2005年還在讀大學的沈泰被陳國星導演選中，出演了由徐帆、王姬主演的情感劇《錯愛》，正式進入娛樂 圈。

2007年主演古裝歷史劇《大秦直道》，飾演秦二世胡亥；同年出演都市情感劇《十萬人家》。2008年出演電影《沒有共產(chǎn)黨就沒有新中國》飾演丁凱，同年聯(lián)合霍思燕主演公益電影《微笑圈》。

2011年由沈泰、竇智孔等主演的偶像劇《愛情有點藍》播出，沈泰飾演富二代馬元愷；同年參演魔幻劇《鎖夢樓》。

2012年拍攝電視劇《結婚，你想好了么》，飾演江曉宇一角；2013年3月沈泰、嚴寬、杜若溪等主演的現(xiàn)代情感紛爭劇《戀了愛了》播出，沈泰飾演男二號蕭晨；同年聯(lián)合王珞丹，林峰，周麗淇等出演《大漢賢后衛(wèi)子夫》中傳奇戰(zhàn)神衛(wèi)青。

2014年在熱播劇《驕陽似我》中飾演林雨。

2014年由田亮、沈泰、伊一等主演的“青春勵志情感大戲”《驕陽似我》在浙江衛(wèi)視黃金時段熱播。沈泰飾演電眼拳王“林雨”，在片中大秀好身材，沈泰坦言為了練出“拳手”身材，好幾個月都要控制食欲，甚至為了增肌，一天兩次、三次前往健身房訓練，日夜苦練，本來已屬“鋼條”身形的他，不僅狂減體重，還苦練肌肉。被贊“拼命三郎”。

2014年8月20日起，浙江衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、東方衛(wèi)視黃金檔開播的電視劇《衛(wèi)子夫》中，演員王珞丹和沈泰分別飾演衛(wèi)子夫、衛(wèi)青姐弟。在劇中，王珞丹飾演的衛(wèi)子夫和沈泰飾演衛(wèi)青是深陷在權力斗爭中的姐弟，姐姐對弟弟愛護有加，弟弟對姐姐也是保護欲十足，頻頻為姐姐出頭，一起面對重重難關，兩人的至真親情令觀眾揪心不已，被評為“中國好姐弟” 。衛(wèi)青與平陽公主的癡戀更是賺足觀眾眼淚，#衛(wèi)青平陽在一起#的微博話題一度蟬聯(lián)熱門話題排行榜，沈泰塑造的暖男版“衛(wèi)青”成功顛覆以往的衛(wèi)青形象，沈泰一時間人氣飆升 ，被封新一代暖男 。

2015年，在電影《何以笙簫默》中飾演向恒。片中導演特意為沈泰加了一場打拳，秀胸肌的橋段，沈泰憑借身材驚呆影迷，在《何以笙蕭默》全國宣傳活動中，沈泰所到之處皆引起粉絲尖叫 ，多次現(xiàn)場被粉絲“襲胸”，被封“男乳神”“波霸男神”，迅速登上微博話題排行榜前三甲，并應粉絲要求，在微博上開設話題#沈教練健身房#，成為國內(nèi)首個由人氣明星擔任教練并親自示范的健身運動。同年，與劉威、王力可出演電視劇《女兒紅》。

2016年，與黃曉明、宋茜合作出演古裝神話劇《上古情歌》；與劉威、宋春麗等出演電視劇《布衣天下》。

2018年7月，參演電視劇《梧桐街派出所》。

2008年與霍思燕出演北京奧運會志愿者主題公益電影《微笑圈》。

深圳歌手大賽   2003 冠軍 (獲獎)

北京歌手大賽   2003 優(yōu)秀獎(獲獎)

作為演員，沈泰是一個很棒的演員，口碑非常好。

從《愛情有點藍》帥氣多金的“富二代”馬元愷到《鎖夢樓》溫文爾雅的和謙，沈泰飾演的多個角色人物性格劇烈反差，演技得到認可。（新浪娛樂評價） 。

在電視劇《衛(wèi)子夫》中，隨著劇情的發(fā)展，沈泰塑造的硬朗戰(zhàn)神形象也日漸深入民心，加之一顆疼愛姐姐的守護之心，令不少女性觀眾艷羨不已大呼“男神”！。劇中，沈泰飾演的衛(wèi)青從軍營中的“高傲冷”隨時切換到生活里的“萌萌噠”，以霸道將軍臉，溫柔暖男心俘獲了一大批觀眾。許多觀眾表示，古裝扮相如此好看的男明星不多，能夠形神兼?zhèn)渚透�少，沈泰算是其中的佼佼�?nbsp;。（鳳凰網(wǎng)娛樂評價）

2013年3月14日天涯網(wǎng)友在北京天鵝灣附近咖啡廳內(nèi)拍到于正遭一帥哥暴打；沈泰于2013年3月18日深夜發(fā)了一條微博表示憤怒，3月21日，沈泰通過微博承認正是自己打了于正，但至于動手的原因他否認跟失去角色有關。2013年3月26日晚沈泰被北京平房派出所帶走蹲了一夜。隨后，沈泰被行政拘留三天。