2005年3月簽約楊登魁的第一媒體控股有限公司；2006年出演由霍建華、孫儷、姚采穎聯(lián)合主演的電視劇《屋頂上的綠寶石》，飾演聶凱一角，從而正式出道。

2006年與香港女藝人楊千嬅合演中國(guó)內(nèi)地功夫喜劇《武十郎》飾演雷聲大；2007年與鄭少秋等合演《書(shū)劍恩仇錄》但因延拍，檔期沖突以及在橫店出現(xiàn)嚴(yán)重水土不服，最終辭演。

2007年出演張韶涵、吳尊等主演的中國(guó)臺(tái)灣偶像劇《公主小妹》，該劇播出后穩(wěn)坐同時(shí)期收視冠軍，胡宇崴飾演南風(fēng)璘一角。

2009年1月14日前往《終極三國(guó)》片場(chǎng)中發(fā)生車禍，導(dǎo)致小腿骨裂開(kāi)及十字韌帶撕裂。2009年至2011年初，曾與博焱、班杰、邵翔、寺唯宏正合組團(tuán)體武虎將，并兼任團(tuán)體發(fā)言人。2010年與韓國(guó)女藝人樸信惠合演真人版的《旋風(fēng)管家》飾演男主角凌奇颯。

2012年接拍三立九點(diǎn)ON檔華劇《真愛(ài)趁現(xiàn)在》，飾演深情的藍(lán)仕德一角。

2013年首次以個(gè)人身份獲獎(jiǎng)臺(tái)灣時(shí)尚雜志Milk頒發(fā)u2018最佳演員獎(jiǎng)u2019；并出演和陳庭妮主演的電視劇《真愛(ài)黑白配》、古典名著《三俠五義》改編的偵探品牌季播劇《新神探聯(lián)盟》、以及林依晨、馮紹峰、陳曉東等主演的古裝歷史情感劇《蘭陵王》三部電視劇。

2014年發(fā)行首張同名EP，大陸版2015年發(fā)行。胡宇威圓夢(mèng)處男輯，未發(fā)行時(shí)就已吸40萬(wàn)。

2015年3月21日，胡宇威個(gè)人首場(chǎng)演唱會(huì)在臺(tái)北舉行。3月24日，同名EP在內(nèi)地正式發(fā)行。參演王童執(zhí)導(dǎo)電影《對(duì)風(fēng)說(shuō)愛(ài)你》。同時(shí)參演的古裝神話劇《聊齋新編》于5月5日在浙江衛(wèi)視播出。

2016年，與闞清子、洪堯、關(guān)詩(shī)敏合作主演都市情感劇《那刻的怦然心動(dòng)》，在劇中飾演帥氣、腹黑的男主角陶予飛。5月15日，在臺(tái)北舉行個(gè)人演唱會(huì)。同年，與蔣勁夫、馮文娟、陳婭安合作主演青春勵(lì)志偶像劇《進(jìn)擊吧，閃電》，在劇中飾演風(fēng)流倜儻且異性緣極佳的震宇學(xué)院擊劍隊(duì)主將鄧尓豪。

2017年2月11日，參加湖南衛(wèi)視元宵喜樂(lè)會(huì)，并與蔣勁夫、吳卓羲合唱歌曲《元宵到》。7月21日，胡宇威的個(gè)人EP《DO NOT DISTURB請(qǐng)不要打擾》發(fā)行。同年，在電視劇《擊劍小子冷子峰》中飾演鄧尓豪。11月，參演青春勵(lì)志劇《在紐約》。

2018年6月，主演的電影《寒單》舉行發(fā)布會(huì)。

2015年10月7日，胡宇威為電影于平溪一帶進(jìn)行重機(jī)車訓(xùn)，不慎摔傷，緊急送醫(yī)治療，驚斷4根肋骨、肩膀脫臼，有氣胸情況，怕并發(fā)血胸，傷勢(shì)嚴(yán)重，必須插管住院治療觀察，所幸意識(shí)清醒，仍待更進(jìn)一步詳盡檢查。

在《蘭陵王》中胡宇威飾演的安德王，個(gè)性風(fēng)流倜儻，常有風(fēng)趣之語(yǔ)，且為人義氣擔(dān)當(dāng)虜獲無(wú)數(shù)粉絲的心，而他完美的古裝扮相，以及精致的五官，也讓他成為劇中美男子。