13、便宜坊烤鴨店
便宜坊烤鴨店建于明永樂十四年(公元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨(dú)樹一幟的“便宜坊烤鴨店”，距今已經(jīng)600年了。便宜坊以四脫聞名―“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法。便宜坊烤鴨店位于北京市西城區(qū)前門大街，在北京還有多家分店，特色菜品有燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌等等。
12、四季民�？绝喌�
四季民�？绝喌晡挥诒本┠铣刈哟蠼�11號(hào)故宮東門旁，人均143元左右，坐看故宮吃烤鴨，應(yīng)該是最北京的享受。四季民福鴨子的特點(diǎn)是“酥香嫩”，比較適合年輕人的口味。 制法烤鴨用的是鋼化爐，爐內(nèi)保溫效果極佳，鴨子掛進(jìn)爐內(nèi)后需不斷地翻動(dòng)、調(diào)整，使其顏色均勻，使用的木材全部是專門配送的棗木――這也是京城為數(shù)不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪。特色菜品除了烤鴨外，還有小燒餅、芥末鴨掌、炸醬面，打開燒餅，夾上鴨肉、配上蔬菜，鴨皮的酥和燒餅的脆相得益彰，口感不錯(cuò)。在北京還有多家分店。
11、四世同堂
四世同堂位于北京市西城區(qū)西便門內(nèi)大街85號(hào)金色夏日酒店內(nèi)，人均 99元左右，四世同堂，可以滿足一個(gè)游客對(duì)北京城的所有想像。一進(jìn)門就是濃郁的北京氣息撲來(lái)，各種橫幅條幡寫滿老北京小吃，還有可以表演大鼓的戲臺(tái)，一展舊時(shí)風(fēng)味。菜品走創(chuàng)新北京菜路線，“大赤包捉五魁”是麻將造型的豌豆黃，“地雷地雷”炸裂之后是土豆沙拉，小吊梨湯裝在銅壺里風(fēng)韻十足，這里當(dāng)然有烤鴨，只不過如果來(lái)得晚，等上半小時(shí)是常事。推薦菜有烤鴨、捉五魁、大蝦扒白菜等等。
10、香滿樓
香滿樓是北京一家性價(jià)比高的平民價(jià)位烤鴨店，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)新源西里中街，人均：120元。這家店門面有點(diǎn)陳舊，地方也不大，據(jù)說(shuō)有二十年歷史了。濃濃的國(guó)營(yíng)懷舊氣息。烤鴨屬于老派，鴨子油潤(rùn)，吃起來(lái)很解饞。因?yàn)轼喨鈮蚝裼椭瑝蚨�，所以肉質(zhì)不干硬。配菜也是傳統(tǒng)甜面醬蔥黃瓜絲組合。菜品品質(zhì)穩(wěn)定，適合北方人口味。雖然不是什么名門大店，但烤鴨味道很不錯(cuò)，皮薄肉嫩、不油膩，夾著面皮吃，味道非常棒。以平民價(jià)位把烤鴨的味道做到這個(gè)程度，絕對(duì)值得嘗試一下。推薦：烤鴨、醬爆鴨架、鹽水鴨肝。
9、羲和雅苑
羲和雅苑是一家新派的烤鴨店，位于北京朝陽(yáng)區(qū)三里屯北路19號(hào)三里屯太古里南區(qū)3層，人均150元左右。羲和家的烤鴨口感是最不一樣的。將鴨皮油分逼凈，獨(dú)特網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)真的能做到毫不油膩，入口即化。小料是幾家中最講究的，定制的八寶盒盛有藍(lán)莓醬、黃芥末醬、甜面醬、蒜泥醬、蔥絲、黃瓜條、洋蔥條、山楂條�！翱绝喥ふ褐�，在舌尖跳舞”，烤鴨皮先蘸上藍(lán)莓醬，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞的功夫，烤鴨皮也化了。還特別要推薦羲和的椒鹽鴨架，酥脆又入味。
8、鴨王烤鴨店
鴨王烤鴨店位于北京朝陽(yáng)區(qū)建外大街24號(hào)，在北京開6家分店，鴨王烤鴨是在百年傳統(tǒng)掛爐烤鴨技術(shù)的基礎(chǔ)上，由新一代烤鴨技師精心研制而成的具有特色的新派烤鴨，其工藝獨(dú)特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的極品�！傍喭酢笨绝喌淖畲筇攸c(diǎn)，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統(tǒng)做法，一變而為不肥不膩、外酥里·、清淡營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代口味。鴨王以清淡的粵菜來(lái)“輔佐”本已油膩無(wú)多的烤鴨，“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會(huì)定期把“點(diǎn)擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對(duì)“鴨王”永遠(yuǎn)保持著“嘗鮮”的感覺。
7、海天閣
海天閣位于北京市朝陽(yáng)區(qū)光華路號(hào)嘉里中心1樓，人均：369元。海天閣的烤鴨一定要用京城金星鴨場(chǎng)的鴨子。因?yàn)樗麄冇凶约旱娘暳吓浞剑?0天左右，4.5至5斤的鴨子，皮厚、柔嫩，最適合烤鴨�？局气喿訒r(shí)，必選棗木，煙清、火硬、火穩(wěn)，烤出的鴨子不僅好吃，更是香氣誘人。當(dāng)然烤之前，這里還有一個(gè)獨(dú)家秘笈：晾胚。憑借豐富經(jīng)驗(yàn)晾好的鴨胚，入爐烤制約60分鐘左右，由于鴨皮晾得干透，鴨皮脂肪在高溫下，相當(dāng)于外烤里炸，故而烤出的鴨子皮酥脆，入口即化，鴨肉鮮嫩。
6、1949-全鴨季
1949全鴨季烤鴨店位于北京金寶街98號(hào)(近金寶匯)，人均456元左右，全鴨季的鴨子選用英國(guó)櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養(yǎng)38-42天，保證肉質(zhì)細(xì)嫩。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制，這個(gè)味道北京獨(dú)一份�？绝嗩伾珵樯罴t色，比大董的略深。這里很適合帶外國(guó)朋友來(lái)吃，聊聊烤鴨怎么搭配葡萄酒，烤鴨是左腿酥脆還是右腿酥脆。菜品中西合璧，主打烤鴨配香檳，全鴨季置于獨(dú)特的庭院內(nèi)，整體建筑融匯現(xiàn)代理念與東方意境的精髓，環(huán)境不錯(cuò)。
5、長(zhǎng)安壹號(hào)烤鴨
長(zhǎng)安壹號(hào)烤鴨是一家五星級(jí)酒店的中餐廳，人均300元左右，位于北京市東城區(qū)東長(zhǎng)安街一號(hào)東方君悅大酒店一層。老式烤鴨完全遵循老北京的傳統(tǒng)烤鴨大法――果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準(zhǔn)，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統(tǒng)鴨醬，香到徹骨。推薦菜有烤鴨、芝麻菠菜、宮保雞丁等等。北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經(jīng)不多了，在這里細(xì)細(xì)地品古老的北京烤鴨。將世界上流行的設(shè)計(jì)元素和中國(guó)傳統(tǒng)裝飾理念結(jié)合起來(lái)，人們可以透過晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過程，這也是長(zhǎng)安壹號(hào)的特色。
4、利群烤鴨店
利群烤鴨店位于北京前門東大街北翔鳳胡同11號(hào)，人均：163元左右，利群烤鴨是北京烤鴨店的一股清流，因?yàn)樗婚_分店，全北京只此一家，主廚叫做張利群，他是掛爐烤鴨的第五代傳人之一。他也廚師全聚德，專賣烤鴨二十多年。來(lái)這家店吃的人很多，有明星也有老百姓，四合院里人滿為患，但的確能在這里體會(huì)到來(lái)北京的風(fēng)情。服務(wù)員也許不會(huì)那么殷勤，但食物卻都有滿滿的誠(chéng)意。特色菜品有利群烤鴨、干燒四寶、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、軟炸鴨肝、火燎鴨心、椒鹽香酥鴨架、脆熘鴨腸。
3、大鴨梨烤鴨店
大鴨梨烤鴨店位于北京右安門外開陽(yáng)里五區(qū)6號(hào)，人均79元，是一家性價(jià)比超高的北京烤鴨店，雖然名氣不如全聚德和便宜坊，但來(lái)這的大多都是北京當(dāng)?shù)鼗仡^客。這里的烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，鴨皮酥軟。夾起一片烤鴨蘸醬，裹上黃瓜和大蔥，趁熱送入口中，唇齒留香。特色菜品有烤鴨、南瓜咸蛋黃、拉皮、上湯白菜、欖菜肉沫四季豆、水煮魚、小籠粉蒸肉、大媽帶魚、酸蘿卜煮魚、蕨根粉、牛蛙等，在北京還有多家分店。
2、大董DADONG
大董DADONG烤鴨店創(chuàng)立于1985年，“大董”，擁有京滬兩地及小大董、大董鴨子品牌13家分店的中國(guó)知名餐飲品牌。大董烤鴨在北京頗有名氣，比起常規(guī)5斤左右的四系填鴨，自創(chuàng)的小雛鴨更有特色，大董的鴨子是22天的小鴨，皮更緊實(shí)，肉更鮮嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鴨皮味道卻是別有一番風(fēng)味，招牌的烤鴨鴨皮非常脆，卷在餅里吃，火燎鴨心脆嫩可口，味道相當(dāng)驚艷。人均364元左右，位于北京工人體育場(chǎng)東門北側(cè)，在北京有多家分店。
1、全聚德
全聚德烤鴨始創(chuàng)于1864年（清朝同治三年），由創(chuàng)始人楊全仁在前門外肉市街創(chuàng)立，被中國(guó)商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”、北京老字號(hào)，被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是北京著名的烤鴨店。全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。全聚德起始店在北京前門，在北京甚至全國(guó)各地都有連鎖店。