一。 有關(guān)職工食堂的經(jīng)營情況及存在的問題
我礦食堂于1989年正式啟用，面積350平方米，現(xiàn)有員工80人，其中設有管理員 ，會計 ，出納員，保管員，采購員，司機，電工各1人共7人。廚師9人，服務員25人，面點師19人，班長7人，兌換錢票2人，賣店2人，其他員工8人。食堂就餐職工就餐人數(shù)早餐200人左右，午餐600人左右，晚餐200人左右。井下班中餐每天500份左右。為改善員工就餐環(huán)境，就餐質(zhì)量，提高服務意識，喝上放心水礦領采取了一系列管理措施：
1 堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。食堂做到以人為本，給職工創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證職工正常用餐的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念�，F(xiàn)在食堂每天設有早餐，中餐，晚餐及班中餐。每頓餐飯都會免費供應粥類或豆?jié){。同時，在大廳開設24小時值班窗口，兼有訂餐服務熱線電話，確保職工能隨時吃上熱飯，熱菜，熱湯。加大對班中餐的調(diào)節(jié)力度，在一周之內(nèi)，做到班中餐每日不重樣，制定一周食普，并采用易食，高營養(yǎng)的主食。為過生日的員工免費送上生日蛋糕及生日祝福，讓他們感受到親人般的溫暖。為提高食堂經(jīng)營管理水平和服務質(zhì)量，更好的方便職工生活，實行磁卡管理，職工上班卡和就餐一卡通服務。由于我礦所處的地理原因，水質(zhì)一直不好，礦領導把此事列為重中之重，現(xiàn)在引進先進設備，為員工提供自制的純凈水�，F(xiàn)在全礦職工都用上了放心水。 管理員每天深入員工當中，走動式辦公，詳細詢問員工對飯菜質(zhì)量及品種有何要求，最大限度的滿足員工要求。員工可以根據(jù)自己的感受和喜好，對食堂的飯菜質(zhì)量、品種、口味、衛(wèi)生以及服務質(zhì)量等各方面進行提出建議和意見，管理員定期對職工的意見和建議及時整理，并盡快做出相應的改進措施，在控制好成本的基礎上，保證飯菜質(zhì)量，調(diào)整飯菜口味，爭取做到真正讓每個就餐職工吃得安全、衛(wèi)生、放心和滿意。礦工會每月對食堂進行一次就餐滿意度測評，采取由就餐員工劃票的辦法進行測評，要求測評票數(shù)地面就餐員工和井下班中餐員工人數(shù)各占一半，測評總票數(shù)要超過100票，否則，測評無效，工會每月將測評結(jié)果報總會計師審批后報人力資源科�；緷M意度定為40%，滿意度每提高1%，獎食堂當月出勤員工5元/人；滿意度每降低1%罰食堂當月出勤員工2元/人這樣大大的促進了員工的服務意識和工作熱情。
2 制定并完善了管理制度，如各類人員崗位責任制，操作規(guī)程。服務人員行為規(guī)范，服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，炊事員的個人衛(wèi)生，餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
食堂工作人員定期進行體檢，無健康證不得上崗。工作期間要著工作服、口罩、帽子，并保持清潔衛(wèi)生。工作人員不準隨地吐痰。銷售人員拿取食物時要使用專用工具。
保持室內(nèi)外環(huán)境、餐具和設備清潔衛(wèi)生，采取有效的消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。除每天指定專人對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行消毒清掃外，對碗筷等飲食用具嚴格實行“一洗，二涮，三沖，四消毒”的管理辦法和專人檢查驗收制度。 食堂嚴格執(zhí)行《食品安全法》，物品采購嚴格索證、索票并及時登進行安全教育，每月一次，內(nèi)容實際，有記錄。冰箱、冰柜貯存的原材料、半成品、成品、生熟嚴格分開。
4 主、副食品種多樣價格合理：
主食10樣以上，副食及小菜30余樣并做到膳食合理葷素搭配，咸淡適中。 每日所提供的食物基本符合《中國居民膳食指南》的要求。食堂會計核算伙食成本，由礦承擔的費用不得計入伙食成本；主、副食價格由食堂管理委員會與食堂共同制定，原則上一年制定二次，即：每年的6月1日和11月1日各重新進行一次定價，同時管理委員會將根據(jù)實際情況，對原材料價格波動較大的，隨時進行調(diào)整。食堂要將經(jīng)礦批準的主副食價格在食堂大廳牌板上公布。
二。如何做好食品采購質(zhì)量及安全工作
對原材料采購，驗收，保管，加工，出售，做到職責明確，層層把關(guān)。堅持腐蝕食品不采購，不驗收，不加工，不出售“四不”原則，實行勤采購，少采購，當日購進肉類和青菜當日消耗掉，保證職工每餐都能吃上新鮮副食。
認真做好食品安全防范工作，防止投毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)現(xiàn)有投毒嫌疑現(xiàn)象要及時采取措施并向有關(guān)領導和部門匯報。對進入重要場所的人員要嚴格控制，除工作人員、檢查人員外，其他人員一律不準進入到廚房間、售飯間、豆腐制作間及準備間。豆?jié){桶、開水器要上蓋加鎖，并由專人負責。建立食物污染及中毒等突發(fā)事件應急預案，并嚴格執(zhí)行。
三。做好職工食堂管理工作的建議。
“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”，食品安全與衛(wèi)生工作應該堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓。堅持以人為本，換位思考，想員工所想，杜絕一切可能出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全事故。建議定期開廚師技能和服務員素質(zhì)培訓班， 培訓班要培訓出真正有能力的人才，提高服務人員的業(yè)務素質(zhì)和服務意識，更好的滿足員工需要。