睆埜涣指嬖V筆者，他也承包了9畝漁塘，一年收入就有20多萬(wàn)元，除去成本，凈賺了9萬(wàn)多元。

村民日子好了，村集體也富裕了，一年就消除了財(cái)政赤字，也摘掉了貧困村的帽子。張富林說(shuō)，不僅東一村人靠養(yǎng)脆肉鯇發(fā)了家，整個(gè)裕民社區(qū)起初都是靠養(yǎng)脆肉鯇成為中山市富裕社區(qū)的。東升鎮(zhèn)提出工業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)后，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)布局，裕民社區(qū)走工業(yè)化道路，東一村人又紛紛到坦背一帶（即今東升鎮(zhèn)）以及外地養(yǎng)脆肉鯇了。

養(yǎng)脆肉鯇成為東升一大產(chǎn)業(yè)到上世紀(jì)中后期，脆肉鯇在東升農(nóng)業(yè)的龍頭地位日益突出。如何擴(kuò)大脆肉鯇的市場(chǎng)？如何打造脆肉鯇這一品牌？1998年，東升鎮(zhèn)成立了東升農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易有限公司，為漁農(nóng)提供技術(shù)和信息的支持，積極開(kāi)拓省內(nèi)外市場(chǎng)，對(duì)全鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖戶專門舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，輻射、引導(dǎo)周邊漁農(nóng)。

想當(dāng)年，中山脆肉鯇剛出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí)，憑著特別爽脆的魚(yú)肉質(zhì)感吸引了大眾食客，每逢打火鍋，一定少不了它。吃著脆肉鯇，總會(huì)好奇，究竟是何人何法能創(chuàng)造出如此靚魚(yú)？那真得要?dú)w功于林新和、林樹(shù)煌父子，他們靠著中山五桂山的天然流動(dòng)山水，再加上自己摸索出來(lái)的養(yǎng)殖技術(shù)，打造出屬于他們的正宗中山脆肉鯇的招牌。

“長(zhǎng)相”普通卻風(fēng)味獨(dú)特,品牌效應(yīng)帶來(lái)商機(jī)無(wú)限

中山網(wǎng)訊 中秋節(jié)臨近，月餅大戰(zhàn)。日前，記者從“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”東升鎮(zhèn)獲悉，該鎮(zhèn)首創(chuàng)的脆肉鯇月餅近日隆重上市，給傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)增添新風(fēng)采。

■“長(zhǎng)相”普通卻風(fēng)味獨(dú)特

據(jù)介紹，脆肉鯇月餅是由該鎮(zhèn)焯明美食城吳焯明夫婦研制而成。該月餅“長(zhǎng)相”與普通月餅并無(wú)異樣，只是餡料與眾不同，而且制作過(guò)程要比普通月餅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，除了原料新鮮、綠色環(huán)保無(wú)污染外，在制作過(guò)程中脆肉鯇還要經(jīng)過(guò)去骨、用配料腌制、烘干、切塊、成餡等多種工藝。其特點(diǎn)是，味道醇香、口感好，保質(zhì)期長(zhǎng)。

■總銷量已接近一萬(wàn)盒

據(jù)吳焯明介紹，用脆肉鯇做月餅的想法產(chǎn)生于今年5月初，后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的反復(fù)試驗(yàn)最終研制成功，并于七、八月開(kāi)始正式投產(chǎn)，很快受到了一些政府機(jī)關(guān)、企業(yè)和個(gè)人的青睞，總銷量已達(dá)到近一萬(wàn)盒。

“此外，之所以產(chǎn)生用脆肉鯇做月餅餡，主要得益于東升是著名的u2018中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)u2019，其u2018東裕u2019牌脆肉鯇在海內(nèi)外具有很高的知名度，而且獲得國(guó)家A 綠色產(chǎn)品認(rèn)證。因此，就看準(zhǔn)了這一品牌效應(yīng)和無(wú)限商機(jī)�！眳庆堂鞲嬖V記者。

■脆肉鯇深加工前景廣闊

脆肉鯇首創(chuàng)人吳焯明夫婦都出生于傳統(tǒng)的“美食之家”，下一步，夫婦二人在搞好脆肉鯇月餅推廣外，還準(zhǔn)備開(kāi)一個(gè)專業(yè)食品類加工廠，主要從事脆肉鯇食品的深加工。據(jù)東升鎮(zhèn)三產(chǎn)辦負(fù)責(zé)人介紹，脆肉鯇月餅的研制成功，無(wú)疑將會(huì)進(jìn)一步提高全鎮(zhèn)脆肉鯇的產(chǎn)品附加值和深加工能力。