10、血粑豆腐

血粑豆腐是全州人自古以來情有獨(dú)鐘一種特殊食品，從什么年代開始制作食用已無史考，聽老人們說，是老0的老0傳下來的，也有人講，是全州人熏制臘肉后不久就有了。 傳說 傳說很久以前，因?yàn)楫?dāng)年大旱，一個(gè)叫賤狗的佃戶因欠地主的租谷，年終時(shí)帶著妻兒躲債躲到大年三十日才偷偷跑回家，為了過個(gè)象樣的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁鄰居家賒了兩斤肉，鄰居見他窮的可憐，就把一盆剛殺的豬血送給了他。他把豬肉剁碎，準(zhǔn)備制成肉丸子好過年（全州人過年，特別是農(nóng)家過年必做肉圓子，表示過年大團(tuán)圓），突然幫地主家討債的狗腿子來收債了，賤狗一家人嚇得亂成了一團(tuán)，生怕豬肉被搶走，慌忙中忙把剛剁碎的豬肉倒進(jìn)豬血里；狗腿子進(jìn)得門來，見了一盆豬血，以為佃農(nóng)殺豬過年，是有錢不還債，并逼佃農(nóng)交租，佃農(nóng)細(xì)說原因，并苦苦哀求，狗腿子說：“老爺給了你田種，年終賴帳不交租，真是紅白不分，曉不得好丑”。

9、桂北臘腸

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。 桂北臘腸是其代表。桂北臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。 貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通�？杀４骢r味3個(gè)月左右。 生產(chǎn)制作 一般做法 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)。

8、全州魔芋豆腐

一、資源狀況：魔芋又稱鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等，英文全名ElephantFoot，Konjac，屬天南星科魔芋屬多年生草木植物，具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。據(jù)有關(guān)資料記載，全球大約有130個(gè)野生品種。廣泛分布于熱帶、亞熱帶疏林下，屬半陰性植物，其地下生長的扁球形塊莖經(jīng)堿水加熱去毒后可供食用。我國自古許多山區(qū)就有栽種魔芋的習(xí)慣。全州縣位于廣西壯族自治區(qū)東北部，地處湘江上游，東徑110°7―111°29,北緯25°29―26°23之間，屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)區(qū)，四季分明、雨量充沛。在東山瑤族自治鄉(xiāng)、蕉江瑤族自治鄉(xiāng)、石塘、才灣、咸水、紹水、大西江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有許多群眾居住在海拔600米以上的山區(qū)，這些地方寒氣足，林木疏密度是魔芋生長的適宜區(qū)域，相傳，采植野生魔芋制作豆腐已有一千多年歷史，民間栽種蘑芋也有幾百年歷史。

7、全州豆豉

全州縣制作豆豉的歷史源于唐代中葉，與“全州第一香”五香豆腐干產(chǎn)生時(shí)期接近。據(jù)傳，最早制作出豆豉的，是唐中葉全州鎮(zhèn)建設(shè)街小南門一個(gè)專做豆子生意的老板（姓甚名誰已無法考證）；有一天，老板收進(jìn)店的百余斤豆子因未干透曬在外邊，突降大雨，豆子來不及撿回來，全部淋濕了，連續(xù)兩天偏又是雨日，帳鼓的豆子眼看著要發(fā)芽了，老板讓妻將豆子蒸熟了當(dāng)飯吃，吃了兩餐后，老板與伙記們都不愿再吃了，天不見晴，豆子就存放在桶里。接連下雨十余天，大家把豆子的事給忘了，直到有一天，滿屋子莫名奇妙地散發(fā)出一股很特別的香味，經(jīng)查找發(fā)現(xiàn)，香味出自那桶被遺忘了的熟豆子！大家提出桶細(xì)看，豆子不但沒爛掉還長出了淡綠色的茸毛，而且有異香，老板叫伙計(jì)提去河里洗凈再曬，曬了不到半時(shí)辰，又是一場雨，伙計(jì)無奈只好又將豆子存放桶里，待雨停日出時(shí)，已是三天之后，大家提出豆子一看，豆子熱氣騰騰又發(fā)酵了！再次發(fā)酵的豆子顏色更黑了，且香味更濃。

6、全州文橋鴨

全州文橋鴨，原產(chǎn)地為全州縣文橋鎮(zhèn)，《全州縣志》記載為本地麻鴨。也稱為本地鴨、文橋土鴨、土麻鴨等。經(jīng)濟(jì)類型：屬蛋肉兼用型鴨。雛鴨：全身絨毛黃色。公鴨：頭頸羽毛為墨綠有金屬光澤色，背部羽毛為棕黑相間略帶白點(diǎn)，并帶金屬光澤，尾羽為黑白色，性羽呈墨綠色向背彎曲，翅膀上的羽毛墨綠白相間。母鴨：背部呈泥黃色或灰白色，泥黃或灰白色羽毛中又摻雜著黑麻點(diǎn)羽毛，頸羽為泥黃色。文橋鴨具有個(gè)體小、適應(yīng)性強(qiáng)、性情溫馴、覓食力強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)蛋量多、鴨肉脂肪含量少、適口性好、肉質(zhì)細(xì)嫩、無膻鴨腥味、味美清香等特征，適合于目前家庭食用，文橋人歷來用五花肉炒醋血鴨招待貴賓。全州醋血鴨是兩廣特別是南寧、桂林等城市的一道名菜。藍(lán)天、碧水、綠樹，一群幸福的文橋鴨游來游去……這是全州縣境內(nèi)眾多河流、湖泊、水庫里一道美麗的鄉(xiāng)村風(fēng)景線。全州文橋鴨以體型小、產(chǎn)蛋量高

5、全州蜜梨

全州蜜梨是廣西最優(yōu)秀的梨種之一，它具有本地特色，果肉白色，果心較小，肉質(zhì)脆而細(xì)嫩、化渣、清甜，有較濃的蜜梨香味，果肉切開后長時(shí)間不變色，具有豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)，是梨中珍品，深受消費(fèi)者喜愛。

4、桂林腐竹

腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.�！肮鹆指�竹”是廣西桂林地區(qū)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成�！　」鹆指�竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低�！　∫蚱渌�含均為植物營養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。

3、東山豬

東山豬主要產(chǎn)于廣西的全州縣。產(chǎn)區(qū)多為沙壤土，江南多為紅壤和黃壤，屬亞熱帶氣候區(qū)，年平均氣溫16℃左右，冬夏溫差較大。農(nóng)作物一年二至三熟，以水稻為主，旱作物有薯類、大麥、小麥，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物產(chǎn)豐富，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。糧食加工、制粉、釀造業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)副產(chǎn)品充足，四季青料和野草豐茂，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了優(yōu)越的條件。 地理分布　　東山豬分布于灌陽、興安、資源、龍勝、靈川、臨桂、恭城、平樂、荔浦、陽朔及梧州地區(qū)的富川、鐘山、賀縣等縣。 品種特征　　東山豬頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細(xì)者稱“萬 字頭”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰較平直，四肢較結(jié)實(shí)，但常年圈養(yǎng)者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭、頸和臀、尾為黑色，黑白交界處有2～3厘米寬的黑皮著生白毛，稱“暈帶”。

2、全州禾花魚

全州禾花魚是鯉科淡水溫水性魚類，是團(tuán)鯉的一個(gè)變種，又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，食水稻落花而得名;是全州縣著名特產(chǎn)，也是桂林市十大名牌農(nóng)產(chǎn)品之一。全州禾花魚屬中國土著魚類。體短而肥，一般體重在50-250克，全身紫褐色，細(xì)葉鱗，皮薄，隱約可見內(nèi)臟。它肉多刺小，有主刺無細(xì)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，無腥味。肌肉中蛋白質(zhì)含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜，生長快，抗病力、繁殖力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價(jià)值高，集美食與觀賞性于一體，宜推廣養(yǎng)殖及加工利用的地方優(yōu)良魚類品種。全州禾花魚進(jìn)貢歷史始于南宋(一說始于乾隆盛世)，之后家家戶戶都有稻田養(yǎng)殖禾花魚的習(xí)慣。全州稻田養(yǎng)魚的歷史漫長而悠遠(yuǎn),早在漢代就有了。據(jù)傳全州的縣城還在洮陽(現(xiàn)全州之古洮陽遺址)時(shí),一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔(dān)從江里捕撈的鯉魚仔倒進(jìn)了路邊的稻田里。

1、湘山酒

湘山酒是中國小曲米香型白酒的杰出代表。精品湘山酒是采用精選優(yōu)質(zhì)大米加特制小曲,秉承千年嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝悉心釀制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶瑩透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美綿甜,回味悠長怡暢，是不可多得的珍品。 湘山酒廠位于山青水秀、魚兒肥稻米香的廣西北部古城全州城東，湘江、灌江、萬鄉(xiāng)河匯聚之濱。企業(yè)建于1954年，經(jīng)過50余年的發(fā)展，從建廠時(shí)的21名員工，5933元的固定資產(chǎn)，發(fā)展成為占地25萬多平方米、總資產(chǎn)9000多萬元的廣西外貿(mào)商品出口基地，廣西最大的米酒生產(chǎn)廠家之一，全國守合同重信用企業(yè)，并于2003年通過ISO9000：2000質(zhì)量體系認(rèn)證；2004年邁入了全國釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)的行列。 湘山酒廠的主導(dǎo)產(chǎn)品“湘山酒”是米香型白酒的代表，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，以特制純種根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)半液態(tài)半固態(tài)小陶瓷缸糖化、發(fā)酵、蒸餾，并經(jīng)長期陳釀、精心勾兌。