12、吳忠白水雞
用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調(diào)料包，把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤里，配上三花油一小碟上桌�？瓷先ド珴牲S亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。
11、炒糊餑
炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。加以配料炒制而成的一道主食。面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長條。
10、粉湯水餃
粉湯水餃?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作。是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。過去常見于街頭攤點(diǎn)，現(xiàn)在也多用于筵席，作為筵席小吃上桌。色彩多樣，營養(yǎng)豐富。湯鮮味香，民間風(fēng)味。炒勺內(nèi)放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋后，依次放進(jìn)羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開后，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。
9、羊肉搓面
羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點(diǎn)象西安的拉條子。面和好搟成片，切成細(xì)條用手搓圓，如西安的拉條子粗細(xì)。這道小吃特點(diǎn)：面精肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。先將面粉揉成面團(tuán)醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然后將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
8、燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時(shí)僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面（固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時(shí)口感柔韌有筋，故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。特點(diǎn)：色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌，配料講究。原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
7、羊排小揪面
羊排小揪面是寧夏的特色美食，尤以寧夏吳忠的羊排小揪面最為正宗，面片配上寧夏的羊肉筋道有味，是非常受寧夏人民歡迎的美食。材料：羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、鹽、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）、雞精。羊排小揪面最好使用新鮮羊肉，和高筋粉以保證面的口感和味道，面片不宜過多容易粘結(jié)，配螺絲菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。
6、羊肉臊子面
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。
5、燴小吃
中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗�！半s燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。而中衛(wèi)的素雜燴很具它自己的特色，來過中衛(wèi)并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價(jià)廉，特色鮮明，別有風(fēng)味”。
4、蒿子面
蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠長，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨(dú)特，用料考究，還蘊(yùn)含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。
3、丁香肘子
丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì)，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨(dú)特。丁香肘子因在烹調(diào)時(shí)加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，為廣大食客喜愛，人們最喜歡在“貼秋膘”時(shí)食用。
2、燴羊雜碎
燴羊雜碎又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對(duì)帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細(xì)，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區(qū)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。
1、清蒸羊羔肉
清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一帶，許多餐館都有制作。寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。