舟山洛泗座油是優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有150年的生產(chǎn)歷史，因質(zhì)地精良而名揚中外。1930年曾獲國際西湖博覽獎。洛泗座油分伏油和秋油兩種，夏天制的稱伏油，立秋后制的稱秋油。傳統(tǒng)采用三年陳精鹽，東北黃豆，優(yōu)質(zhì)面粉，王家溪泉水，經(jīng)太陽曝曬發(fā)酵后天然釀造而成，具有色深汁濃、體態(tài)清澈、醬香醇厚、咸甜適中、滋味鮮美、久藏不霉的特點。舊上海的一些大飯店、大酒樓等選用洛泗座油為佐料，并出口新加坡、菲律賓、美國、港澳等國家和地區(qū)。

洛泗座油是浙江舟山市有名的特產(chǎn)，因它具有色深汁濃、體態(tài)清澈、醬香醇厚、咸甜適中、滋味鮮美、久藏不霉等特點而深受人們的青睞。

"洛泗座油"完全以傳統(tǒng)工藝制作,選料嚴(yán)格,制作精細(xì).整個生產(chǎn)工藝經(jīng)過浸、瀝、蒸、制、拌、曬、堆、翻、攪、座、油、配、榨等十幾道工序，并進行長達八個月以上的天然釀曬，露水滋潤，使其色、香、味融為一體，食后回味無窮，故有“露華云液”之美名。

1930年，舟山裕大的“洛泗座油”在西湖國際博覽會上一舉中的，榮獲金質(zhì)獎?wù)�。從此，“洛泗座油”聲名鵲起，被海外華僑視為佐餐珍品。游子故里尋根，總忘不了帶幾瓶“洛泗座油”回去，以念懷鄉(xiāng)之情。 如今，舟山裕大釀造有限公司釀制的“洛泗座油”依然保持其天然釀曬、色澤紅褐、體態(tài)清澈、滋味鮮美、咸甜適口、經(jīng)久不霉、富有傳統(tǒng)風(fēng)味等特點。1987年以來，多次被評為全省“最佳產(chǎn)品獎”、“省優(yōu)質(zhì)獎”，是浙江省舟山市唯一載入《中國土特產(chǎn)大全》的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。

洛泗座油創(chuàng)建于1850年（清道光三十年）的定海“裕大官醬園”（今裕大造醬廠前身）。它用上等黃豆曬制而成，其中的精品稱洛泗座油，最初使用六獅牌號。1929年（民國18年），六獅牌洛泗座油獲西湖博覽會特等獎。當(dāng)時，裕大醬園在上海設(shè)有門市部，營銷洛泗座油，深為上海市民歡迎，并于1946-1947年由上海鮑士洋行代理出口6批，每批1500-1800千克，產(chǎn)品銷往南東亞各國和香港地區(qū)。

——裕大與洛泗油的變臉故事

“裕大”享譽160年，跨越三個世紀(jì)，可謂遠(yuǎn)近聞名，經(jīng)久不衰。但是，若要問起“裕大”的由來和歷史，又有幾人知曉呢？

一 盧氏兄弟創(chuàng)業(yè)海島

我一直以為舟山人是最有口福的，能吃到那些美味可口的海鮮魚貨，如黃魚、帶魚、螃蟹、泥螺、烏賊、對蝦等等，讓人看著直流口水。這還不算，就連我們舟山出產(chǎn)的醬油、米醋之類的佐料也讓人用后贊不絕口，津津樂道。

我國南方制醬尤以江浙為佳，而江浙一帶又以舟山為最，江南傳統(tǒng)特色佐料歷來有 “紹興老酒、舟山醬油、鎮(zhèn)江米醋”之美譽。舟山老字號“裕大”釀造的傳統(tǒng)特產(chǎn)洛泗座油品位相當(dāng)高，香醇濃郁、風(fēng)味純正，有“露華云液”之美名。舟山民間有句老話“舟山洛泗油，裕大最考究”。 “裕大”享譽160年，可謂遠(yuǎn)近聞名，經(jīng)久不衰。但是，若要問起“裕大”的由來和歷史，又有幾人知曉呢？

那是在清朝乾隆中葉，大陸各地經(jīng)濟開始繁興，醬油釀造作坊相應(yīng)增多，具有釀造技能的小商，為尋找市場，向海島拓展。清道光元年，浙江慈溪的制醬師傅盧裕德、盧裕仁兩兄弟遷來舟山定居，并每日制作少量醬油，肩挑擔(dān)子在街頭巷尾叫賣。由于他們的釀造技術(shù)精湛，加上舟山有得天獨厚的優(yōu)質(zhì)海鹽，以及早年間出自本地的優(yōu)質(zhì)黃豆，加之當(dāng)時舟山有天然良好的水源，因此，他們釀造的醬油質(zhì)純味鮮，頗受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎，銷路日廣。幾年后，在定海城內(nèi)南街開設(shè)醬坊，取名 “源大”。慢慢地，除釀造銷售醬油外，還兼營南北貨。

二 盧氏后人光大事業(yè)

隨著時光流逝，盧氏兄弟漸漸霜染雙鬢，便將“源大”醬坊傳于其后人盧安之。盧安之繼承了父輩的優(yōu)秀釀造技術(shù)，并在原來的基礎(chǔ)上有所發(fā)展，加上他頭腦靈活，善于管理，作坊生意更加紅火。隨著經(jīng)營擴展，原有場地不敷，為適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，盧安之于清道光三十年（1850年）在定海城關(guān)福定路49號（今道頭橫街）另設(shè)醬坊，并向清政府兩浙鹽運司入冊領(lǐng)照，正式定名為“裕大官醬園”，并將醬油釀造和銷售的重點移到道頭，因為那里臨近海埠，進入貨比較便利，城內(nèi)“源大”作為一個分支銷售機構(gòu)。

這個“裕大官醬園”便是舟山裕大造醬廠的前身，舊店容為石庫門面，店堂為兩屋樓房三間，上搭有三層閣，店堂中間懸黑底金字“裕大官醬園”招牌，系鎮(zhèn)海陳修榆所書。樓下為店堂，分為左右兩邊，稱為“和合柜臺”，左邊賣醬制品、油類，柜臺上首豎有一塊牌子，上刻 “露華云液”四字，俗稱“青龍招牌“。右邊賣南北糕點、蠟燭等，柜上豎有一牌，上刻“山珍海錯”四字。每天現(xiàn)銷營業(yè)，兩邊各自并賬。在左方的現(xiàn)銷賬簿稱為“和并”，右方稱為“合并”。兩方店堂中間出入過道，緊靠兩邊柜臺各有一扇圍屏門。因數(shù)十載后的1930年，“洛泗座油”榮獲“西湖國際博覽會”獎?wù)潞酮劆睿�所以左方圍屏門上首自1930年后便掛有“西湖國際博覽會”獎狀，右方則一直掛有“兩浙鹽運司使準(zhǔn)設(shè)官醬園”牌子，上世紀(jì)九十年末改動。

“裕大官醬園”剛掛牌之初，其釀造的醬油取名為“六四油”。因其在釀造中以“選料考究、制作精細(xì)”為本，精選優(yōu)質(zhì)黃豆和三年陳鹽及上等面粉作原料，經(jīng)過浸、瀝、制、拌、曬、堆、翻、攪、座、油、配、榨等十幾道工序，并進行長達八個月的天然曬釀，露水滋潤，使其色、香、味融為一體，醬釀香味濃郁，食后回味無窮。因而其質(zhì)量優(yōu)于當(dāng)時定海恒豐、泉大、同壽泰、恒和等其他醬坊的產(chǎn)品，很受人們喜愛。民國十二年《定�？h志》有載：“黃豆蓬萊鄉(xiāng)種者較多，種植易，效用多，舟山醬油最著名，運銷廣若，原料供給出自本土。 ”“用豆制豉，灌鹵作醬，取其油，有伏油、秋油之別，市上稱佳者為六四油，當(dāng)時物價低賤，是油每斤六十四錢，故名，今幾三倍之矣，運銷寧波推為上品”，就此可證實裕大所釀洛泗座油的悠久歷史。

三 變臉，是這樣完成的

那么“六四油”后來又如何變成“洛泗油”了呢？這得從普陀山講起，因為“洛泗座油”的命名與普陀山有著較深的淵源。 “裕大官醬園”創(chuàng)建于晚清，當(dāng)時普陀山的佛教活動非常盛行，中外香客、游人往來頻繁。“裕大”所產(chǎn)的醬油、糕餅、蠟燭、水作及南北貨等，為供應(yīng)普陀山當(dāng)時的宗教活動和香客食用，發(fā)生了相應(yīng)的商事聯(lián)系，與“普濟”“法雨”“慧濟”三大寺都有交易。 “裕大官醬園”辟有專室，接待普陀山前來采辦貨物的僧人，經(jīng)常用航船將貨物運去，除供應(yīng)佛事活動和香客食用外，一部分由僧人作為舟山著名土產(chǎn)，為饋贈香客、施主的禮品，特別是“裕大”出的醬油很受中外香客歡迎。于是裕大經(jīng)營者在為醬油取名方面，結(jié)合了普陀山的佛教色彩：“洛”是南海普陀山洛迦山的代稱，以表示洛泗座油產(chǎn)于佛教圣地，以取吉祥之意。 “泗”字是“水”旁加“四”字，表示四種名泉所釀。 “座油”是指醬油釀造過程中座儲起來的原液精華。

民國時期，“裕大官醬園”聲譽日盛，其所需資金也相應(yīng)增加，于是經(jīng)營便開始吸收他人投資，由個人手工作坊演變?yōu)楹匣锝?jīng)營的店坊。其間年代變遷，股東多次易人，但生產(chǎn)一直落后，完全手工操作，勞動強度大，生產(chǎn)上油房、腐乳房、水作間、烤壇間、碾米間、磨坊間維持著長達百年的手工業(yè)作坊生產(chǎn)體系。

在銷售機構(gòu)方面，除前店后場自銷外，在城內(nèi)有“源大”分棧，在道頭環(huán)江路設(shè)第一分銷處，福定路設(shè)第二分銷處，1939年起在上海九江路537號設(shè)有上海分銷處。各分銷處中以上海分銷處業(yè)務(wù)量最大，當(dāng)時大致有全廠產(chǎn)量的三分之一洛泗座油運銷于上海。 1946年起洛泗座油開始運銷港澳地區(qū)以及東南亞各國，聲名遠(yuǎn)揚。

新中國成立后，撤消了城內(nèi)“源大分�！�，1955年11月17日，定海縣人民政府正式批準(zhǔn)成立公私合營舟山裕大造醬廠。 1956年6月，定海泉大醬園并入。 1959年，恒豐醬園并入。1965年1月轉(zhuǎn)為全民所有制企業(yè)，改名為“舟山造醬廠”。 1972年11月，企業(yè)下放到縣級，改名為 “定海造醬廠”。1982年4月，重新恢復(fù)“舟山裕大造醬廠”廠名。 1996年，兼并原舟山康樂食品廠。 2000年5月，企業(yè)實行股份制改革，更名為舟山裕大釀造有限公司。

從2004年至2008年，裕大公司的“裕大”“六獅”兩個商標(biāo)連續(xù)榮獲舟山市著名商標(biāo)稱號。2008年11月，“裕大”“六獅”（讀作舟山方言時與 “洛泗”同音，故以諧音取之）與“存德堂”、“德順坊”、“倭井潭”、“佛頂山”，一起入選“浙江老字號”，這是“裕大”人的驕傲，也是舟山人的自豪。

愿“裕大”的悠悠醇香，飄出亞洲，飄向世界，香滿全球。