1923年，彭明晶考入青島大學商科，是青島大學學生自治會和青島學生聯合會負責人。1925年4月，青島工人大罷工，日本資本家勾結張宗昌、膠粵督辦溫樹德出動軍警包圍紗廠，打死打傷工人20余人，激起青島各界人士的公憤。青島大學學生會，推選彭明晶、羅榮桓為負責人，組織學生參與“青島慘案后援會”組織的罷工、罷市、罷課斗爭。并由青島學聯派彭明晶、克倫忠去北京，向北京人民宣傳青島慘案真象。1926年夏，彭明晶去廣州報考中山大學，得知惲代英在黃埔軍校任教政治教官，專程前往請教。經惲代英介紹加入中國青年共產黨，后轉為中共黨員。同年10月，北伐軍攻克武昌。彭明晶從廣州轉入武昌中山大學，他寫信邀羅榮桓到武昌，介紹羅加入青年團，擔任武昌中山大學團支部組織干事，后又介紹羅榮桓轉為中共黨員。

　　1927年“七.一五”反革命政變后，蔣介石開展“清共”活動，彭明晶轉入地下斗爭，接任中共武昌區(qū)委書記。一次，他在武昌法租界秘密召開緊急會議、布置斗爭任務時，被國民黨便衣特務逮捕，經黨組織多次營救，未獲成功。彭明晶在獄中大義凜然，堅貞不屈。1928年春，被武昌汪精衛(wèi)國民政府殺害，時年29歲。1985年8月，四川省人民政府追認彭明晶為烈士。