1966年，16歲的徐楓在就讀于育達商職二年級時，便考入了聯(lián)邦電影公司。

1967年，她的銀幕處女作是與上官靈鳳、苗天主演胡金銓執(zhí)導(dǎo)的武俠片《龍門客�！罚�初出茅廬的徐楓也憑借這部處女作贏得矚目。1969年，在屠忠訓(xùn)自編自導(dǎo)的電影《龍城十日》中飾演抗金大本營中派出的密探玉蜻蜓尚炎芝，憑借該片獲得第9屆臺灣電影金馬獎最有希望新女星。1971年，與石雋共同主演胡金銓自編自導(dǎo)的電影《俠女》。

1974年，徐楓主演的影片《大摩天嶺》為她贏得了第22屆亞太電影節(jié)金皇冠盾牌獎。

1975年，參演丁善璽編導(dǎo)，敘述1937年日寇侵略上海的電影《八百壯士》。同年5月23日《俠女》榮獲法國戛納影展“最高綜合技術(shù)獎”，成為首部在西方國際性影展中獲獎的中國電影；同年9月，影片參加在加拿大蒙特利爾舉行的第一屆靈異電影節(jié)，獲心靈影展榮譽獎。

1976年，徐楓出演由《俠女》原班人馬再度合作的電影《刺客》，并獲得了第13屆臺灣電影金馬獎最佳女主角獎。1977年，與岳華、白鷹主演武俠電影《俠士鏢客殺手》。1978年，在胡金銓執(zhí)導(dǎo)的劇情電影《山中傳奇》中飾演韓經(jīng)略寵姬樂娘。

1979年，和歸亞蕾主演了陳耀圻執(zhí)導(dǎo)的歷史題材傳奇影片《源》，徐楓飾演的主人翁吳霖芳，并獲得第17屆臺灣電影金馬獎最佳女主角獎。

1984年，徐楓將事業(yè)的重心由臺前轉(zhuǎn)往幕后，在臺灣創(chuàng)立“湯臣電影事業(yè)有限公司”，并自己親自擔(dān)任制片人。隨后于香港、上海分別設(shè)立分公司。

1992年，由湯臣公司制作由她自己監(jiān)制的影片《霸王別姬》在次年的戛納影展首次為中國電影贏得“金棕櫚”，并獲美國最佳外語片金球獎。1992年徐楓與其夫湯君年響應(yīng)中央政府、上海市政府建設(shè)浦東的號召，開始在上海投資，對浦東的開發(fā)不遺余力，為此上海市政府特別頒發(fā)上海最高獎?wù)隆鞍子裉m”獎。

1996年，繼《霸王別姬》后徐楓與陳凱歌再次合作文藝片《風(fēng)月》，但是該片成績不盡理想，二人的黃金組合暫告散伙。

1998年，戛納影展頒發(fā)“最杰出制片人獎”表彰徐楓為推廣中國電影所做出的貢獻。

2001年，徐楓獲摩納哥王室委任為“摩納哥駐上海名譽領(lǐng)事”，并同年于上海設(shè)立摩納哥公國駐上海名譽領(lǐng)事館。

2002年，成立“湯臣國際娛樂控股有限公司”，促進娛樂事業(yè)邁向現(xiàn)代化、國際化和多元化的發(fā)展方向。

2003年，擔(dān)任彭小蓮執(zhí)導(dǎo)，王祖賢、馮遠征主演的電影《美麗上�！返闹破�人。

2004年10月，湯臣的董事長湯君年去世，徐楓接替湯君年在“湯臣海景”之董事長及總經(jīng)理之職位。

2007年，湯臣一品天價樓盤遭調(diào)查，徐楓堅持湯臣一品不怕查不降價。

2010年，徐楓增持湯臣集團1592萬股。

2013年12月，徐楓耗資4萬港幣，增持湯臣集團2萬股。

1980年5月與湯臣集團原董事長湯君年結(jié)婚。當年以3萬朵玫瑰布置結(jié)婚禮堂，開香港鮮花豪華婚禮之先河。

1981年誕下長子湯子嘉，1983年誕下幼子湯子同（后改名為湯珈鋮）。2004年10月丈夫湯君年在香港病逝。

早年的徐楓跟上官靈鳳一樣是以拍攝古裝武俠片為主，曾在多部古裝武俠片中擔(dān)任女主角。在其十五年的熒屏演藝生涯里共主演了約 50 部電影，徐楓演了15年的女俠，在屏幕上，她很少纏綿而溫柔，只知道獨立、自主，有力量（騰訊評）。

從商之后徐楓所率領(lǐng)的湯臣集團十數(shù)年在上海的辛勤耕耘，取得了累累的碩果和卓著的聲名，“湯臣”已成為業(yè)界的知名品牌，同時亦成為品質(zhì)的代名詞（東方網(wǎng)評）。