袁嘉敏初中起留學(xué)澳洲墨爾本，完成墨爾本大學(xué)傳理系學(xué)士1年級后返回香港，學(xué)士畢業(yè)于香港大學(xué)文學(xué)院，主修文學(xué)，副修純美術(shù)。

袁佳敏22歲大學(xué)畢業(yè)后進入了陳可辛的公司，一直做陳可辛的助理，后來吳君如的助理有了其他的工作，袁佳敏同時兼做吳君如的助手。在為陳可辛和吳君如工作期間，袁佳敏勤奮過人，一周通常工作6天，有時候是7天，得到吳君如的稱贊和認(rèn)同。參選2009年港姐角逐，正是吳君如擔(dān)任她的提名人。

2009年，參加香港小姐競選獲得“最上鏡小姐”，隨后簽約TVB  。

2011年，與謝天華、黃宗澤、陳法拉合作出演時裝警匪劇《潛行狙擊》，劇中飾演莫一烈情婦丁敏 。

2012年，與歐陽震華、胡杏兒、鐘嘉欣共同出演TVB古裝劇《耀舞長安》，劇中飾演李世民之后宮佳麗韋貴妃 。

2013年，出演TVB時裝處境喜劇《愛·回家》，劇中飾演Lemon。隨后，與郭晉安、田蕊妮、麥長青共同出演古裝喜劇《舌劍上的公堂》，劇中飾演霞姐。此外，她又與古天樂、劉青云、吳彥祖合作出演犯罪劇情片《竊聽風(fēng)云3》，片中飾演妓女。同年底，袁嘉敏離開TVB 。

2014年，袁嘉敏加入太陽娛樂。同年4月與杜汶澤、何超儀聯(lián)合主演色情電影《3D豪情》，片中飾演席夢絲 。10月，出演香港恐怖片《尸城》  。

2015年，她與何浩文、何佩瑜、樊玲聯(lián)合主演色情電影《鴨王》，片中飾演Michelle，與何浩文有大量對手戲。

2009年與失婚星級攝影師夏永康分手后，袁嘉敏六年沒有開齋。

2015年9月在朋友派對上與意大利混法國闊少 Kenneth De Trazegnies火速搭上。對方是歐洲著名紡織家族后人，在港有四千萬豪宅、千萬大廈。

2015年11月13日，由外地公干返港的 Kenneth為求同袁嘉敏身貼身，放棄豪車，出動戰(zhàn)車“ HYPERMOTARD 1100S”接女友。踩住高跟鞋，著紅色背心短裙的袁嘉敏，一見男友，心急到?jīng)]等對方拿掉頭盔就親吻。

我胸真的大！4D袁嘉敏拍戲來“高潮”露點無底線

2013年6月26日報道，09年最上鏡小姐袁嘉敏（Candy）性格熱情又進取，2012年因搭上Laughing哥被處分，工作大幅削減，厭惡這種小圈子制度的她只好往外闖，“簽TVB都四年啦，我又不是想做陳芷菁，正氣為什么？其實我真的無底線，只要劇情需要，露點都可以！”

想上位，事必要離開TVB，擁34D、23、34惹火身段的Candy說：“我的胸真的挺大，條腰也挺細(xì)，視覺上就更突出，下一步最想拍戲，亦不介意要裸露，好多法國影后都有露點啦，大家不要有固定思想，不要覺得露就是不好，只要劇情需要，要我露點都得！不趁年輕露，難道等到六、七十歲才露嗎！”

前港姐袁嘉敏拍處女三級片笑稱自己“粉紅色”

2014年12月，前港姐袁嘉敏拍攝王晶導(dǎo)演的三級片《鴨王》，現(xiàn)身中環(huán)拍外景的她上身金色珠片bra，上圍尺度爆表，事業(yè)線更是表露無遺，并笑稱自己還是“粉紅色”的，引人遐想。

港姐裸照外流情緒崩潰 擔(dān)憂嫁不出去

據(jù)臺灣媒體報道，港姐袁嘉敏2013年開始接演不少香港賣座電影，最近還推出新作品《鴨王》，因在片中有許多大膽裸露的鏡頭而成為話題人物。不過，她近日卻被爆出由于全裸露點的劇照外流，還在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，不堪壓力加上擔(dān)心往后嫁不出去情緒崩潰，但事后本人又在微博自爆私事，再度引發(fā)關(guān)注。

袁嘉敏透過微博表示，聽說有網(wǎng)友專業(yè)分析了自己胸部的顏色，被發(fā)現(xiàn)有和別人不一樣的跡象。對此，她語出驚人地自曝其實胸前皮膚確實會隨著溫度、情緒的不同而有變化，還要網(wǎng)友幫忙分析完后記得回報結(jié)果，大膽發(fā)言很快就成為討論焦點。