燒烤類食品
燒烤食品，是人類的祖先最先采用的熟食方式。然而，燒烤類食品對人體健康有著極大的危 害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會產(chǎn)生3－4苯并芘這種致癌物質(zhì)，它會在體內(nèi)蓄積，從 而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變的“致突變源”比強致癌物 3－4苯并芘的致癌作用還要大100倍。 肉類在烤制的過程中，其維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重 影響人體對于維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。 燒烤肉類中亞硝酸鹽大多超標(biāo)，容易引起亞硝酸鹽中毒。 此外，烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力。常吃燒烤食品的女性 ，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等 高溫?zé)局破返呐�，她們結(jié)婚或到中年后患乳腺癌的概率明顯增高。
油炸類食品
油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂 和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性 地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病 癥。 另外，在油炸過程中，往往會破壞食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。已經(jīng)有 研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。
碳酸飲料
碳酸飲料有獨特清爽的風(fēng)味以及消暑解渴的功能，這使得它深受人們特別是青少年的喜愛。 碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。 碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌， 降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會抑 制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。
科學(xué)研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒 的重要原因之一。 另外，碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引 起鈣質(zhì)的異常流失。它還會使胃擴張，導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反流。
冷凍甜品類食品
冷凍甜品類食品包括冰淇淋、冰棒和各種雪糕等。這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴 里，傷在身上。 冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題：因含有較高的奶油，導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因為 溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應(yīng)食用過多。
對于此類食品的食用，我們不需要完全排斥，但應(yīng)該注意：部分控制。這意味著可以適度享 用某些甜點，只要不過量，酷暑中吃冷凍甜品也是一種不錯的享受。
餅干類食品
餅干類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅干蘊藏了高熱量，給人們帶來方便的 同時，也對人體健康帶來一定的危害。 餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的制 作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血 液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；同時，它也會提高人體血液中低密度膽固醇LDL(也就是 “壞脂蛋白”)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，這樣，就大大 增加了動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生概率。
罐頭類食品
肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已 經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。
很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖。這些糖分被攝入人體后，可在短時間內(nèi) 導(dǎo)致血糖大幅度升高，還可能導(dǎo)致肥胖。
研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而 會影響免疫系統(tǒng)功能。 另外，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2004年11月底公布的一項最新國家監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，水 果罐頭質(zhì)量近三成不合格(不涉及出口產(chǎn)品)。
腌制類食品
腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食 品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。 蔬菜腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于 它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被人體大量吸收，草酸鈣就會 結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。大量吃酸菜，人體維生素C還會缺乏。腌制食品在制作過程 中還含有致癌物質(zhì)―――亞硝酸胺，從而導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。
此外，在腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。 高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
蜜餞類食物
蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色 ，增進果實滲糖，并兼具防腐作用。在進行硫處理的過程中會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽還能透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸 作用。5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。有的 生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中加入大量的防腐劑、香精，會損壞人的肝臟。
加工類肉食品
加工類肉食品，如肉干、肉松、香腸等，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng) 價值高。
此外，這些加工類肉食品同樣會對人體健康產(chǎn)生一些副作用。因為在制作時，加工類肉食品 會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。由于添加防腐劑、增色劑和保鮮 劑等多種添加劑，混合在一起，可能有很高的毒性，還會使人體肝臟負(fù)擔(dān)加重，甚至可能致癌。
快餐類面制食品
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養(yǎng)