基本內(nèi)容
人物故事
當年，鄭吉隆本來只想“到菜市場炸甜甜圈”。
35歲的鄭吉隆，以他待過凱悅、遠東香格里拉飯店的五星級主廚背景，在學校教書，卻按捺不了心中對創(chuàng)業(yè)的渴望。
這時候，剛好吳政學透過朋友找到鄭吉隆，“我跟老婆說，給我10萬，也給我三年�！彼輩钦䦟W為師，“如果三年過了，或100萬元花完，我就乖乖回來教書�！�
吳政學則是因為老婆想開 咖啡店，沒想到被他“搞大”成連鎖集團，關(guān)鍵之一就是找到了有實力的 烘焙師傅，如今在臺灣、大陸、美國、澳洲都有門市，一年生產(chǎn)1億270萬杯咖啡和飲料，及5500萬片切片 蛋糕。
研發(fā)面包，鄭吉隆的撇步很多，首先，從菜市場找感覺。他發(fā)現(xiàn)，上海市集最多的是，沙縣小吃、麻辣燙、桂林米粉等，辛香料加得多，而且上海人吃得特別甜，應與緯度較高、天候冷等因素有關(guān)，因此，會特別加重面包的口味。
接著，鄭吉隆就要找不受干擾的研發(fā)基地。他說，進入新市場，很多原料供應商都搶著提供材料，為了避免干擾而影響研發(fā)口味，鄭吉隆帶著兩個廚師躲到張家港，找了沒有路燈的偏僻村落，長達半年，幾乎沒有幾個人找得到他們，專心針對面團、發(fā)酵與口味等研發(fā)。
揉制面團，與當?shù)貧鉁�、濕度有關(guān)，鄭吉隆說，上海冬季寒冷，會讓加入奶油的面包容易變硬，因此，他必須在調(diào)砂糖時加檸檬汁，把單醣體變成多醣體，就會增加面團的柔軟度，讓面包變得松軟可口。
令臺商吃一口就感動的蔥花面包，鄭吉隆也頗具巧思找食材。上海沒有產(chǎn)臺灣甜香兼具的蔥，只有大蔥與細小的蝦夷蔥，他就取大蔥的蔥白，與蝦夷蔥的蔥尾，前者清甜，后者有濃郁香氣，混合就撒在面包上，就成了令臺商們垂涎的蔥花面包。
除了臺灣與大陸，85度C已經(jīng)在澳洲悉尼設(shè)店，預計7月底在美國南加州也將開出美洲第一家分店，鄭吉隆也要扮演糕點魔法師的角色，在不同氣候、文化與食材的條件下，做出完美糕點面包。他有雄心，希望把85度C打造成全球華人第一品牌的咖啡烘焙專賣店。